Cogemos una tercera parte del queso y lo troceamos en dados pequeños. Rallamos el resto del queso. Reservamos.
En una sartén grande (si es posible, del tamaño de los espaguetis) ponemos el litro de agua y unas cinco o seis cucharadas soperas de la salsa de tomate. Llevamos a ebullición.
Cuando el líquido esté hirviendo, echamos los espaguetis enteros y dejamos cocer a fuego alto para que la pasta vaya absorbiendo el líquido.
Cuando los espaguetis hayan absorbido gran parte del líquido, echamos el resto de la salsa de tomate y los dados de queso. Distribuimos la salsa y los dados de queso. Dejamos cocinar unos minutos más para que el queso se funda en la salsa, apagamos el fuego y dejamos reposar.
Os traigo una ensaladilla llena de color y sabor, que admite tantos ingredientes como colores tiene la primavera que acaba de empezar.
Ingredientes y elaboración
Ingredientes
1 tarro de 250 gramos de mahonesa (elaboración propia: 2 huevos, aceite de oliva extra, vinagre de vino (de manzana o zumo de limón), dos dientes de ajo y sal)
1 tacita de arroz largo o redondo (integral) x 3 tacitas de agua
6 huevos
2 latas de 200 gramos de atún en aceite
100 gramos de maíz (ya cocidos o congelados)
100 gramos de guisantes (ya cocidos o congelados)
200 gramos de queso fresco
2 zanahorias
2 aguacates
2 o 3 hojas de col lombarda
sal
Elaboración
La mahonesa:
En el vaso de la batidora cascamos dos huevos y añadimos una pizca de sal. Batimos bien. Añadimos poco a poco el aceite a la vez que seguimos batiendo con cuidado, siempre en la misma dirección. Seguimos así hasta conseguir una salsa compacta. Echamos un chorrito de vinagre y batimos unos segundos. Probamos para comprobar si está a nuestro gusto de sal y vinagre. Añadimos los dientes de ajos y batimos unos segundos más, mezclando todo bien. Reservamos en la nevera.
La ensaladilla
Cocemos el arroz con una pizca de sal hasta que absorba el agua. Dejamos que enfríe.
Cocemos al vapor unos 15 minutos el maíz y los guisantes. Dejamos que enfríe.
Cocemos los huevos unos diez minutos y los pelamos cuando estén fríos.
Pelamos, lavamos y rallamos las zanahorias.
Lavamos y cortamos en tiras finas las hojas de col lombarda.
Troceamos de forma menuda los huevos, el queso y los aguacates.
En un cuenco grande ponemos el arroz y vamos añadiendo los ingredientes: él maíz, los guisantes, la zanahoria, la col lombarda, el queso, el huevo, el atún con su aceite y los aguacates. Añadimos finalmente la mahonesa y mezclamos todo bien. Guardamos un par de horas en la nevera para que enfríe bien.
Servimos la ensaladilla acompañada de pan tostado o picos.
Os traigo aquí la elaboración de un bizcocho a base de frutos secos y chocolate negro, para mojar o comer con queso fresco.
Ingredientes y elaboración
Ingredientes
600 gramos de frutos secos pelados y tostados (anacardos, almendras y avellanas)
8 huevos
300 gramos de azúcar (morena integral de caña o panela)
200 gramos de harina (integral)
100 gramos de chocolate negro (90%)
2 vasitos de leche entera
1 vasito de aceite de oliva extra
1 pizca de sal
Aceite para engrasar los moldes
Elaboración
Trituramos bien los frutos secos y el chocolate.
En un cuenco grande vamos incorporando los ingredientes y batiendo: huevos, azúcar, leche, aceite, frutos secos y chocolate, harina y sal. Batimos bien todo para que quede una masa homogénea.
Calentamos el horno a 180º.
Engrasamos con aceite los moldes que vayamos a utilizar para cocer los bizcochos.
Distribuimos la masa en los moldes y metemos en el horno. Cocemos unos 45-50 minutos a 190º-200º. Inflará y sonará como a hueco cuando esté hecho. También podemos comprobar si está cocido, clavando un cuchillo y ver si sale seco.
