Archivo de la categoría: Gastronomía

WINTER und WEIHNACHTEN in DEUTSCHLAND – El invierno y la Navidad en Alemania (vocabulario y más)

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Die Jahreszeit Winter – LA ESTACIÓN DE INVIERNO

Wie heißen die Wintermonate? Dezember – Januar – Februar – ¿CÓMO SE LLAMAN LO MESES DE INNVIERNO? DICIEMBRE – ENERO Y FEBRERO

Wann beginnt der Winter? Normalerweise am 22. Dezember. – ¿CUÁNDO COMIENZA EL INVIERNO? NORMALMENTE, EL 22 DE DICIEMBRE.

Wann endet der Winter? Normalerweise am 21. März. – ¿CUÁNDO FINALIZA EL INVIERNO? NORMALMENTE, EL 21 DE MARZO.

Das Wetter – EL TIEMPO

Wie ist das Wetter im Winter in Deutschland? Das Wetter ist oft kalt, neblig, bewölkt, regnerisch, die Teperaturen sinken und es schneit. – ¿COMO ES EL TIEMPO EN OTOÑO EN ALEMANIA? EL TIEMPO ES FRÍO, CON NIEBLA, NUBLADO, LLUVIOSO, BAJAN LAS TEMPERATURAS Y NIEVA.

Der Winter ist gekommen. – HA LLEGADO EL INVIERNO.

Das Wetter ist schlecht. – HACE/HAY MAL TIEMPO.

Die Sonne scheint nicht. – NO BRILLA EL SOL.

Der Himmel ist grau. – EL CIELO ESTÁ GRIS.

Heute ist es wolkig. – HOY ESTÁ NUBLADO.

Die Wolke – Die Wolken – LA NUBE – LAS NUBES

Es regnet. – LLUEVE.

Der Regen – LA LLUVIA

Es ist neblig. – HAY NIEBLA.

Der Nebel – LA NIEBLA

Die Temperaturen sinken. – BAJAN LAS TEMPERATURAS.

Die Kälte – EL FRÍO

Es ist kalt. – HACE FRÍO.

Es schneit. – NIEVA.

Der Schnee fällt auf den Boden. – LA NIEVE CAE SOBRE EL SUELO.

Der Schneesturm – LA TORMENTA DE NIEVE

Der Eisregen – AGUA NIEVE

Das Eis – EL HIELO

Der Frost – LA HELADA

Es ist Eiskalt. – HACE UN FRÍO HELADO

Es ist null Grad heute. – ESTAMOS A CERO GRADOS HOY.

Morgen wird es 5ºC / Minus 5 Grad Celcius – MAÑANA ESTAREMOS A MENOS 5 GRADOS CELCIOS.

Ich friere. – ME CONGELO.

Die Winterlandschaft – EL PAISAJE DE INVIERNO

Es ist nass. – ESTÁ MOJADO/HÚMEDO.

Die Pfütze – Die Pfützen – EL CHARCO – EL CHARCOS

Die Schneeflocke – Die Schneeflocken – EL COPO DE NIEVE – LOS COPOS DE NIEVE

Die Schneedecke – LA CAPA DE NIEVE

Der Berg – Die Berge – LA MONTAÑA – LAS MONTAÑAS

Die Lawine – AVALANCHA DE NIEVE

Der Wald – Die Wälder – EL BOSQUE – LOS BOSQUES

Der Baum – Die Bäume – EL ÁRBOL – LOS ÁRBOLES

Im Winter haben vielen Bäume keine Blätter. – EN INVIERNO MUCHOS ÁRBOLES ESTÁN SIN HOJAS.

Der Tannenbaum – Die Tannenbäume – EL ABETO – LOS ABETOS

Das Rentier – Die Rentiere – EL CIERVO – LOS CIERVOS

Der See ist zugefroren. – EL LAGO SE HA CONGELADO.

Das Eis ist glatt. – EL HIELO ESTÁ RESBALADIZO.

Die Kinder bauen einen Schneemann. – LOS NIÑOS CONSTRUYEN UN MUÑECO DE NIEVE.

Ich muss den Schnee schaufeln. – TENGO QUE QUITAR LA NIEVE CON LA PALA.

Du musst vor dem Haus Salz streuen. – TIENES QUE ECHAR SAL DELANTE DE LA CASA.

Eiszapfen hängen vor dem Fenster. – HAY CARÁMBANOS DE HIELO COLGANDO DELANTE DE LA VENTANA.

Die Kinder machen Schneeengel. – LOS NIÑOS HACEN ÁNGELES DE NIEVE.

Der Schneeball – Die Schneebälle – LA BOLA DE NIEVE – LAS BOLAS DE NIEVE

Die Kinder werfen Schneebälle. – LOS NIÑOS LANZAN BOLAS DE NIEVE.

Im Winter fliegen die Zugvögel in den Süden. – EN INVIERNO LAS AVES MIGRATORIAS VUELAN AL SUR.

Die Winterkleidung – LA ROPA CÁLIDA DE INVIERNO

Die Winterjacke – LA CHAQUETA PARA EL INVIERNO

Der Anorak – EL ANORAK

Der Pullover – EL PULLOVER

Die Mütze – LA GORRA

Das Stirnband – CINTA PARA CUBRIR LA FRENTE

Die Ohrenwärmer – LOS CUBRE OREJAS

Der Schal – LA BUFANDA

Der Handschuh – Die Handschuhe – EL GUANTE – LOS GUANTES

Der Fäustling – Die Fäustlinge – LA MANOPLA – LAS MANOPLAS

Die Socke – Die Socken – EL CALCETÍN – LOS CALCETINES

Der Winterstiefel – Die Winterstiefel – LA BOTA/LAS BOTAS DE INVIERNO

Die Gummistiefel – LAS BOTAS DE AGUA

Der Schneeanzug – EL TRAJE PARA LA NIEVE

Der Schneehose – PANTALONES PARA LA NIEVE

Die Skibrille – LAS GAFAS PARA ESQUIAR

Die Skischuhe – LAS BOTAS PARA ESQUIAR

Der Wintersport – EL DEPORTE DE INVIERNO

Der Ski – Die Skier – EL ESQUÍ – LOS ESQUÍES

Der Skistock – Die Skistöcker – EL PALO/LOS PALOS DE ESQUÍ

Die Skipiste – LA PISTA DE ESQUÍ

Der Skifahrer / Die Skifahrerin – EL ESQUIADOR/LA ESQUIADORA

Ski fahren – ESQUIAR

Das Snowboard – SNOWBOARD O TABLA SOBRE NIEVE

Snowboard fahren – MONTAR EN SNOWBOARD

Der Schlitten – EL TRINEO

Die Kinder rodeln. – LOS NIÑOS MONTAN EN TRINEO.

Die Eisbahn – LA PISTA DE HIELO

Der Schlittschuh – Die Schlittschuhe – EL PATÍN – LOS PATINES SOBRE HIELO

Im Winter gehen wir Schlittschuhfahren – EN INVIERNO VAMOS A PATINAR SOBRE HIELO.

Die Weihnachten – LAS NAVIDADES

Die Familie feiert Weihnachten. – LA FAMILIA CELEBRA LA NAVIDAD.

Der Adventskaledar hat 24 Türchen mit Süßigkeiten drin. – EL CALENDARIO DE ADVIENTO TIENE 24 PUERTECITAS CON DULCES DENTRO.

Der Adventskalendar hat vier Kerzen. – LA CORONA DE ADVIENTO TIENE CUATRO VELAS.

Wir zünden die Kerzen an. – ENCENDEMOS LAS VELAS.

Der Weihnachtsmarkt – EL MERCADILLO DE NAVIDAD

Heute besuchen wir den Weihnachtsmarkt. – HOY VAMOS A VISITAR EL MERCADILLO DE NAVIDAD.

Am Weihnachtsmarkt kaufen wir Lebkuchen, Zuckerstangen, Plätzchen und trinken Glühwein. – EN EL MERCADILLO DE NAVIDAD COMPRAMOS DULCES DE ESPECIAS, BASTONES DE AZÚCAR Y BEBEMOS VINO CALIENTE.

Das Weihnachtslied – Die Weihnachtslieder – EL VILLANCICO – LOS VILLANCICOS

Die Kinder singen Weihnachtslieder. – LOS NIÑOS Y LAS NIÑAS CANTAN VILLANCICOS.

Heiligabend ist am 24. Dezember. – NOCHEBUENA ES EL 24 DE DICIEMBRE.

Frohe Weihnachten! – ¡FELIZ NAVIDAD!

Der Weihnachtsbaum. – EL ÁRBOL DE NAVIDAD

Der Baumschmuck – LOS ADORNOS DEL ÁRBOL DE NAVIDAD

Die Kugel – Die Kugeln – LA BOLA – LAS BOLAS

Das LamettaLA GURNALDA – LAS GUIRNALDAS

Der Stern – Die Sterne – LA ESTRELLA – LAS ESTRELLAS

Die Lichterkette – Die Lichterketten – LA GUIRNALDA DE LUCES – LAS GUIRNALDAS DE LUCES

Die Glocke – Die Glocken – LA CAMPANA – LAS CAMPANAS

Der Engel – Die Engel – EL ÁNGEL – LOS ÁNGELES

Die Krippe – EL PORTAL DE BELÉN

Die Schneekugel – LA BOLA DE CRISTAL DECORATIVA CON NIEVE

Wir dekorieren den Weihnachtsbaum mit Kugeln und Lichterketten. – DECORAMOS EL ÁRBOL NAVIDAD CON BOLAS Y GUIRNALDAS DE LUCES.

Die Weihnachtssocken hängen am Kamin. – LOS CALCETINES DE NAVIDAD ESTÁN COLGADOS EN LA CHIMENEA.

Der Wunschzettel – LA LISTA DE DESEOS

Das Geschenk – Die Geschenke – EL REGALO – LOS REGALOS

Der Weihnachtsmann bringt die Geschenke. – PAPÁ NOEL TRAE LOS REGALOS.

Am 25. Dezember öffnen die Kinder die Geschenke. – EL 25 DE DICIEMBRE, LOS NIÑOS Y LAS NIÑAS ABREN LOS REGALOS.

Die Weihnachtsgans ist ein traditionelles Weihnachtsgericht. – EL GANSO DE NAVIDAD ES UN PLATO TRADICIONAL DE NAVIDAD.

Silvesterabend ist am 31. Dezember. – NOCHEVIEJA ES EL 31 DE DICIEMBRE

Frohes Neues Jahr! – ¡FELIZ AÑO NUEVO!

Die Leute stoßen an und trinken Sekt. – LA GENTE BRINDA Y BEBE CAVA.

Das Feuerwerk – LOS FUEGOS ARTIFICIALES

Ein glückliches neues Jahr! – ¡FELIZ AÑO NUEVO!

Videos:

The (sweetened) iced tea: a refreshing American tradition?

The Coolest Tea: Iced Tea

The origin of iced tea, if not entirely accurate, is at least refreshing. The story goes like this: By 1904, America stabilized her government, strengthened her economy, and expanded her borders and interests. The United States was now ready for the world to see her development at the St. Louis World’s Fair.

Trade exhibitors from around the world brought their products to America’s first World’s Fair. One such merchant was Richard Blechynden, an English tea plantation owner. Originally, he had planned to give away free samples of his hot tea to attendees. But when a heat wave hit, no one was interested. Parched from the temperature, visitors would pass his booth in search of a cooler refreshment. To save his investment of time and travel, he dumped a load of ice into the brewed tea and served the first iced tea. It was (along with the Egyptian fan dancer) the hit of the Fair.

However, tea historians must acknowledge the fact that tea was often enjoyed at cooler temperatures in the South long before that. For similar (heat) reasons, tea was allowed to cool before serving (with ice if possible, but this was rare at the time due to lack of refrigeration technology). This was usually served with sugar (to taste), called Sweet Tea. Sweet tea, as our Southern constituents will attest, is still enjoyed to this day.

Unfortunately, contemporary iced tea has received a bum rap in the US. While more than 80% of tea’s consumption in the US is in the form of iced tea, most of it is in a form that bears little resemblance to tea: syrupy, over-flavored, stale and artificial beverages.

New ideas in iced tea are on the horizon. Instead of using loads of sugar and artificial flavor, this new tea movement retraces its steps to simple, pure, delicious tea. Thanks to the abundant availability of quality tea and good water, you can make a refreshing, healthy beverage… an Iced Tea worthy to be called Tea.

Although the popular standard for iced tea is usually black tea (typically a low-quality Ceylon or cheap, vaguely-labeled «China tea»), any tea can be «iced.» Next time you thirst for a frosty glass of tea, reach for something different: great iced teas can be made from Black, Oolong, Green, White, and even Pu’erh.