Dejar enfriar y comer como más apetezca: solo, mojado el leche, café o chocolate, con queso fresco…
Os traigo una receta a base de pasta de boniato o batata con langostinos: exótico y sabroso.
Ingredientes y elaboración
Ingredientes
400 / 500 gramos de pasta de boniato (aquí he usado unos tallarines gruesos, pero los hay en diferentes formatos)
1/2 kilo de langostinos con carcasa
4 cebollas medianas
1/2 cabeza de ajo (a gusto)
1 ramillete de perejil
1 vasito de vino blanco
1,5 litro de agua
2 chorritos de aceite de oliva extra
1 chorrito de salsa de soja
1 chorrito de aceite de sésamo
1 pizca de sal
Elaboración
Esta pasta la he preparado en dos momentos: primero he precocinado la pasta, para que absorba el sabor del caldo, y horas después, antes de comer, he añadido las colas peladas de los langostinos.
Lavamos y quitamos las carcasas a los langostinos. Reservamos las colas de los langostinos en la nevera.
Ponemos las carcasas en una sartén grande en la que vayamos a cocer la pasta. Echamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos unos minutos a fuego moderado. Añadimos el vasito de vino y seguimos rehogando. Añadimos el agua y dejamos cocer a fuego bajo unos diez minutos. Apagamos, escurrimos el caldo creado y reservamos. Desechamos las carcasas.
Mientras se hacía el caldo, hemos pelado y picado los ajos y las cebollas. Ponemos la verdura picada en la sartén ya vacía y la asamos unos minutos a fuego moderado. Después de que haya sudado la verdura, echamos un chorrito de aceite de oliva, de aceite de sésamo y una pizca de sal. Seguimos rehogando todo.
Picamos y echamos el perejil. Añadimos el caldo de langostinos. Cocemos a fuego moderado / alto para que llegue a ebullición.
Añadimos los tallarines de boniato y dejamos cocer unos 15 o 20 minutos (dependiendo del grosor de la pasta) para que absorban el caldo. Apagamos y reservamos.
Antes de comer, ponemos la sartén con la pasta al fuego y calentamos. Echamos un chorrito de salsa de soja y vemos si la pasta necesita más agua. Añadimos las colas de langostinos y dejamos cocer unos cinco minutos. Dejamos reposar.
Os traigo una versión clásica de la empanada gallega con pocos ingredientes, pero que siempre gusta comer, ya sea fría o caliente, para comer en casa o llevar a una excursión.
Ingredientes y elaboración
Ingredientes
1 kilo de masa de pan (elaboración propia: 1 kilo de harina (integral), 300 centilitros de agua, aceite de oliva extra, semillas y sal)
3 o 4 latas de atún de 200 gramos
3 cebollas grandes (5 pequeñas)
(4 dientes de ajo)
aceite de oliva extra
Elaboración
La masa de pan
Podemos comprar la masa de pan ya preparada o elaborarla el día anterior o unas horas antes de cocer la empanada: en un cuenco alto ponemos la mitad de la harina, un buen chorro de aceite de oliva extra, (semillas como girasol, linaza, sésamo, calabaza, trigo sarraceno) y una cucharada de sal. Echamos el agua tibia y mezclamos todo con una mano. Vamos añadiendo harina hasta conseguir una masa que no se pegue en los dedos. Ponemos un paño encima del cuenco y reservamos al menos un par de horas hasta hacer la empanada.
El relleno de la empanada
En una sartén grande escurrimos el aceite que viene en las latas de atún.
Pelamos y picamos cebollas y ajos.
En una sartén grande echamos un chorro de aceite de oliva y la verdura. Rehogamos a fuego moderado unos 20 minutos. Apagamos y añadimos el atún. Mezclamos bien y reservamos dentro de la sartén.
La empanada
Ponemos la bola de masa encima de un papel para horno, aplastamos y espolvoreamos con harina. Vamos estirando con un rodillo la masa hacia los bordes del papel. Estiramos hasta conseguir una hoja fina de masa. Cortamos con un cuchillo o cuchilla de pizza la masa que sobresalga del papel de horno.
Usamos la masa sobrante para la tapa de la empanada. Hacemos con ella otra bola que ponemos encima de otra hoja de papel para horno. Aplastamos, espolvoreamos un poco de harina y estiramos hasta conseguir otra hoja fina de masa. La dejamos en la hoja para horno.
Dependiendo de vuestro horno, ponemos la hoja de papel para horno con la primera masa estirada en una fuente o en una rejilla para horno. Distribuimos el relleno encima de esta primera hoja de masa. Dejamos algo del líquido del relleno.
Con cuidado despegamos del papel para horno la segunda hoja de masa. La ponemos como tapa encima del relleno. Vamos cerrando con cuidado los bordes de la empanada, uniendo la hoja de masa de abajo con la de arriba. Si nos sobra mucha masa por los bordes, podemos cortarla y hacer motivos decorativos encima de la tapa de la empanada. Bañamos la tapa de la empanada con el líquido que nos sobró del relleno.
Metemos en el horno y cocemos a 180º-200º durante una hora. Dejar reposar. Se puede comer caliente o fría.
Ingredientes (para dos púdines como los de la foto)
1 litro de leche
12 huevos
1/2 k de azúcar (integral de caña / panela)
100 gramos de cacao puro
Elaboración
Ponemos una fuente honda con unos tres dedos de agua en el horno y dejamos que se vaya calentado el agua a 180.
El caramelo
En un cazo pequeño ponemos unos 50 gramos de azúcar y unos dos dedos de un vaso de agua. Cocemos unos minutos hasta conseguir un sirope de color bien oscuro.
Distribuimos el caramelo en las fuentes donde vayamos a cocer el pudin en el horno. Vamos moviendo las fuentes de forma circular para distribuir el caramelo por sus paredes. El caramelo se irá enfriando y espesando poco a poco.
El pudin
En un cuenco grande cascamos los huevos y batimos. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Añadimos la leche y el cacao y batimos un poco más para mezclar bien los ingredientes.
Distribuimos este líquido en las dos fuentes con el caramelo.
Sacamos con cuidado la fuente con el agua caliente y ponemos dentro una de las fuentes con pudin. Cocemos en el horno a unos 190º-200º. Después de unos 50-60 minutos comprobamos si el pudin está cocido pinchando con una aguja. Si ésta sale limpia, entonces ya podemos retirar el pudin del horno, sino dejamos que cociendo un poco más.
Repetimos la operación con la segunda fuente con pudin.
Dejamos enfriar y finalmente metemos en la nevera. Mejor comer al día siguiente, cuando esté bien frío.
Os traigo aquí una receta de elaboración fácil, rápida y sabrosa de pescado con coco y arroz basmati.
Ingredientes y elaboración
Ingredientes
1/2 kilo de pescado limpio (tacos de merluza u otro pescado)
1 taza de arroz basmati integral (u otro arroz)
200 gramos de grasa (aceite / manteca) de coco
150 gramos de coco rallado
3 tazas de agua
sal
Elaboración
Ponemos en una cazuela el arroz con el agua y una cucharada de sal. Llevamos a ebullición y dejamos que se haga hasta que el arroz absorba toda el agua. Apagamos y reservamos.
Pasamos los tacos de pescado por el coco rallado.
En una sartén grande ponemos la grasa de coco y calentamos a fuego bajo para que se derrita. Ponemos los tacos de pescado y lo rehogamos unos 5 minutos a fuego moderado. Les damos un par de vueltas para que se haga por todas partes. Bajamos el fuego y sacamos el pescado.
Echamos el arroz en la grasa de coco con el resto del coco rallado y rehogamos unos minutos más, para que el arroz adquiera el sabor del coco con el pescado. Ponemos encima el pescado, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
Os traigo aquí la elaboración de una empanada de choco al estilo de Galicia, que también podemos hacer con pulpo o calamares.