Yet another idea for iced tea is not actually a tea at all, rather an Iced Tisane (or herbal beverage). Building upon the renewed popularity iced tea has recently enjoyed, many companies are shying away from the seemingly flooded iced black tea market, turning instead to non-caffeinated, but equally delicious, herbals. New beverages, such as Iced Red (Rooibos) «tea,» Iced Ginger «tea» and Iced Mint «tea,» provide a perfect alternative for the caffeine-sensitive (or those who are just trying to get some sleep).

It is very easy to make iced tea, and made from real leaves, it tastes great. To make a cup, simply double the amount of tea leaves (usually making it two teaspoons per cup of water), and steep as usual. Once tea is ready, dilute with an equal amount of ice. Garnish with mint or lemon and enjoy its great taste. Some teas, particularly tippy black teas, will cloud when iced quickly. This is just visual and won’t affect the flavor. To prevent clouding, dilute your double-strength brewed tea with cool water instead, and serve over ice only when you’re ready to enjoy it. If making iced tea for a group of friends, keep your serving pitcher at room temperature, adding ice to your drinking glasses. Refrigeration dulls the flavor, while adding ice to a big pitcher of tea will water it down over the afternoon. Enjoy within 12 hours of brewing. Ahh! Refresh and repeat!

Any way you brew it, the most important thing to remember when making iced tea is quality. For the best iced tea, you’ll need the best tea.

Source: https://www.teaclass.com/lesson_0312.html

History of Iced Tea

The story of Iced Tea is an American one. These delicious beverages, particularly fruit-infused ones, were first popularised just prior to the American War for independence, when high taxes on Tea imports, instigated by the British crown, led to revolution.

First came the 1773 Boston Tea Party, which saw 342 chests of Green Tea thrown into the Boston Harbour in protest of these taxes. This was the spark that brought about war. And in turn, this brought about British blockades surrounding American waters.

The blockades led to a limited supply of Tea, even more so than the Boston Tea Party had initially. Americans needed an alternative beverage, and so they looked to what was readily available across the land, that being a multitude of herbs, that also being a multitude of fruits.

For a while, during the American Revolutionary War (1775-1783), Fruit Teas became known as “Freedom Teas”. They were consumed both hot and cold. Could this be the first example of an Iced Tea in history? It is unlikely. But it certainly gave rise to a new future in Iced Tea.

Throughout the early 19th Century, Iced Teas existed in the shadows, mostly confined to households with secret family recipes. A few English and American cookbooks from the 1800’s refer to Iced Teas, most of which used Green Tea as the base ingredient and were often “spiked” with hard liquor!

One such recipe from 1839 reads: “Tea Punch – Make a pint and a half of very strong Tea in the usual manner; strain it, and pour it boiling (hot) on one pound and a quarter of loaf sugar [2½ of white sugar].

Add half a pint of rich sweet cream and then stir in gradually a bottle of claret or of champagne. You may heat it to the boiling point and serve it so, or you may send it round entirely cold, in glass cups”.

By the mid-19th Century, word had got out a little more. Iced Tea drinks were considered a local custom in parts of the American south, namely North and South Carolina, particularly during and just after the American Civil War (1861-1865). One of the first official (emphasis on “official”) recipes for Iced Tea was published in Virginia in 1878.

Years later, in September 1890, a Missouri State Reunion of Ex-Confederate Veterans (servicemen who had fought against the Federal United States of America during the American Civil War, most of whom came from the American south) was held in Nevada, Missouri.  Fifteen thousand veterans converged on the city of Nevada for a huge meal, one that saw over 11,000 pounds of beef cooked in preparation. The biggest surprise, however, was Iced Tea – 880 gallons of it!

The popularisation of Iced Tea, when it became a global phenomenon, is credited to one man named Richard Blechynden during the 1904 World’s Fair held in St Louis. On the first day of the event, one of the hottest days of the year, more than 200,000 people flooded the city to see the wonders of a new century.

Mr Blechynden, a Tea plantation owner and vendor, was offering samples of hot Tea, much to the distaste of many of those attending. No one wanted a hot drink on a hot day. Why would they?

Struggling to hold the attention of would-be customers, Richard Blechynden decided to pour the Tea on ice, a decision that would change the trajectory of his life as well as the Global Tea Industry. Unknowingly, Mr Blechynden had not only popularised Iced Tea-drinking in America but also, eventually, across the world! Iced Tea was here to stay.

And it became more popular still during the American Prohibition era (1920 – 1933), whereby citizens across the country were forced to find alternatives to their favourite now-illegal liquors, thus leading to a major boost for Iced Tea markets.

A short-lived slump came about during the Second World War while Japanese forces occupied much of Asia, leading to a heavier reliance on Tea imports from British-controlled India. By 1945, nearly 99% of Tea consumption in America was Black Tea – hot Black Tea at that!

But since then, the Iced Tea market has again dominated American markets. From New York to San Francisco, Seattle to Atlanta – Iced Tea is a much-loved luxury, one now travelling “across the pond” to be equally much-loved here in the UK!

Source: https://www.tea-and-coffee.com/blog/iced-tea

As American As Iced Tea: A Brief, Sometimes Boozy History

You’d be forgiven for not knowing this, but Wednesday is National Iced Tea Day. And while it’s only an unofficial food holiday, it makes sense that Americans would set aside a day to celebrate this favorite summertime sip: We popularized it.

Tea itself, of course, has been consumed in America since Colonial times. (Remember the Boston Tea Party?) But before you could drinkiced tea, you needed ice — and that was a rare summer luxury until the early 1800s. New Englanders could cut large chunks of ice from frozen ponds and lakes in winter, then insulate it with sawdust so that it could last into the warmer months. But in the hot South, snow and ice didn’t exactly abound.

Then, around the turn of the 19th century, ice entrepreneurs from Northern U.S. states started shipping ice down to Southern states and the Caribbean. Americans would come to dominate the 19th century global ice trade. And there’s good reason to believe plenty of that ice was being used to serve tea on the rocks.

Early recipes had more in common with the booze-laden Long Island iced tea* than the stuff Lipton sells. Indeed, Americans were drinking iced tea in the form of alcohol-drenched punches at least as far back as the Colonial era.

The classic Philadelphia Fish House Punch, first imbibed in the early 1700s, was often diluted with tea. In his book Punch, liquor historian David Wondrich writes that the recipe for Regent’s Punch, dating to 1815, also packed quite the potent wallop: Not only did it call for green tea and arrack, a rumlike liquor from South Asia, it also threw in citrus juice, sugar, champagne, brandy and rum. No wonder, then, that one early drinker described the Regent’s as imparting a «mad, delirious dizziness,» as Wondrich writes. Overall, these strong, early punches had little in common with the light, fruity sippers served today.

Recipes for nonalcoholic iced tea didn’t appear in print until 1876 — when one was included in Estelle Woods Wilcox’s Buckeye Cookbook. A few years later, a recipe for sweet tea — now a Southern staple — was published in the cookbook Housekeeping In Old Virginia, Linda Stradley writes on What’s Cooking America.

But iced tea drinking habits really started to shift around the turn of the 20th century, when the nonalcoholic version was popularized at the 1904 World’s Fair in St. Louis. Stradley writes that the hot summer weather caused fairgoers to ignore hot beverages in favor of cold ones — including iced tea. The fair’s 20 million visitors cooled themselves with iced tea and brought the new style back to their homes throughout the United States and the world.

While Prohibition sounded a death knell for tea punches, it was a boon for nonalcoholic iced teas. A 1921 book on the coffee and tea industry notes, «Since Prohibition has gone into effect, tea has been drunk in places not heretofore thought of.» Clubs and hotels looking for substitutes to hard liquor sales gravitated toward strong iced teas or virgin fruit punches — beverages with the bonus of being flavorful but legal. And when home refrigerators with freezers became available for the home market starting in the 1920s and ’30s, people didn’t even have to leave the house to grab a couple of ice cubes year-round.

Another advantage for iced tea? Tea leaves themselves had become more affordable.

As tea plantations took off in India and Ceylon, and countries in Africa started producing tea in the second half of the 19th century, the price of tea — once the product mainly of China — dropped considerably. The majority of the tea these countries produced was black, making it a more popular, economical choice.

Yet until World War II, American consumers were split almost equally between black and green tea consumption. As Marian Segal wrote in «Tea: a story of serendipity» for FDA Consumer magazine, the war cut off trade with China and Japan — the major suppliers of green tea — leaving Americans with British-supplied black teas from India. According to Segal, «Americans came out of the war drinking nearly 99 percent black tea.» Seven decades later, black tea is still the preferred version here.

According to the Tea Association of the U.S.A., 85 percent of all tea consumed in the United States today is sipped cold. Whether you like your tea with a splash of liquor, poured into punches, or served simply on the rocks, you’re taking part in a 200-year-old tradition with every sip.

Source: https://text.npr.org/412984583

Learn how the South became synonymous with sweet tea

Ahhh, sweet iced tea. Refreshing, sweet and nearly everywhere in the South, it’s easy to take this ubiquitous drink for granted if you’ve grown up with it on your table for every meal. But if you’ve never thought about why Southern sweet tea has such a presence, it’s time to pour out some history on this saccharine yet tannic elixir.

While hot tea has been consumed for thousands of years by countless cultures, the iced, sugary variety that has become synonymous with the South only started showing up in Western cookbooks in the early 19th century. The rise of ice boxes and other refrigeration techniques was a necessary precursor to this delicious beverage becoming widespread.

Of course, the sweet tea we know today is quite different — in form and function — from the iced teas of the 1800s. While modern iced teas are wholesome, family-friendly beverages made from black tea leaves, early incarnations were made with green tea leaves and almost exclusively served as alcoholic punches at fancy parties.

What exactly did these green tea punches entail? One recipe, published in Lettice Bryan’s 1839 book The Kentucky Housewife, calls for combining a “very strong tea” with loads of sugar and sweet cream. “Then stir in gradually a bottle of claret [wine] or Champagne,” wrote Bryan. After boiling the final mix, she says that you can serve it immediately or “you may send it ‘round entirely cold in glass cups.”

Despite its unabashedly boozy roots, a combination of societal changes soon transformed the drink forever. First, green tea leaves were replaced with black tea leaves as increased importation from India, Africa and South America in the early 20th century made the darker varieties a more economical choice.

Second, advances in refrigeration technology made chilled drinks accessible to more people. Iced beverages went from a rare treat reserved for the rich to a common staple at family dinner tables.

Finally, Prohibition became the law of the land in 1920. Although alcohol became scarce after the federal government’s ban, the desire for refreshing sweet tea concoctions remained — even if that meant they would be consumed as glorified “mocktails.” After Prohibition was lifted in 1933, the fondness for non-alcoholic sweet tea remained a steady fixture of Southern life.

Of course, global trade, widespread refrigeration and Prohibition affected many aspects of U.S. culture. So how, in the immortal words of Dolly Parton, did iced tea become the “house wine of the South?”

The South is hot — swelteringly so. The moment icy beverages became available in the dead of summer, Southerners clutched on tight and never let go. Whether you’re spending hours laboring in the hot sun or wilting in the relentless humidity of a pre-air-conditioning-era home, there’s nothing more satisfying than gulping down a tall, icy glass of sweet tea.

Clearly, iced tea has had quite a journey. But aside from the gradual switch from green to black tea leaves, the basic formula for homemade sweet tea has remained the same.

It’s simple and easy: (1) steep a strong batch of hot tea, (2) mix in sugar (to taste) until well dissolved, (3) chill your pitcher in refrigerator, and (4) serve the cold tea in tall glasses over ice. To give the drink a little something extra, you can squeeze in lemon juice or add muddled mint leaves.

You can’t go wrong with this classic, non-alcoholic recipe. Although, if you’re suddenly feeling inspired by the history of this Southern standby, we can help there, too. Enjoy this delightful marriage of two of the South’s signature drinks: sweet tea and the mint julep.

While traditional mint juleps can be too intense for some palates, adding sweet tea to the equation ensures a smoother experience, all while preserving the signature aromatics of bourbon and mint. This drink is a natural fit for any rip-roaring Kentucky Derby party or 1920s speakeasy-themed soiree. Just follow the recipe and whip up a batch for your next front porch hangout.

Source: https://www.southernkitchen.com/articles/drink/how-the-south-became-synonymous-with-sweet-tea

Why «As Southern as Sweet Tea» Isn’t Very Southern at All

First, You Need Iced Tea

Before there was sweet tea, there was iced tea (or «ice tea,» as it’s colloquially referred to in the South). That means, simply, a beverage brewed from tea leaves, chilled over ice, and served cold. Iced tea can be flavored in any number of ways: a few squeezes of citrus, an infusion of fragrant spices, perhaps a bit of steeped mint. And, of course, it can be sweetened with sugar.

Though the phrase «sweetened iced tea» is grammatically correct, you’ll never hear it used in the South. Instead, iced tea that’s been presweetened is invariably called «sweet tea.» And by presweetened, we mean sweetened at the time it is brewed, by dissolving a sizable quantity of sugar directly in the hot tea base before diluting it with water or ice. You can sweeten iced tea with a packet of sugar or artificial sweetener just before you drink it, but sweet tea arrives all ready to go. Or, at least, that’s the way it works these days.

The practice of drinking iced tea dates back to the 19th century, which is quite a bit earlier than most popular food histories allege. One of the most commonplace origin stories traces iced tea’s invention to the 1904 St. Louis World’s Fair. Richard Blechynden, the commissioner of Indian tea, had set up shop in the India Pavilion to promote the black teas of India and Ceylon (now Sri Lanka). One sweltering summer day, when few passersby were interested in a cup of hot tea, a desperate Blechynden reportedly decided to pour his tea over ice. In a flash, the story goes, an iconic American beverage was born.

Many other accounts stop short of claiming that Blechynden actually invented iced tea from scratch, but nonetheless credit him with popularizing and commercializing an otherwise rare, under-the-radar drink. The problem is, there’s simply no historical evidence to support that claim—or virtually any other story about food items that were supposedly launched at the 1904 exposition.

Though Richard Blechynden was indeed present at the India Pavilion that year, World’s Fair historian Pamela J. Vaccaro points out that a man named N. B. Reed had earned over $2,000 (about $50,000 in 2016 dollars) selling iced tea at the 1893 Chicago World’s Fair. More to the point, even at that earlier date, it was already a well-established beverage.

Tea had been used as an ingredient in chilled beverages starting in at least the early 19th century. Lettice Bryan’s 1839 cookbook, The Kentucky Housewife, includes a recipe for «tea punch» that calls for pouring hot tea over sugar before mixing in cream and Champagne or claret wine. Tea was often incorporated into the infamous Southern militia punches, like the Chatham Artillery Punch, the signature drink of an elite Savannah militia unit; along with a dose of citrus, the tea helped mask the whopping amount of alcohol in a libation that tended to lay low even the stoutest of military heroes.

It wasn’t until just before the Civil War, though, that people started drinking iced tea as a stand-alone beverage. In 1856, Richmond, Virginia druggist S. P. Semple advertised that, at his soda fountain, «the exhilarating effects of a glass of iced Tea or Coffee [would] speak for themselves.» The following year, the Saturday Evening Post ran a short editorial advocating tea as a summer drink. «Tea made strong,» the Post argued, «well sweetened, with good milk or better cream in it in sufficient quantity to give it a dark yellow color, and the whole mixture cooled in an ice chest…is the most delicious, the most soothing, the most thirst allaying drink.»

The Post piece was reprinted in newspapers across the country, but it inspired few Americans to adopt the beverage. Two months later, a second Post editorial expressed dismay that «our saloon keepers don’t advertise these delightful drinks ‘which cheer but not inebriate'» and lamented, «We suppose it will be a century before the public finds out what luxuries iced tea and coffee are in the summer solstice.»

The public actually found it out much sooner, for 1868 was iced tea’s breakout year. On July 6 of that summer, the Boston Journal declared, «During the heated term there is nothing so invigorating as iced tea. A slice of lemon no thicker than a wafer placed in each tumbler adds to the relish.» The New-York Commercial Advertiser ran the same notice verbatim just five days later, and the Springfield Republican followed suit three days after.

Some editors saw fit to embellish the notices as they republished them. On July 14, 1868, the Chicago Daily Inter Ocean commented, «Iced tea with a slice of lemon in it is said to be decidedly ahead of lager.» On July 24, the Alton Telegraph of Alton, Illinois, asserted, «Iced tea, with a slice of lemon in it, is esteemed by some as infinitely ahead of lager.» And then, on August 1, the Harrisburg Telegraph reported, «Iced tea, with a small slice of lemon in it, is said to be decidedly ahead of love, limberger, or lager, as a summer exhilarator.»

It’s hard to say for sure where the practice of drinking iced tea first became widespread. The evidence, however, points not down South but in the opposite direction. On August 2, the New Orleans Times noted, «Iced tea with lemon juice is said to be a popular and healthy drink at the North.» The Boston Herald mentioned New York City specifically: «Iced tea is the latest fashionable drink in Gotham,» the paper wrote on July 29.

Iced tea’s favor only grew from there. An avalanche of articles in the 1870s and 1880s praised it as a delightful summertime treat. By 1889, Sarah Tyson Rorer could write in her popular column in Table Talk: «Twenty years ago the fondness for that beverage was confined to a few who were looked upon as ‘gastronomic cranks’. Today, we are rather inclined to think there is something cranky about a man who says he doesn’t like iced tea.»

From the very beginning, sweetening iced tea was a common practice, but it was left to the consumer’s discretion. Lemon juice was mentioned more often than sugar in the early notices, but the New York Tribune did advise, on July 27, 1868: «Sweeten the hot tea to suit your taste; then pour it, spoonful by spoonful, into a tumbler filled with ice.» A few years later, the Vinton Record of McArthur, Ohio, said that iced tea «is made by permitting tea to cool, pouring it over powdered ice, and sweetening it with white sugar, to suit the taste.»

And there matters stood for the rest of the 19th century, with iced tea remaining a popular beverage served throughout the country in the warm summer months, sometimes sweetened, but often not, depending on each drinker’s preference.

Ice Goes South

It’s hardly surprising that iced tea was slower to reach popularity in the South. Though hot tea had been consumed in the region since the colonial era, it was expensive compared to coffee, and therefore considered more of an upper-class beverage—it wasn’t until British-owned plantations in eastern India and Ceylon eclipsed the Chinese green tea trade with inexpensive black tea that the drink became affordable. But an even bigger impediment to Southern iced tea was the availability of ice, or lack thereof.

Since the colonial days, Northern consumers had had ready access to ice, which was harvested in local ponds in the winter and stored in ice houses through the summer. That wasn’t possible in the South, with its mild winters and long, hot summers. A national trade in frozen water—harvested in Northern lakes and shipped to Southern ports to be stored in insulated ice houses—developed in the early 19th century, but ice remained an expensive luxury, found primarily in coastal cities. Even after the advent of mechanical ice-making in the late 19th century, cold beverages were markers of status, enjoyed mainly by city folks.

In large part, that’s because ice wasn’t readily available in rural communities until automobiles made it possible to transport big blocks out into the countryside. And it wasn’t until electric iceboxes became common, in the late 1920s and early 1930s, that Southerners finally had what they needed to enjoy iced beverages. With unprecedented access to tea and ice, along with a mild climate year-round, the South soon embraced the popular Northern beverage.

But was that tea presweetened?

In her influential cookbook, Southern Cooking (1928), Mrs. S. R. Dull, a Georgia native, does mention presweetening tea, but seems to be lukewarm on the practice: «To sweeten tea for an iced drink,» she writes, «less sugar is required if put in while tea is hot, but often too much is made and sweetened, so in the end, there is more often a waste than saving.» Presweetening was certainly the standard for at least some of the South, though. In her memoir, Look Away! Dixie Land Remembered, Marion Cyrenus Blackman of Louisiana recalls her family dinners, noting, «Sometimes after we got an icebox we drank tall glasses of iced tea, heavily sugared.»

This defining practice of presweetening tea—that is, adding sugar to the hot tea before it is iced and served—does indeed seem to have originated in the South; I haven’t been able to find any accounts of tea made this way in Northern sources. But I’ve also failed to identify a geographical pattern for its prevalence and spread during the mid-20th century.

My own father, who was raised in south Georgia in the 1940s and 1950s, remembers that the tea at his house was invariably served presweetened—in fact, until he went away to college, he had had no idea it could be made any other way. But other Southerners of his generation have told me that their iced tea was never sweetened when they were growing up; that there was always sugar in a bowl on the table, which you could opt to stir in with long-handled iced tea spoons. Indeed, the very presence of those long-handled spoons (introduced in the early 20th century, and formerly quite standard) in silver sets suggests a regular need to stir sweetener into tall glasses.

The Southernization of Sweet Tea

The 1980s saw the publication of several seminal works on Southern food culture and history, including Joe Gray Taylor’s Eating, Drinking, and Visiting in the South (1982) and John Egerton’s Southern Food: At Home, on the Road, in History (1987). But even on these relatively recent dates of publication, the volumes address iced tea without insisting on its being sweet.

Egerton identifies the following beverages as generally associated with the South: «Sweet milk and buttermilk, iced tea and coffee, orange juice and lemonade…. With iced tea especially, there is a distinct Southern accent; people in the region drink it the year around, whenever and wherever food is served.» For Egerton, sugar is not an essential component. His iced tea recipe calls for steeping loose orange pekoe in boiled water, straining the mixture into a pitcher, and diluting with cold water. «Serve in ice-filled glasses,» Egerton instructs, «with sugar, lemon or lime, and mint sprigs, if available, for flavor.» The accompanying photograph shows a pitcher of tea and two filled glasses topped with mint and lemon slices. A bowl of sugar awaits on the side.

Up to this point, «sweet tea» wasn’t even a term used in the South. If you find the phrase «sweet tea» in a newspaper (even a Southern newspaper) from the 1960s or 1970s, it’s almost always referring to hot tea enjoyed in some faraway place, like Egypt, Dubai, or Sri Lanka.

That started to change in the last years of the 20th century. In 1989, Kathy Petty, a columnist for the Augusta Chronicle in Augusta, Georgia, joked that «getting a glass of sweet iced tea above the Mason–Dixon line is about as likely as finding a reactor pipe at SRP without a crack in it.» («SRP» refers to the Savannah River Plant, a nuclear facility near Augusta that was famously plagued by defects.) By the 1990s, people were becoming quite emphatic about the linkage. «Southern ice tea is always very sweet,» a writer for Alabama’s Anniston Star declared in 1994. «It’s not Southern tea (and in the South isn’t worth much) if it doesn’t have a lot of sugar added to it way in advance.»

In 1993, sociologist John Shelton Reed analyzed a series of polls conducted by the University of North Carolina and concluded that «seven out of eight Southerners drink iced tea, and two-thirds of those prefer sweetened to unsweetened.» The groups that were less likely to drink their tea sweet were college graduates (of whom 53% preferred sweetened tea), those with salaries greater than $60,000 (59%), and people who never went to church (59%). Godlessness and aversion to sweet tea were apparently starting to go hand in hand.

By the end of the 20th century, the Southernness of sweet tea was sufficiently established that the idea began to be used metaphorically. In his book Southern Belly (2000), John T. Edge calls the secret ingredient in the chili dogs at Nu-Way Weiners in Macon, Georgia, «as Southern as sweet tea,» since each has a dose of barbecue sauce beneath the chili. Around the same time, the Mississippi-based McAlister’s Deli chain started advertising its trademarked «Famous Sweet Tea» as «the house wine of the South,» borrowing a line that had appeared in the 1989 film Steel Magnolias. (Though, when Dolly Parton said it, her character was talking about iced tea, not necessarily sweet tea.)

So why did Southerners suddenly rally around a sweetened drink as a marker of their identity? I think Jeffrey Klineman may have put his finger on it in an ode to sweet tea that he wrote for Slate in 2007. The article links the beverage to the region’s uneasy relationship with its own past:

The South reveres its traditions, and sweet tea is one of them. Dixie has had some embarrassments in its time: There’s that whole Civil War thing, the whole Judge Roy Moore thing, that whole Naples, Fla., Swamp Buggy Queen thing, to name a few. Getting your nose rubbed in your own traditions too many times makes you cling to those that aren’t, well, illegal.

Klineman grew up in Atlanta in a transplanted Jewish family, his mother from Brooklyn and his father from Cleveland. He latched onto sweet tea, he says, as a way to «assimilate with my classmates.» That jibes with my own experience, growing up in the suburbs of Atlanta and, later, Greenville, South Carolina. Though I was born in the South to Southern parents, many of my classmates weren’t. All of us were growing up somewhere in between an older South—the South of memory and legend, of agriculture, slavery, and Jim Crow—and the larger American culture that we absorbed from television and scarfed down in the fast food chains that lined our suburban highways.

In the post–civil rights movement era, the South was stumbling toward becoming a fully integrated society (a process we’re still stumbling through today), and we Southerners were searching for things to anchor our collective identity. Some celebrated their inner redneck, waving the Confederate flag, spouting off about «heritage,» and spinning misty tales about a mythic South that never was. Others tried to cast off their Southernness altogether, embracing white wine and Brie and similar badges of white-collar sameness. (In the late 1980s, a professor at my private liberal arts college bragged, «A lot of students arrive here with Southern accents, but they all leave here sounding the same.»)

Many Southerners, I suspect, found neither of those paths satisfactory. We needed to find something that connected us with our past and defined who we were, without offending half the people around us or pretending to be something that we weren’t. And we could declare with pride our allegiance to sweet tea, for it was distinctive but not particularly controversial. Sweet tea was safe.

Sweet Tea Takes America

Regional markers are impermanent things. Sweet tea’s Southernness isn’t really all that old, and it’s already starting to fade. America’s restaurant chains, it seems, are determined to make it a national obsession instead.