Ingredientes y elaboración
Ingredientes
1/2 a 1 kilo de masa de pan (elaboración propia: 1 kilo de harina (integral), 300 centilitros de agua, aceite de oliva extra y sal)
1/2 de choco (pulpo o calamares) mejor congelado, pues estará más blando
3 cebollas grandes
1 pimiento rojo pequeño
(4 dientes de ajo)
aceite de oliva extra
sal
Elaboración
La masa de pan
Podemos comprar la masa de pan ya preparada o elaborarla el día anterior o unas horas antes de cocer la empanada: en un cuenco alto ponemos la mitad de la harina, un buen chorro de aceite de oliva extra y una cucharada de sal. Echamos el agua tibia y mezclamos todo con una mano. Vamos añadiendo harina hasta conseguir una masa que no se pegue en los dedos. Ponemos un paño encima del cuenco y reservamos al menos un par de horas hasta hacer la empanada.
El relleno de la empanada
Pelamos, lavamos y picamos la verdura.
Troceamos el choco (ya descongelado) en un tamaño más bien pequeño.
En una sartén grande echamos un buen chorro de aceite de oliva y la verdura. Rehogamos a fuego moderado unos 10 minutos. Añadimos la sal y el choco y seguimos rehogando otros 15 o 20 minutos. Apagamos y reservamos dentro de la sartén.
La empanada
Ponemos la bola de masa encima de un papel para horno, aplastamos y espolvoreamos con harina. Vamos estirando con un rodillo la masa hacia los bordes del papel. Estiramos hasta conseguir una hoja fina de masa. Cortamos con un cuchillo o cuchilla de pizza la masa que sobresalga del papel de horno.
Usamos esta masa sobrante para la tapa de la empanada. Hacemos con ella otra bola que ponemos encima de otra hoja de papel para horno. Aplastamos, espolvoreamos un poco de harina y estiramos hasta conseguir otra hoja fina de masa. La dejamos en la hoja para horno.
Dependiendo de vuestro horno, ponemos la hoja de papel para horno con la primera masa estirada en una fuente o en una rejilla para horno. Distribuimos el relleno encima de esta primera hoja de masa. Dejamos algo del líquido del relleno.
Con cuidado despegamos del papel para horno la segunda hoja de masa. La ponemos como tapa encima del relleno. Vamos cerrando con cuidado los bordes de la empanada, uniendo la hoja de masa de abajo con la de arriba. Si nos sobra mucha masa por los bordes, podemos cortarla y hacer motivos decorativos encima de la tapa de la empanada. Bañamos la tapa de la empanada con el líquido que nos sobró del relleno.
Metemos en el horno y cocemos a 180º-200º durante una hora. Dejar reposar. Se puede comer caliente o fría.
Os traigo aquí una versión de la tradicional tortilla española, con un par de ingredientes no tan típicos y cuajada en el horno.
Ingredientes y elaboración
Ingredientes
4 patatas medianas
1 cebolla mediana
2 calabacines medianos
4 o 5 dientes de ajo (al gusto)
8 huevos
200 gramos de queso tierno
aceite de oliva extra
sal y pimienta (al gusto)
Elaboración
Pelamos, lavamos y picamos en trozos pequeños toda la verdura y el ajo muy pequeño.
Picamos el queso en trocitos pequeños, o lo rallamos de forma gruesa.
En una sartén grande ponemos un buen chorro de aceite. Ponemos la patata, la cebolla y el ajo. Freímos unos 10 minutos a fuego medio/alto. Añadimos la sal y la pimienta. Añadimos el calabacín y seguimos rehogando hasta que toda la verdura esté blanda. Apagamos y reservamos en la sartén.
En un cuenco grande cascamos los huevos y batimos bien. Añadimos el queso y mezclamos. Añadimos la fritura dejando que el aceite quede en la sartén. Mezclamos todo bien.
En una fuente para el horno ponemos el aceite que haya quedado en la sartén y lo distribuimos por la fuente. Ponemos la mezcla de la tortilla en la fuente y llevamos al horno. Cocemos a 190º-200º unos 45 minutos. Comprobamos si el huevo ha cuajado, clavando un cuchillo y comprobando que sale limpio. Dejar reposar unos minutos. Como la tortilla, podemos comer el pastel caliente o frío.
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