In 2006, after many years of resistance, McDonald’s added sweet iced tea to its menus, though it initially did so only in Southern outlets. (The presence of sweet tea in McDonald’s locations was the criterion used to create that map of the Sweet Tea Line in Virginia, though it turns out the data-gathering process was decidedly less than scientific.) Just two years later, the burger chain started rolling out sweet tea nationwide, taking it to former sweet-tea deserts like Chicago and Los Angeles.

Just a few years ago, the only place in New York City where you could find a glass of fresh-brewed sweet tea was in a Southern-themed restaurant. (We’re ignoring here, of course, bottled tea products, like Snapple Lemon Tea and Nestea, which were introduced nationwide in the late 1980s and early 1990s, but are, in my mind at least, more like sweet-tea-flavored beverages than proper «sweet tea.») These days, Southern chains like Chick-fil-A have invaded the city, bringing their sweet iced tea with them. In the summertime, New Yorkers line up at Starbucks for «Trenta» (30-ounce) cups of shaken iced tea, each sweetened by default with seven pumps of simple syrup.

«Now that sweet tea is peddled by barkeeps and restaurant waitstaff across the country,» Adrian Miller asks in his First We Feast essay, «has sweet tea lost its power as a symbol of Southern culture? Should we now think of it as something that is just ‘American?'»

Perhaps we should. After all, it hasn’t really been Southern for too long, and an entire region’s identity is an awful lot of cultural baggage for a simple beverage to bear.

Source: https://www.seriouseats.com/sweet-tea-origin-story-history-south#:~:text=One%20of%20the%20most%20commonplace,Ceylon%20(now%20Sri%20Lanka).

June Is National Iced Tea Month

What could be more refreshing on a hot summer day than an icy-cold glass of tea? That’s why June was chosen as the official month to celebrate America’s longtime love affair with the beverage. Our country’s passion for cold tea, something our British friends don’t understand, can be traced back nearly two centuries.

One of the most reported iced-tea stories came from the 1904 St. Louis World’s Fair when Richard Blechynden, director of the East India pavilion, became frustrated as he tried to offer samples of hot tea under the simmering Missouri sun. In an attempt to boost consumption, he circulated and chilled the tea through a series of lead pipes immersed in ice. The resulting cool, refreshing beverage was a hit with fairgoers, and the iced drink became popular throughout the United States.

This story may be true, but it is not the first recorded incidence of tea being served with ice in the United States. In my native state of Kentucky, cold-tea recipes began appearing prior to the Civil War in cookbooks such as The Kentucky Housewife. Our 1842 home had a stone icehouse, where winter ice, gathered from a nearby river, was stored until the hot days of July and August. The precious ice was shaved and used to make ice cream or put in a glass for iced tea or an occasional mint julep.

Be sure to always call it iced tea rather than ice tea. Tea with ice in it is an iced beverage. In the South, the word iced is often eliminated, and in many diners and restaurants, it is simply known as “sweet tea.”

Sweet tea dates back to the late 19th century when the following recipe was published in Housekeeping in Old Virginia.

After scalding the teapot, put into it one quart of boiling water and two teaspoonfuls green tea. If wanted for supper, do this at breakfast. At dinner time, strain, without stirring, through a tea strainer into a pitcher. Let it stand till tea time and pour into decanters, leaving the sediment in the bottom of the pitcher. Fill the goblets with ice, put two teaspoonfuls granulated sugar in each, and pour the tea over the ice and sugar. A squeeze of lemon will make this delicious and healthful, as it will correct the astringent tendency. 

Because 19th-century general stores stocked mostly green tea from China or Japan, many early recipes called for green tea. But, after World War II, when green tea was scarce, black tea from India became the basis for this popular brew. That is no longer the case.

It may surprise contemporary tea drinkers to learn that most of today’s commercial iced-tea mixes and tea bags contain mostly mechanically harvested black teas from Argentina. More than 40 percent of the tea imported into the United States each year originates in that South American country’s long flat fields of tea bushes.

Although some teas are manufactured specifically to be served as iced tea, almost any tea can be enjoyed cold as well. You can even save your breakfast tea and serve it over ice for lunch. Whether it’s blackgreenoolong, or white, drinking iced tea is cooler than ever.

Source: https://www.teatimemagazine.com/june-is-national-iced-tea-month/

Videos:

All About Sweet Tea, the South’s Favorite Beverage

When did sugar come into the mix?

Marian Cabell Tyree was the mental giant who first thought to print a recipe for sweet tea — she called it “ice tea” — publishing it in a cookbook called Housekeeping in Old Virginia in 1879. Tyree advised home cooks to brew a batch of green tea in the morning if the desire was to serve it with supper. “Fill the goblets with ice, put two teaspoonfuls granulated sugar in each, and pour the tea over the ice and sugar,” she wrote. “A squeeze of lemon will make this delicious and healthful, as it will correct the astringent tendency.”

The beverage was derived from “tea punch,” which typically included sugar as well as a hearty amount of alcohol in one form or another. Its popularity eventually begat the inevitable commercial production by large companies such as Lipton and Luzianne. Smaller operations with loyal followings abound too. For example: Go door to door in the Birmingham, Alabama, metro area and you’ll find many a refrigerator chilling gallon jugs of Milo’s Famous Sweet Tea.

Just how sweet is it?

If progressive, health-conscious policy makers ever get soda taxes passed across America, they may want to also turn their attention toward sweet tea. An 8-ounce glass of Lipton’s version contains 23 grams of sugar, just three grams fewer than the same serving of Coca-Cola Classic. It’s really sweet. Pro-tip: If you’re dining out and the thought of that much sugar sends you into diabetic shock, order “half-and-half.” A mix of sweet and unsweet (when sweet is the norm, regular old iced tea is called “unsweet”) this might be more palatable.

How does one make it at home?

Marian Cabell Tyree advised pouring tea into a goblet containing ice and sugar, but that is a poor method. Stir in the sweetener while the brew is still hot, otherwise you’ll have a glass of tea with a pile of sugar at the bottom. This results in a dilemma for Southerners who venture out to other parts of the world and attempt to order sweet tea at restaurants. If it isn’t on the menu, sprinkling a sugar packet into “iced tea” will be a disappointment.

As with many foods from the regional, Georgia boy Alton Brown offers a winning recipe. Brown sweetens his tea with simple syrup and he boosts the flavor with fresh mint.

Why is sweet tea such a big deal?

Like so many contributions to American cuisine associated with this part of the country — barbecuecornbread dressing, etc. — sweet tea has gained an almost mythological status. Give a Southerner a pen, or a computer keyboard, anyway, and they’ll wax poetically on a beverage that is much more than the sum of its parts. It’s one of those cultural icons that helps to define “The Way Things Are Down Here” and “Back Where I Come From” and so on.

  • In “Chicken Fried,” Zac Brown Band’s four-time platinum earworm about Southern bro life, the drink is referenced in the seventh line: “With sweet tea, pecan pie, and homemade wine.” If you want to write a modern country song that’s guaranteed to rake in the dough, be sure to mention Southern cliches such as sweet tea.
  • In a 2008 edition of Garden & Gun magazine, West Virginia-born journalist Allison Glock wrote, “When I was stuck in New York for a stint, a bout of homesickness led me to get the words sweet tea tattooed on my left arm. I could think of nothing else that so perfectly encapsulated the South of my pining. Now that I have moved home, it serves less as a touchstone and more as a drink order.”
  • “Sweet tea is our love offering, poured for family and neighbors and even the guy trying to sell us new gutters,” Charlotte-based journalist Tommy Tomlinson wrote in 2010. “And at its most basic, sweet tea is a cold blast on a hot day, like a dip in a river from the inside out.”

Source: https://www.eater.com/2016/10/30/13470746/sweet-tea-history

Health Benefits of Iced Tea

We are all becoming increasingly health-conscious in the 21st Century. So, what can Iced Tea do to improve your everyday way of life? That very much depends on what type of Iced Tea you choose.

If you choose an Iced Tea with base ingredients of fruit, for example, then you’re choosing a beverage that is caffeine-free as well as a brilliant alternative to sugary treats. This can help in the fight against obesity as there is less sugar in an Iced Fruit Tea than, say, a bar of chocolate. Yet you’re still satisfying your sweet tooth, so surely that is a win-win?

Choosing an Iced Tea containing “real” Tea (i.e. Green or Black Tea), meanwhile, may mean more health benefits depending on your lifestyle choices. Providing one exercises frequently and eats healthily, any containing leaves from the Camellia sinensis plant (the Tea plant) can offer more than just a cocktail of flavour, but also a cocktail of beneficial antioxidants.

The antioxidants in Tea are capable of combating free radicals in the body, the product of natural, though harmful, human oxidation. We as a species are particularly susceptible to the “side effects” of oxidation. Oxygen molecules create stress on our organs and tissues by introducing free radicals to our body, which are unpaired (and unstable) electrons or groups of electrons.

The abundance of free radicals in the body can lead to many complications such as heart disease and even cancer, while antioxidants do the opposite and are able to neutralise free radicals, thus slowing down the damaging effects of oxidation.

Ultimately, an Iced Tea made from Green Tea, White Tea or Black Tea can reduce the risks of developing cardiovascular disease and possibly, although studies are preliminary, certain types of cancer. It can also reduce the risks of developing type-2 diabetes as well as being able to boost the metabolism, support digestion and, of course, relieve stress and anxiety.

Green Iced Tea

Rich in antioxidant compounds called polyphenols, specifically polyphenolic catechins. These catechins can be further subcategorised, the most vital compound being Epigallocatechin gallate (EGCG). Not only is EGCG an important antioxidant to support healthier living, but also contributes greatly to the characteristic colour and flavour of Green Tea.

When it comes to cardiovascular health, however, EGCG has the ability to lower “bad” LDL cholesterol. This is supported by a recent meta-analysis of 13 Green Tea-related observational studies, which found that volunteers who drank the most Green Tea had a 28% lower risk of coronary artery disease than those who drank the least Green Tea.

Black Iced Tea

Enhancing cognitive function, Black Tea helps your brain. By that, we mean that the frequent consumption of any Black Tea, including Black Iced Tea, can reduce the risks of developing Dementia and/or Alzheimer’s Disease. This is according to a report published in the American Journal of Clinical Nutrition, which referred to a recent study conducted at the University of Singapore.

The report stated that some 2,500 people aged 55 or over had undergone a test to measure their cognitive function. The experiment was repeated 2 years later, establishing clearly that those who drank 2 to 3 cups of Black Tea a day were 55% less likely to develop cognitive decline, while those who drank 6 to 10 cups a day were up to 63% less likely.

White Iced Tea

A slow metabolism means that, for some, losing weight can be incredibly hard. But a White Iced Tea, when consumed as part of an already healthy active lifestyle, can boost the metabolism. Regardless of your current metabolic rate. By boosting the metabolising, the body is able to burn fat quicker and more efficiently.

This is not just speculation, either. Scientific research has long suggested that White Tea extract effectively reduces the deposition. Its also know to help with triglycerides in human adipocytes, or fat cells. This aids and promotes the breakdown of fats in the body. This is partly due to the abundance of EGCG in White Tea, more so, in fact, than in Green Tea.

Fruit Iced Tea

It is a common misconception that Fruit Teas are without any health benefits. This is simply not true – you just have to read between the lines. For example, a recent study has clarified the long-held belief that stress plays a significant role in weight management. Chronic stress disrupts our sleep and blood sugar levels, which then leads to increased hunger and comfort eating.

With comfort eating comes further disrupted sleep, even higher levels of stress and even more disrupted blood sugars. This not only leads to unhealthy levels of body fat but also, very potentially, type-2 diabetes. A nice glass of Fruit Iced Tea, meanwhile, stops stress at the source. It sounds simplistic but it’s true. Because, after all, what could be more relaxing than sitting outside in the sun with your favourite beverage to hand?

How to Make Iced Tea

Found the Iced Tea right for you? If not, we have many more choices including Jamaican Rum Iced Fruit Tisane, Summer Fruits Iced Fruit Tisane, Passion Fruit Iced Tea and Mango and Bergamot Iced Tea. And once you have decided, or if you have already decided, you will need to know how to make your very own Iced Tea from the comfort of your home:

  • Add 2 teaspoons of loose leaf Iced Tea, per person, into a cup.
  • Pour in freshly boiled water to the point where it just covers the Tea – No more. No less. (If you have chosen a White or Green Tea, wait for the boiled water to cool. Ensure the temperatures between 80 and 90 degrees before pouring).
  • Brew for 2 to 3 minutes if you have chosen a White or Green Iced Tea. 3 to 5 minutes if a Black Tea and 5 to 10 minutes if it is a Fruit Iced Tisane. Be sure to refer to the brewing guide of each individual product to determine the best brewing time.
  • Strain the Tea leaves before adding cold water and ice cubes. You can also add further additions and decorations such as fruit, mint and alcohol.
  • Not sweet enough for you? Add sugar or honey when adding the boiling water or use chilled lemonade instead of cold water.

Source: https://www.tea-and-coffee.com/blog/iced-tea

Which tea should you try?

The flavor of iced tea comes from the tea leaves themselves; black teas, green tea, white, herbal tea, Pu-erh, chai tea and rooibos are some of the most popular choices.

Choose tea leaves that are carefully grown, harvested and dried. Organic teas are the best choice if you want to avoid synthetic fertilizers, herbicides and pesticides. The practices used in growing organic tea result in better flavor, overall nutrition and are better for the environment.

Sweeten things up

Shaken, stirred, blended or straight up over ice you can’t go wrong. Pick a tea or tea blend, brew and serve as is or add a sweetener:

Or, if you’re avoiding sweeteners of any kind, cinnamon, citrus zest and gently macerated mint or ginger will add a touch of sweetness and zing without added sugar. 

Fruity refreshers

Fruit teas are popular with all ages and many have a natural sweetness. Try raspberry, passion fruit, peach or orange tea with a splash of seltzer for a sparkling soda style beverage.

Add a splash of coconut water to your green tea and top it off with basil or mint.   

Tea around the world

Traditional teas from around the world are showing up in iced versions.

Tea made from barley is found in China, Korea and Japan and traditionally served hot but also delicious chilled.

Hibiscus aqua fresca, is made with tart hibiscus flowers, which have a sour, cranberry-like flavor. Aqua frescas or “fresh waters” are popular in U.S. and Mexico.

In Singapore, an iced lemon tea is made with black tea and fresh lemon. 

Thai iced tea, brewed with Ceylon or Assam tea, with coconut milk or condensed milk and sweet spices like star anise, cardamom and anise or sugar and orange blossom is served over ice in a tall glass.

Mix things up

  • A half and half is a non-alcoholic drink is half lemonade and half black tea, named after famous American golfer Arnold Palmer.
  • Green tea lemonade is of course made with green tea instead of black tea.
  • Moroccan tea or Maghrebi mint tea is a blend of green tea and mint with sugar.
  • Yerba Mate, known as the “Drink of the Gods,” hails from South America and is served in a small gourd and sipped through a special straw.
  • Taiwanese bubble tea is made from black, green or jasmine tea, sweetener and powdered milk. The bubbles are small balls of tapioca starch. Bubble tea can now be found in many specialty tea shops. Honey, mango, passion fruit and strawberry are some of the most popular flavors.
  • Kombucha is a lightly fizzy and fermented drink, traditionally made with green or black tea, sweetener and flavorings. Make your own or buy it already brewed and bottled.
  • If you want to keep it simple, brew up a batch of sun tea. Choose your favorite tea or tea blend, add to a large jar, cover with water, set it out in the sunshine and let nature take over while you kick back and enjoy the lazy days of summer.

Source: https://www.vitacost.com/blog/the-history-of-iced-tea-recipes/

Orange Iced Tea

Orange iced tea is a refreshing and delightful drink perfect for lazy summers. Made with fresh orange juice, mint leaves, and black tea, this drink is a great thirst quencher, loved by all.

TIPS & TRICKS

  • Adjust the quantity of tea leaves depending upon how strong you like your tea.
  • You can also add some orange or lemon zest for a more refreshing citrus flavor.
  • Adding sugar is optional. If you prefer having Iced Tea without Sugar, just skip it.
  • A healthier version of sweetener like honey or maple syrup may also be added to the orange tea.
  • When in a hurry, no need to keep the iced tea in the fridge for long hours. Just fill the glass with lots of ice cubes and it will get chilled. However, then consume it immediately otherwise if the ice melts completely the tea will taste over-diluted.
  • You may make iced tea with other fruits too like peach, lemon, berries, apple, etc.

Ingredients

  • 2.5 tbsp black tea leaves adjust the quantity depending upon your taste
  • 6 cups water
  • 1/4 cup sugar adjust the quantity as per taste. You may also skip it if you don’t prefer sweet tea or add honey or maple syrup.
  • 2 cups orange juice
  • 1 small orange sliced
  • Mint leaves for garnishing
  • Ice cubes

Instructions

  • In a saucepan add water, sugar, and boil until the sugar gets dissolved.
  • Add tea leaves to the pan, switch off the gas. Cover the pan and keep aside for at least 10 minutes.
  • After 10 minutes, strain the tea in a pitcher and discard the tea leaves.
  • Once the tea reaches room temperature, add orange juice to it. Mix well and keep in the fridge till serving time.
  • To serve, add orange slices to the pitcher. Pour the tea in ice-filled glasses. Garnish with mint leaves and enjoy.
  • Adding sugar is optional. You can skip it or add any other sweetener of your choice-like honey or maple syrup.
  • Adjust the quantity of tea leaves depending upon your taste preference.

Source: https://greenbowl2soul.com/orange-iced-tea/

Celebrate one of summer’s favorite drinks on National Iced Tea Day

For those new to these parts who didn’t cut their teeth on sweet iced tea, here’s a simple recipe:

  • Bring 4 cups of water to a boil in a small saucepan over medium-high heat
  • Place 3 family-sized tea bags into water and steep the tea for 5 minutes
  • Add 1 cup granulated sugar to the tea
  • Pour the tea base into a pitcher
  • Top off the pitcher with water
  • Refrigerate until very cold
  • Serve over ice

For those wanting a twist to an old recipe, try this recipe for Three-Herb Iced Tea with Chamomile Syrup.

Shopping List

  • 2 cup sugar
  • 3 chamomile tea bags
  • 8 sprigs fresh mint
  • 8 large basil leaves

Instructions

  • Bring 3 cup water to boil
  • Pour over mint and basil
  • Let cool and sweeten with syrup

Recipe For Syrup

  • Boil 2 cup of water
  • Add 2 cups Sugar and dissolve
  • Add 3 chamomile tea bags to sugar water and let cool

Source: https://livingupstatesc.com/celebrate-one-of-summers-favorite-drinks-on-national-iced-tea-day/

Sparkling Iced Tea with Lemon, Cucumber, and Mint

Ingredients:

  • 1 liter water
  • 2 tea bags (choose a green tea or an herbal tea that you like)
  • 2 lemons
  • 2 limes
  • 1/4 cucumber, sliced
  • 1 bunch fresh mint leaves
  • 1 liter unsweetened seltzer
  • Ice cubes

Preparation:

  1. Boil water. Let it cool for 10 minutes. Add the tea bags and half of the mint leaves and let it steep for 5 to 10 minutes. This will make a less bitter tea infusion, which is perfect for iced tea.
  2. Squeeze the lemons and limes, reserving a few slices for decoration. Add the lemon and lime juice to the tea infusion. When the mixture has cooled down, add the cucumber slices and the rest of the mint leaves.
  3. Mix 1 part of the tea infusion with 1 part seltzer just before serving. Decorate with mint leaves, a lime or lemon slice, and some cucumber slices.

Source: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/iced-tea-with-lemon-and-mint/

Videos:

El gazpacho, ¿sólo para el verano?

La historia del gazpacho

Si preguntamos a alguno de los turistas que llenan las playas españolas sobre platos emblemáticos de la cocina de nuestro país, seguramente contestarían con rapidez: el gazpacho o la paella, referencias imprescindibles de nuestra gastronomía.

El gazpacho es original de Andalucía y, más concretamente, de los antiguos campesinos y jornaleros, que aprovechaban el pan seco de días anteriores, lo mojaban en agua y lo estrujaban a mano, mezclándolo con tomates también estrujados manualmente, ajo machado en un mortero, sal, aceite, vinagre y, si las tenían a mano, algunas verduras u hortalizas picadas, en especial, pepinos y pimientos. Poco a poco fueron entrando en escena otros productos, que aunque hoy puedan parecer básicos, podríamos calificar perfectamente de “ornamentales”.

Entre ellos, los que llegaron de América, en especial de México y Perú, después del descubrimiento: tomate, toda clase de pimientos y guindillas, patata y otros que, aunque lentamente, se integraron para siempre en la agricultura y en las cocinas ibéricas, hasta el punto de que hoy serían inconcebibles sin este mestizaje. De esta forma, se han añadido nuevas culturas introduciendo otras variedades a la forma del gazpacho, como el aguacate, fruta a la que los aztecas daban un valor altamente afrodisíaco.

También cabe destacar el singular gazpacho del que se habla en el Quijote, esa venerable “Biblia” de gastronomía española: los galianos. Es decir, el gazpacho manchego. Es básicamente una torta grande y redonda de harina cocida en las brasas de un fuego, sobre el cual se pondrá un guiso más o menos rico y complejo, pero en el que intervendrán carnes de caza o pastoreo, ajos, cebolla, pimientos secos y sustancias aromáticas y picantes. Se hace en una especie de sartén llamada gazpachera y lleva también torta de pan desmigada, de forma que puede ser considerado como unas migas particularmente ricas.

Fuente: https://www.lavanguardia.com/historiayvida/mas-historias/20180723/47310927835/la-historia-del-gazpacho.html

Origen del gazpacho

El origen del gazpacho se encuentra en los campesinos y su necesidad de aprovechar al máximo los escasos alimentos. Estas comidas admitían cualquier ingrediente porque los resultados estaban en la mezcla.

De los ingredientes actuales del gazpacho, hay dos muy importantes: el tomate y el pimiento. Ambos son originarios de América y traídos por los españoles en el siglo XVI, por lo que no pudieron ser ingredientes de la receta clásica del gazpacho.

El tomate llegó a Sevilla en 1596 como planta ornamental muy venenosa. Se le llamó la “manzana del amor”, y todavía a principios del siglo XIX tenía cierta fama de producto venenoso.

Fue en un mercado de Nueva Orleans (Estados Unidos) en el año 1812, donde al parecer se vendió la primera cosecha de tomates para el consumo. Los otros tres ingredientes: el ajo, el pepino y la cebolla son productos mediterráneos, conocidos en la Antigüedad y muy valorados.

A lo largo de la Historia, la cebolla egipcia fue objeto de exportación ya que era muy valorada en Antigua Grecia, donde le atribuían virtudes mágicas y era empleada en algunos primitivos medicamentos. La recomendaba para la vista el médico griego Hipócrates.

En cuanto al pepino, ya era en la Antigüedad una de las hortalizas representativas del verano e ingrediente capital, junto con la lechuga y diversas hierbas, de todo tipo de ensalada. Hipócrates, en su Tratado sobre la dieta afirma que cebolla y pepino juntos eran un remedio para muchos males.

En cuanto al ajo, Plinio aseguraba que protege de la locura. Y en su Tratado sobre la dieta afirma Hipócrates que es laxante y diurético que no debe faltar en las comidas copiosas.

Los antiguos hacían una especie de consomé frío donde estos tres ingredientes se combinaban (cebolla, pepino y ajo), y solía tomarse como bebida a la que podía añadirse vino. Es una de las comidas más antiguas de las que se tiene noticia.

En el siglo I a.C. dice Virgilio en una de sus Eglogas que “el gazpacho lo preparan los fatigados y sedientos segadores que lo elaboran con pan majando ajo, sérpol y hierbas aromáticas”.

Historia del gazpacho en España

Históricamente es en España donde primero se conoció el gazpacho y de donde parece originario, se preparaba en grandes fuentes y se servía con grandes cucharones en cuencos o copas de madera.

Recuerda que el gazpacho, originariamente se realizaba con restos de otros alimentos. En la costa comprendida entre Málaga y Cádiz se le añadía algo de garon o salsa de pescado, sobre todo lo que quedaba tras la elaboración de las salazones destinados a la exportación.

Las migas que se echaban a la emulsión de aceite y agua eran de pan de bellota: era un gazpacho rico en vinagre de vino o de manzana, según la zona.

Anecdóticamente se dice que incluso hubo quien se emborrachó tomándolo. La receta se mantuvo invariable hasta el siglo XVI. El escritor español Sebastián de (1539-1613) Covarrubias en 1611 lo describe así:

Cierto género de migas que se hace con pan tostado, aceyte y vinagre y algunas otras cosas que les mezclan y con que los espolvorean.”

Pero cada época y región española tuvo su fórmula. En Cádiz y Sevilla era una especie de emulsión de aceite en agua fría a la que se le iba agregando el vinagre, la sal, el pimentón, pan remojado y otros elementos vegetales a discreción.

El plato resultante parecía liviano, y se maravillaba la gente de que una comida sin carne ni tocino pudiera bastar a gentes tan trabajadas como los segadores. Era una comida veraniega y plato perfecto si se acompañaba con vino tinto.

Cervantes pone en boca de Sancho Panza, conocedor de comidas fuertes como nadie: “Más quiero hartarme de gazpacho que estar sujeto a la miseria de un médico impertinente”.

Evolución del gazpacho

La receta antigua original del gazpacho evolucionó con el tiempo. Dejó de emplearse el serpol, especie de tomillo de hoja plana que le daba un aroma singular. Se añadió el tomate y el pepino y se cambió el ajo por la cebolla.

La adición de ingredientes ajenos al antiguo plato mediterráneo adulteró la receta clásica en el siglo XIX.

Aunque para algunos sectores el gazpacho era tenido por comida grosera, propia de pastores y labriegos, el sabio médico y escritor Gregorio Marañón escribió: “El gazpacho es una sabia combinación de los alimentos fundamentales para la nutrición”.

Ya en nuestra época alguien se afirma que el gazpacho se adelantó a su tiempo. La sabiduría popular de otros siglos se adelantó al conocimiento científico de la dietética actual que considera al gazpacho alimento muy cercano a la perfección.

Su futuro está asegurado, desde que se puede encontrar en cualquier supermercado y sobre todo desde que se envasa y se exporta a muchos países. La adopción del gazpacho por la cocina norteamericana ha proyectado este plato antiguo nacido a orillas del mar Mediterráneo, hacia todo el mundo.

Fuente: https://curiosfera-historia.com/origen-del-gazpacho-historia/

La historia del gazpacho, nuestro plato veraniego más conocido

“¡No hay verano sin gazpacho!”, suele decirse en algunas zonas de España, y se trata de una frase que podemos comprender perfectamente si conocemos en profundidad la historia de este entrante, uno de los más populares durante la época estival por su particular naturaleza.

Esta sopa fría es una excelente opción tanto para los propios españoles como extranjeros que vienen a conocer nuestro país, sus costumbres y gastronomía. Gracias a sus ingredientes, que involucran especialmente vegetales crudos, y al servirse fría, es una alternativa ideal para aclimatarnos al caluroso verano, sobre todo del sur del país.

Origen del gazpacho

De hecho, no es casual que la historia del gazpacho comience en la región andaluza, donde ha sido declarado Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por el valor conseguido a lo largo de los siglos en esta comunidad de España. Un valor que vamos a entender mejor en las siguientes líneas.

Hace mucho mucho tiempo, allá por el siglo VIII, se consumía un pan remojado en agua, aceite y vinagre, acompañado de ajo o almendras. Así era el primer gazpacho, el que se volvió tradicional durante la época de Al-Ándalus, aunque luego evolucionaría.

Los relatos cuentan que dos de los ingredientes más importantes del gazpacho moderno, tanto el tomate como el pimiento, llegaron a esta parte del planeta provenientes de América a mediados del siglo XVI. Esto quiere decir, en otras palabras, que el gazpacho durante mucho tiempo puedo ser un plato un tanto diferente al producto que conocemos en la actualidad.

En aquellos años, en los que todos los productos que arribaban desde América entraban al continente desde el Reino de Castilla, las nuevas variantes del gazpacho pronto se transformaron en un alimento de gran fama, también entre campesinos y jornaleros, que buscaban una solución relativamente simple, barata y refrescante, que les permitiera bajar su temperatura corporal en los días de más calor.

Para darle más sabor al gazpacho original, poco a poco comenzaron a añadirle hortalizas cortadas en trozos pequeños, conocidas también como tropezones. Ellas apenas sobresalían entre el tomate, que se apretaba con las manos y se machacaba, al igual que el ajo. Claro que, en los tiempos modernos, es posible eliminar esos pequeños trozos utilizando una licuadora. Incluso, hace ya algunos años que se puede adquirir gazpacho ya elaborado en el supermercado, algo impensado en los tiempos a los que nos remontamos.

Otros gazpachos famosos

Gazpacho manchego

Del gazpacho manchego ya se escribía hace bastante tiempo, más precisamente desde El Quijote. Pero si bien comparten el nombre, luego la preparación en sí se diferencia en casi todo. En este caso, hablamos de un guiso caldoso, caliente, que se elabora en base a la torta manchega y con carne de caza. En distintos puntos de Castilla se le añaden además setas o caracoles para acentuar su sabor.

Gazpacho extremeño

En cambio, el gazpacho extremeño sí es similar al andaluz. También se toma frío, pero en esta ocasión el pan resulta indispensable. Por tanto, podríamos decir que guarda alguna semejanza con el salmorejo cordobés.

Fuente: https://www.descubrir.com/la-historia-del-gazpacho-nuestro-plato-veraniego-mas-conocido/

Gazpacho, historia del plato más refrescante del verano

Con el verano y las altas temperaturas apetecen comidas más ligeras y frescas, es tiempo de sopas frías como ajoblancos, salmorejos, porras, mazamorras, cascaflotes y, por supuesto, el rey del verano, el gazpacho.

En el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua encontramos dos definiciones de gazpacho. La primera: sopa fría cuyos ingredientes básicos son tomate, pimiento, aceite, vinagre y sal, que es propia sobre todo de Andalucía. La segunda: especie de migas que las gentes del campo hacen de la torta cocida en el rescoldo o entre las brasas. Centrándonos en la primera, en el gazpacho como sopa fría, uno de los platos más representativos de la gastronomía andaluza, una de las estrellas de nuestras recetas y de nuestro verano, todo un referente de nuestra cocina y ejemplo claro de la dieta mediterránea. Un plato tan importante que tiene hasta una institución centrada en su protagonismo. Y es que, hace dos años, se creó la Academia Andaluza del Gazpacho, un organismo sin ánimo de lucro cuyo fin principal es fomentar el conocimiento, valoración y consumo del gazpacho andaluz y de sus ingredientes, así como divulgar las tradiciones gastronómicas de Andalucía, especialmente la alimentación mediterránea, a través de la promoción y la investigación.

Se ha hablado mucho sobre el origen del gazpacho. Debemos situarlo en el Mediterráneo y tendríamos que remontarnos hasta la posca griega, una mezcla de agua y vinagre de uso medicinal que, más adelante, los soldados romanos llevarían en sus campañas militares A esta mezcla se le podía añadir ajo y sal, así como incorporar hierbas para darle sabor. Está claro que siempre ha sido una elaboración popular, alimento de muchos jornaleros del campo andaluz, capaz de calmar el hambre y la sed en los días de más calor.

Dando un salto gigante en la historia, nos trasladamos hasta la Andalucía del siglo XIX, cuando los viajeros románticos llegaron a tierras andaluzas atraídos por su cultura, por el exotismo oriental de la Alhambra y sus múltiples maravillas. Varios escritos citan el gazpacho en sus obras, así como su preparación: agua fresca a la que se añade vinagre, sal, cabezas de ajos, pimiento, pepinos y se suman trozos de pan para que se empapen. Se citan con desprecio, aunque alguno reconoce que se podría habituar a esta elaboración. Para aquellos fundamentalistas y talibanes del gazpacho típico, hay que recordar que el tomate fue el último ingrediente que se incorporó al gazpacho que hoy llamamos tradicional. Primero sin triturar, el denominado ‘gazpacho a la antigua’, en el que tan sólo se majan los ajos con la sal y un poco de cominos, se añaden todos los ingredientes picados, así la cebolla, el tomate, el pimiento verde, el pepino y el tomate, y se cubre con agua y un poco de vinagre. Tras reposar, se sirve bien frío e incluso se añaden unos cubitos de hielo. Si nunca lo han probado, anímense a hacerlo porque les sorprenderá.

Más adelante, los ingredientes se majaban en el dornillo pacientemente hasta que llegó la auténtica revolución de los gazpachos: la incorporación de las batidoras eléctricas, por no hablar de las batidoras americanas y robots de cocina, cuya potencia hace que no haya ni que colarlo.

En cuanto a cómo tomar el gazpacho, diremos que hay a quien le gusta muy aguado, para tomar en vaso, ya sea como entrada o como postre: aunque a algunos les resulte extraño, es habitual en muchas casas tomarlo tras la comida. También hay a quien le gusta más denso, con tropezones, para tomar con cuchara.

Nutricionalmente es un alimento muy saludable, con pocas calorías: la única grasa que lleva es el aceite de oliva. Lo ideal es utilizar aceite virgen extra, que en crudo nos aporta múltiples beneficios. Por lo demás, la mayor parte es agua. En general podemos decir que es rico en minerales y vitaminas para el organismo, destacando el calcio, potasio, fósforo y vitamina A, así como carotenos con acción antioxidante, aunque todo dependerá de las hortalizas que utilicemos o de si lleva pan. Es importante tener en cuenta que es mucho mejor no colar el gazpacho, ya que eliminamos también parte de la fibra que obtenemos gracias a la piel.

Este plato tradicional también ha dado el paso a la alta gastronomía. Así, encontramos gazpachos en las mejores cartas, como el gazpacho de aguacate con quisquilla de Motril que elabora Rafael Arroyo en el Restaurante El Claustro, con productos locales, o el de remolacha con mascarpone y esturión de José Miguel Magín en el Restaurante Qübba; por citar un par de ellos.

Hoy día, partiendo de aquella base primitiva de ajo, sal, aceite y vinagre, llamamos gazpacho a cualquier sopa fría a la que añadimos hortalizas o frutas. He probado y he hecho gazpacho de fresas, de sandía, de lechuga, de brevas, de aguacate, de melón, de mango, de remolacha, de pepino, de calabacín… y los que me quedan por probar, porque podríamos tomar cada día del verano uno diferente y faltarían días.

Admiten diversidad de tropezones o ‘toppings’, como dirían ahora los ‘foodies’ modernos, dando mucho juego en las combinaciones. Si lo vamos a tomar como sopa, es habitual añadirle unos tropezones por encima, que a veces se pueden presentar en un cuenco aparte para que cada comensal los incorpore a su gusto.

Al tradicional se le suele añadir los mismos ingredientes que lleva triturados: tomate, pepino y pimiento muy picados. Al de mango le van fenomenal unas quisquillas crudas de Motril; al de aguacate, unos langostinos salteados; al de melón, jamón serrano picado que podemos deshidratar en el microondas para darle un toque crujiente; al de calabacín, unos dados de queso fresco de cabra; o al de sandía, unas sardinas marinadas o unos arenques que contrarresten el dulce.

El gazpacho es una elaboración rodeada siempre de polémica, pero cada uno en su casa y en su cocina que lo haga como prefiera: con pepino o sin pepino, con cebolla o sin cebolla, con pan o sin pan… a mano o con robot, tradicional o vanguardista, preparenlo a su gusto, con los productos de temporada, de nuestras huertas, y por supuesto, siempre con aceite de oliva virgen extra. Háganlo como quieran, ¡pero siempre gazpacho! Nada como poder disfrutarlo con cuatro sencillas recetas.

Fuente: https://gourmet.ideal.es/actualidad/gazpacho-historia-plato-20190712183513-nt.html

¿Cómo se hacía el gazpacho de nuestros ancestros?

El término gazpacho ha acompañado la gastronomía española, al menos desde el Siglo de Oro –donde se remontan las primeras referencias en libros–, englobando dispares recetas que comparten conceptualmente el introducir en un líquido diversos alimentos majados o triturados. Al menos, porque en lo etimológico la Real Academia Española fija su origen mucho antes, en el árabe ‘gazpáčo’ –y este del griego ‘gazophylákion’, traducido como cepillo de la iglesia en alusión a la diversidad de su contenido (ya que en él se depositaban como limosna monedas, mendrugos y otros objetos, explican)–. El 21 de julio se celebra el Día Internacional del Gazpacho.

En concreto es el día del gazpacho andaluz, que nada tiene que ver con el manchego, los célebres galianos –un guiso caldoso con liebre o conejo y tortas cenceñas de pan ácimo–, y poco con otros como el extremeño. Con la receta más o menos clara –con debates estériles sobre la necesidad de poner pan o no en ella, por ejemplo– el resultado es tan heterogéneo como, generalmente, reconocible. Pero, ¿reconoceríamos un gazpacho andaluz tal y como lo hacían nuestros ancestros?

El dornillo, la túrmix de la antigüedad

Hasta que las batidoras eléctricas hicieron su aparición en el mercado español el gazpacho requería tanto tiempo como paciencia. La historia del electrodoméstico sitúa a la ‘Minipimer MR1’ como la primera en llegar a los hogares en 1959. Hasta entonces, y durante mucho tiempo después, el dornillo fue el gran aliado de los andaluces para hacer gazpacho. Este gran cuenco de madera, una suerte de mortero gigante hecho de un pieza de encina, permanece en el recuerdo de los más mayores. Gracias a una mano, también de madera y en proporción al recipiente, los ingredientes se iban triturando en orden –sal, ajo, pimiento, miga de pan, tomate y aceite de oliva– hasta obtener un pasta tan fina y ligada como fuera posible.

Tras ello, esa masa cremosa emulsionada gracias al pan y al aceite de oliva, se desleía en agua fría –aunque también existen recetas antiguas en las que se elaboraba como plato caliente– y se aliñaba al gusto con el vinagre. Así era el gazpacho andaluz de nuestros más recientes ancestros. En ese ‘gazpacho majado‘ había un mayor protagonismo de pan que del tomate.

«Una suerte de refrigerante»

Una de las formas de elaborarlo que quedó recogida en la literatura gastronómica es la de Ángel Muro, por ejemplo, a finales del siglo XIX. El autor de joyas bibliográficas como ‘Conferencias culinarias’, el ‘Diccionario de Cocina’ o el célebre ‘Practicón’ englobó el gazpacho en la categoría de ‘ sopa fría española‘. Ya entonces –el ‘Practicón’ se escribió en 1893– el gastrónomo hablaba de él como un «manjar muy usado en Andalucía, aceptado en toda España y muy discutida su confección» y como «una suerte de refrigerante, tanto en las clases elevadas como en las trabajadoras –solo para aquellas que tenían acceso al hielo que llegaba entonces de las fábricas–».

La recetas que legó al lector –recogida de una ‘amiga en Andújar’ (Jaen) y de un juez granaíno, el «simpático Manzano»– describe un orden similar de los ingredientes y la importancia de lograr una emulsión con ellos a fuerza de majar durante mucho tiempo el contenido del mortero. Incide en la manera de incorporar el aceite: «en la forma en la que se hace con la mayonesa, para que se trabe bien». En aquella época –hoy ya apenas se sirve con guarnición– era frecuente acompañarlo con pan y picadillo de pimiento, tomate, cebolla y pepino.

El gazpacho de Emilia Pardo Bazán

La condesa de Pardo Bazán también dejó sus notas respecto al gazpacho en su libro ‘La cocina española antigua‘ (1913). Una de las «varias recetas que por todas partes se encuentran y riñen unas con las otras». «Hay tantos gazpachos como morteros», añadía, al tiempo que destacó que «casi todos son buenos y refrescantes». Un plato «nacional» que en otro tiempo «se consideraba tan popular, que en una mesa algo refinada no cabía presentarlo». A principios del siglo XIX, Pardo Bazán, dejaba escrito que se había «puesto de moda»: «Helado, se sirve como sopa de verano en la mesa del Rey y en las casas más aristocráticas».

Respecto a la forma de elaborarlo, era prácticamente similar a la recogida dos décadas antes por Ángel Muro, salvo por algunos detalles que muestran algo más de refinamiento: quitarle la simiente a los tomates, por ejemplo, o solo frotar con el ajo el mortero en lugar de majarlo con la mezcla.

Fuente: https://www.abc.es/gastronomia/abci-como-hacia-gazpacho-nuestros-ancestros-202107210135_noticia.html

EL GAZPACHO DE SIEMPRE NO LLEVA TOMATE

Gazpacho de galeotes

El gazpacho fue siempre una comida de pobres o “de gente grosera”, como decía Covarrubias. Por eso se consideraba indigna de aparecer en la mesa de los grandes señores o de figurar en los recetarios cortesanos, como son la mayoría de los libros de cocina antiguos que han llegado hasta nuestros días. Pensemos que entonces muchos españoles no sabían leer ni escribir y que las recetas caseras se transmitían oralmente. Sólo una persona educada y de cierta posición (o con aspiraciones) sería capaz de gastarse un riñón en comprar un libro orientado a profesionales que necesitaban consultar recetas sofisticadas demasiado complicadas o numerosas como para saberlas de memoria. El gazpacho, las migas, la sopa de ajo o el cocido, recetas tradicionales de ámbito popular, no tenían cabida en esos libros por considerárselas vulgares o de sobra conocidas.

Todo este rollo para contar que la primera receta escrita de gazpacho es del año 1747, aparecida en el Arte de repostería del leonés Juan de la Mata, repostero en la Corte de Madrid.

Primero da a entender que hay gazpachos de todos géneros, y que el más habitual (en su ámbito de trabajo, que no era precisamente el campo andaluz) era uno llamado capón de galera a base de corteza de pan y galletas remojadas y migadas con espinas de anchoas y ajos con su vinagre, azúcar, sal y aceite. Este mejunje se servía en los barcos españoles como rancho marinero, ya que sus ingredientes se podían conservar durante meses sin ponerse rancios. Una dudosa delicatessen que jugaba irónicamente con la idea de ser el único capón (carne muy apreciada de gallo castrado) que cataban los galeotes. Debían de ir que chutaban a golpe de remo, porque el capón de galera se adoptó libremente en Italia dando pie al cappone di galera y a la caponata siciliana.

En este mismo libro el autor usa sin pudor tomates y pimientos -recordemos, traídos de América-, así que a mediados del siglo XVIII estos dos ingredientes ya estaban completamente asimilados en la cocina española. De hecho, se cultivaban desde al menos cien años antes, de modo que en teoría un campesino podía perfectamente hacer ya su gazpacho con ellos.

El tomate de la discordia

Aunque a muchos les cueste un disgusto, según los libros el gazpacho extremeño tuvo tomate antes que el andaluz. En la mayoría de recetarios españoles del siglo XIX aparece copia-pegada (entonces ya estilaba esto) una fórmula para el gazpacho con pan cortado a trozos remojado en agua, aceite, vinagre, pimienta, sal, cominos y ajos machacados. “Y si se quiere cebollas y pepinos en ruedas”. Pobre tuitero. A la variante extremeña sí que se le añadían más cosas: “el tomate, el pimiento verde y el pepino, todo picado, le hacen muy bien; el tomate y pimiento se le echan casi siempre” (1856).

Se suele dar por buena la teoría de que hasta finales del XIX no se usaba tomate en el gazpacho. Mentira podrida. Eso pasa por jugar con la información al teléfono escacharrado y contagiar la red de textos sacados de la misma fuente. Pero sigamos con nuestro misterio tomatero: como ya hemos visto, en 1856 la versión supuestamente extremeña ya usaba tomate picado, y en 1874 “El libro de las familias” decía que en la sopa avinagrada se “pueden añadir algunas rajas de pepino, tomate, pimiento y cebolla”. Más como guarnición que otra cosa y no machacados desde el principio en el dornillo, pero algo es algo.

Al ser una receta pobretona y extremadamente popular entre el pueblo llano, los libros de cocina académicos no la incluían. Sí hablaba de ella la prensa como un remedio para el calor asfixiante o recomendando evitar su consumo durante las epidemias de cólera. Un vecino de Barcelona murió en 1854 por comer un gazpacho de pimientos, tomates y pepinos prohibidos (por estar regados con agua contaminada) y estiró la pata en cuestión de tres horas “sin que de nada le sirviese su heroísmo”.

También los viajeros extranjeros dejaron testimonio de su extrañeza ante una sopa que a ellos les parecía exótica y desconocida. En su Viaje por España de 1840, Teophile Gautier dijo que “los perros un poco refinados de nuestro país se negarían seguramente a meter su hocico en semejante comida. Sin embargo, es el plato favorito de los andaluces […] Hemos de declarar, sin embargo, que aun cuando la primera vez que se prueba parece mal, acaba uno por acostumbrarse a él y hasta por tomarlo con gusto”.

El gazpacho que probó Gautier no tenía tomate, pero sí el de Guinan Laoureins, quien lo contó en 1816, o el de Thomas O´Halloran, un doctor inglés que escribió en 1824 sobre sus experiencias con la fiebre amarilla en Andalucía. Mientras la mayoría de recetarios españoles pasaban olímpicamente del gazpacho, en 1853 apareció destacado en uno de los libros de cocina francesas más famosos, La cuisinière de la campagne et de la ville. Con su tomate, su pepino, su ajo y su pimiento, es una versión canónica y 40 años anterior a cualquier receta similar escrita en España. En casa del herrero, cuchillo de palo.

Aunque nos cueste creerlo, la primera receta de gazpacho con tomate fue escrita por una estadounidense e impresa en Washington D.C. Oh sí, amigos. La señora Mary Randolph (1762-1828), natural de Virginia y que no puso nunca los pies Europa, escribió el primer libro de cocina de los Estados Unidos y puso por escrito la primera receta conocida del gazpacho moderno. En 1824 publicó “The Virginia House-Wife” o “El ama de casa virginiana”, conservado en la Biblioteca del Congreso de los Estados Unidos. Su página 107 muestra como quien no quiere la cosa el GAZPACHO – SPANISH, una especie de ensalada con capas de pan, tomates y pepinos pasada seguramente por el filtro del gusto americano (mostaza en lugar de vinagre) pero definitivamente reconocible.

¿Pero qué tenía que ver esta señora de otro continente con el gazpacho? Aquí llega el culebrón, porque Mary Randolph era de una familia de la alta burguesía americana, hija de un político fundador de los EEUU y amiga y pariente de Thomas Jefferson. Uno de sus hermanos, Thomas Mann Randolph, fue Gobernador de Virginia y yerno del tercer presidente. Otra de sus hermanas se casó con un comerciante neoyorkino, Richard S. Hackley, que por enchufismo familiar recibió en 1809 el cargo de cónsul americano en Sanlúcar de Barrameda. Ya vemos la conexión.

Mary y su hermana residente en España probablemente se escribieron cartas intercambiando recetas. Oye, prueba esto que es típico de aquí y está muy bueno. Así acabaron en el libro de Randolph recetas tan ibéricas como el gazpacho, la olla o los buñuelos.

El gazpacho y los ‘foodies’ decimonónicos

En 1892 (DIccionario general de cocina, Ángel Muro) el gazpacho aparece por fin en España con todo su esplendor y una fórmula muy parecida a la actual. ¿Por qué entonces y no antes? Como veremos ahora, las tendencias gastronómicas y la tontería no son patrimonio exclusivo del presente, y no fue hasta que el gazpacho se puso de moda entre la gente bien que los cocineros le dedicaron su atención.

En torno a 1885, lo más de lo más entre la alta sociedad madrileña fue tomar gazpacho en las fiestas. En plan hipster irónico “¡oh mira es de pobres y lo estamos comiendo nosotros!”. No he conseguido averiguar la razón ni quién fue el influencer -que se diría ahora- que puso el gazpacho en boga, pero fue una auténtica plaga. Igual que los foodies de ahora cuando descubren un alimento de pobres como la quinoa o la col rizada (kale) y se les va la pinza con él, en el siglo XIX también existían gourmets de postureo. Tonticos los ha habido siempre.

La del gazpacho fue una obsesión de tal magnitud que se derramaron ríos de tinta hablando sobre aquella pasión furibunda. Del mismo modo que ahora (¿recuerdan los cupcakes?), la moda llegó a tal nivel que se acabó ridiculizando y se pasó en un par de años. Dejó tras de sí una legión de devotos fieles y a los campesinos muertos de risa al ver que su señorito comía lo mismo que ellos.

Las duquesas, marquesas y otras señoras de pitiminí invitaban a sus amistades a un “gazpacho”, entendido como un almuerzo o merienda ligeros con estilo pijo-campestre, donde la estrella era el gazpacho servido en grandes soperas de porcelana fina. Nada quedaba del humilde lebrillo de loza y de las cucharas de pan usadas por los segadores andaluces. El gazpacho había dado el gran salto del postureo y permitía a las grandes fortunas exhibir un gusto castizo muy al uso en aquella época.

“Y pues la buena sociedad lo halla delicioso, dejémosla que se engazpache con más o menos poesía, hasta que le dé por comer nidos de golondrina y perros de leche como los chinos, o puñados de hormigas como los habitantes de las selvas de Australia” (La Hormiga de Oro, 15 de julio de 1886). Cómo nos suena todo esto. Ese mismo verano de 1886 el periodista Mariano de Cavia convocó el primer concurso de gazpacho en Madrid. En él se consideraban platos de tres categorías: gazpacho clásico y tradicional, romántico “en el que deje volar su imaginación el cocinero”, y “a la moderna, que dé a cada ingrediente su valor, y si es posible, un sabor cosmopolita”. Toma ya. Los premios eran un alfiler de corbata de oro con un pepino esmaltado, un bastón con el puño en forma de tomate y unos gemelos semejantes a dos pimientos. El jurado estaba formado por “siete hijos de las siete ciudades árabes de España, a saber, Sevilla, Córdoba, Granada, Málaga, Murcia, Valencia y Zaragoza” (El Liberal, 15 de julio de 1886).

Se escribieron odas al gazpacho, sátiras y tratados filosófico-estéticos antes de que se disipara el furor alrededor de 1890. El postureo gazpachero sirvió al menos para que la receta acabara siendo definitivamente incluida en todos los recetarios posteriores y se considerara un plato eminentemente nacional, consumido en muchas regiones de España aparte de en la tradicional Andalucía. Así ha llegado hasta nuestros días y así lo dejamos de momento por hoy, que ha quedado esto más largo que un día caluroso sin gazpacho.

Fuente: https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/07/28/articulo/1469723990_206802.html

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Los beneficios del gazpacho

¿Por qué tomar gazpacho? Menuda pregunta, ¿verdad? La respuesta parece muy obvia en especial cuando la única excusa que podemos tener es porque es de las recetas que más apetecen cuando aprieta el calor del verano. Pero por si necesitamos algunas excusas más podemos sumar algunos datos interesantes.

El gazpacho andaluz es uno de los platos más internacionales de la comida española, y no solo por qué José Andrés se los sirviese a los mandatarios del G-8 hace un para de semanas. Es una receta muy propia de nuestra cultura gastronómica y también una de las recetas más versionadas, tanto que en cada casa puede haber una receta. Y siempre será “la mejor”.

Propiedades del Gazpacho

Ya sabéis que el gazpacho no es más que una sopa fría de tomate al que se le añaden diferentes verduras y que se aliña con aceite, vinagre y sal. Las combinaciones pueden ser realmente sorprendentes e incluso se pueden hacer gazpachos con base de otras verduras o frutas que no sean el tomate. Además de acompañarlos de muy diferentes guarniciones.

Pues bien, esa mezcla triturada de ingredientes y aliñada nos va a proporcionar todos los beneficios nutricionales de todos y cada uno de sus ingredientes sin ningún tipo de degradación a causa del calor que produce el cocinado ya que como os he comentado se hace en frío y en frío se conserva.

Por un lado tenemos una receta con poder saciante, no es un “zumo” como otro cualquiera. No tiene grandes cantidades de calorías, y especialmente si no le añadimos pan puede ser ideal como complemento a cualquier dieta para adelgazar. Y yo diría que incluso añadiéndole pan conseguiremos una dieta baja en calorías.

Además tiene mucha fibra, y la fibra ya sabemos que ayuda al transito intestinal y nos ayuda a limpiar el organismo. También la fibra tiene el poder saciante que os he comentado. Por lo que si llega esa hora peligrosa en la que nos apetece comer un bocadillo, o una bolsa de patatas u otras calorías “vacías”, lo mejor es tomar un vasito de gazpacho.

Después tendremos todos los minerales y todas las vitaminas de las verduras que hayamos añadido y por lo tanto todos los beneficios en la salud que tienen. Vitamina C en los pimientos y tomate, vitamina E del tomate y del aceite de oliva virgen extra, antioxidantes, el licopeno del tomate, vitamina para el sol del verano y además cuida nuestra piel.

Y para terminar con el repaso de los beneficios del gazpacho andaluz hay que hablar del poder de hidratación que tiene. Y es que si una parte de los 2 litros de agua que aconsejan beber al día los hacemos con el gazpacho, vistas su propiedades, seguro que la hidratación es mucho mejor.

Fuente: https://www.nuevamujer.com/lifestyle/2012/06/03/los-beneficios-del-gazpacho.html

El gazpacho tiene propiedades antitumorales frente al cáncer de colon

Que el gazpacho es un alimento saludable lo sabíamos todos. Su receta, a base de vegetales y de aceite de oliva, no dejaba lugar a duda. Pero una nueva investigación, realizada por científicos de la Universidad de Almería y que acaba de publicar Food Research International, ha ido más allá y ha demostrado, en un estudio in vitro, que este típico plato andaluz tiene además unas espléndidas propiedades antitumorales.

Ingredientes como el ajo o el aceite de oliva han mostrado en distintos estudios tener cierto efecto protector frente al cáncer. Respecto al primero, un grupo de investigadores del The First Hospital of China Medical University han comprobado hace apenas unos meses que un consumo elevado de ajo y de cebolla disminuye el riesgo, tanto en hombres como en mujeres, de sufrir cáncer de colon (con la excepción del distal). Y en cuanto al aceite de oliva, un estudio de la Universidad de Rutgers ha encontrado que un componente aislado del virgen extra actúa contra las células cancerígenas sin dañar las sanas.

in embargo, este nuevo trabajo almeriense aboga por una visión distinta, llamada ‘whole food aproach‘, que evita el reduccionismo de analizar moléculas aisladas, y apuesta por investigar los efectos complejos de las mezclas que se producen en la digestión. Así, el profesor Pablo Campra, uno de sus autores, ha señalado a la Fundación Descubre que «lo que protege de la enfermedad es el alimento entero. Llevamos comiendo vegetales frescos millones de años, su consumo junto con otros hábitos preventivos como el ejercicio físico generan un ambiente metabólico hostil al crecimiento canceroso y la expresión genética que nos hacen menos proclives a que estas células cancerosas crezcan en nuestro organismo».

Del mismo modo, en la última Feria de Alimentación y Salud, celebrada en Balaguer, Campra explicó este tema señalando que «la alimentación actúa como una matriz muy compleja de un montón de sustancias, que funcionan combinadas y sinérgicamente».

Junto a su equipo han comprobado que la digestión del gazpacho puede acabar con las células de cáncer de colon por apoptosis; según indica el profesor, esto es «el suicidio celular inducido. Si a la célula cancerosa el ambiente le es hostil, se suicida. Y eso hacen los alimentos anticáncer, los fuertes. ¿Por qué? Es una pregunta aún sin respuesta, que hay que investigar».

Una receta de lo más saludable

Para llevar a cabo el estudio el equipo ha expuesto estas células a distintas concentraciones de gazpacho previamente digerido in vitro, esto es en un simulador del estómago humano, con sus mismas condiciones de temperatura y de acidez e incorporando las enzimas que actúan a lo largo del tránsito gástrico del alimento. Se trata por tanto de una fase preclínica, ya que aún no se han realizado pruebas in vivo.

La receta empleada del gazpacho es la siguiente: 385 g/l de tomates rojos de rama, 58g/l de pepino, 3 g/l de pimiento, 2 g/l de ajo, 3,3% de aceite de oliva virgen extra, 2,2% de agua y 0,16% de vinagre. El aceite tenía un 88% de ácido oleico y 0,2º de acidez, mientras que la del vino era 6º. Todos los ingredientes vegetales eran locales y estaban en su grado óptimo de madurez. Según indicó Campra en su conferencia en la Feria de Alimentación y Salud, «el estado de madurez del tomate determina la actividad. Cuanto más rojo es, cuanto más maduro, mayor actividad anticáncer».

El gazpacho se preparó estando a temperatura ambiente en una licuadora casera y se conservó la pulpa. La prueba se realizó con el gazpacho recién preparado, analizando también los distintos componentes bioactivos de los tomates que habían mostrado previamente tener alguna actividad antitumoral (licopeno, flavonoides, tocoferoles). Todas las muestras señalaron que el efecto protector del gazpacho era mayor que el de sus componentes por separado. Como señala Campra, «toda la combinación de ingredientes crea un ambiente coherente que frena el desarrollo del cáncer y la iniciación del mismo. Es mucho más efectivo combinar productos antitumorales que tomarlos aisladamente, porque además atacan al proceso canceroso desde muchas vías metabólicas».

Mejor casero que envasado

Así, uno de los hallazgos más interesantes es que se comprueba que existe una mejora de la actividad de los fitoquímicos del tomate y otras verduras frescas cuando se mezclan como sucede en el gazpacho. De hecho, los científicos señalan que «el complejo cóctel de fitoquímicos presentes en el gazpacho es mucho más rico que el existente en un simple zumo de tomate, incluyendo distintas familias de biomoléculas con conocida actividad antitumoral de otros componentes alimenticios» y apuntan a que es posible que consumido regularmente, esta receta sea una buena aliada de los pacientes con cáncer de colon.

Entonces, ¿cualquier gazpacho vale? No en la misma medida. Como indica el científico, «el tratamiento térmico que se produce con la pasteurización disminuye la actividad antitumoral. Es mucho más potente tomarlo fresco y recién hecho que después de ese proceso». Campra señala lo que responde cuando le preguntan si el gazpacho cura el cáncer: «No. El gazpacho es quimio-preventivo y además preventivo de que se reactive después de un tratamiento».

Fuente: https://www.alimente.elconfidencial.com/nutricion/2019-08-13/gazpacho-cancer-colon-alimentos-prevencion_2173859/

Esto es lo que le ocurre a tu organismo si tomas gazpacho todos los días

Esta sopa fría tiene todos los ingredientes para tener una dieta equilibrada y, además, baja en calorías. Su receta tradicional con tomate, pepino, pimiento, cebolla, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal son un claro representativo de la dieta mediterránea.

La clave está en las cantidades de cada alimento a la hora de preparar el gazpacho y los mililitros que se beban al día. «Si es casero y no lleva demasiada cantidad de aceite, puede ser un primero muy bueno», indica la nutricionista Jimena Toselli de la policlínica Maio.

Hidratación

Gran parte del gazpacho, como del tomate, es agua, el resto son ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, presente en el aceite de oliva. También contiene minerales como magnesio, potasio, zinc y fósforo entre otros.

El gazpacho actúa en el cuerpo de una manera similar a una bebida isotónica pero sin añadidos artificiales, gracias a su alto contenido en sales minerales y agua. Además, sólo hay que aumentar el agua con la que se elabora para reducir la cantidad de calorías que tiene.

Antioxidante

Sustancias como los carotenoides y los polifenoles tienen un fuerte poder antioxidante, que protegen al cuerpo del daño celular. Todas están presentes en el gazpacho. Por su parte, el tomate es rico en vitamina C, A y licopenos, un carotenoide con efecto antioxidante que ejerce de protector de enfermedades cardiovasculares. Además, cuenta con muchos más beneficios, incluso en la prevención de ciertos tipos de cáncer.

Así lo demuestra una investigación elaborada por científicos de la Universidad de Almería que concluye que un consumo elevado de ajo y de cebolla disminuye el riesgo, tanto en hombres como en mujeres, de sufrir cáncer de colon.

Asimismo, el gazpacho, al estar elaborado con piezas de verduras (y fruta) crudas, es perfecto para cumplir con la recomendación de consumir dos raciones de estos alimentos al día, siendo una de ellas cruda como requisito. Otra de las ventajas es que como se sirve frío, al no someterle a un proceso térmico, todos los nutrientes se mantienen.

Ayuda al corazón

Las grasas monoinsaturadas provenientes de los ingredientes del gazpacho, son perfectas para prevenir problemas cardiovasculares y disminuyen el ‘colesterol malo’ LDL, por provocar una acumulación de placa en las arterias. Además, el fitoesterol del aceite de oliva facilita la absorción del colesterol en el intestino.

Cuida la vista

La vitamina A, la luteína y los licopenos del tomate son macronutrientes perfectos para la salud ocular. Por ejemplo, una investigación publicada por JAMA Ophtahalmol, expone que las personas que incluyen altas dosis de zeaxantina y luteína (presentes en los tomates) tienen un 35% menos de riesgo de padecer DMAE exudativa, la forma menos frecuente de degeneración macular.

Alimenta el cerebro

Ingredientes como el licopeno y beta-caroteno del tomate también protegen las neuronas. En una revisión de distintas investigaciones, científicos de la Universidad de Alabama, EEUU, encontraron que varias de ellas expusieron resultados positivos sobre la influencia de estas sustancias en la función cognitiva.

Contraindicaciones

A pesar de tener tanto punto a su favor, esta joya de la cocina mediterránea no tiene tanta fibra como debería, ya que en el proceso de triturado de sus ingredientes esta se rompe y actúa de una manera menos eficiente en el organismo. El gazpacho tampoco es aconsejable para las personas que padezcan reflujo gastroesofágico, ya que el tomate es un alimento muy ácido.

Otro de los problemas que presenta esta sopa fría es el sodio, de cada 100 mililitros de gazpacho tienen 0,8 gramos de sodio (un valor que coincide con el de algunos gazpachos de supermercado). Entonces, si se consumiera un litro cada día, se superarían las cantidades diarias recomendadas de sal.

Diferentes ingredientes

«Lo importante es con qué esté hecho el gazpacho, se puede añadir demasiado pan y ya no sería bajo en calorías. Además, se puede sustituir el pepino por manzana para reducir su acidez», María Elvira Sánchez, dietista nutricionista.

«Igualmente, aún cambiando algunos de los ingredientes, una persona propensa a esta acidez no debería tomar gazpacho asiduamente, sobre todo por la noche«, añade.

Fuente: https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/ocurre-organismo-tomas-receta-gazpacho-todos-dias-beneficios-contraindicaciones-seo/588191717_0.amp.html

Vídeos:

Cómo hacer gazpacho andaluz casero. La receta tradicional más fácil para el verano

Ingredientes

100 ml de aceite de oliva virgen extra

30 ml del vinagre de Jerez o el que más os guste

1 Kg. de tomates rojos bien maduros.

1 diente de ajo

150 g. de pan blanco (un trozo), molletes andaluces o si no encontráis pan de trigo blanco (mejor que tenga un día o dos)

1 pimiento verde grande

1 pepino

Un pellizco de sal (esto al gusto) y agua como ingrediente opcional

Para la guarnición: 1 cebolla pequeña, 1 tomate, 50 g de pimiento verde y 50 g de pepino. (todo en pequeños dados)

Las recetas de gazpacho son baratas, refrescantes y muy nutritivas. Un gran desconocido para mí hasta hace unos 10 años cuando llegué a Madrid, y es que las sopas frías en Galicia no se llevan. Allí somos más de caldo gallego que de salmorejo cordobés, la clásica porra antequerana, los gazpachos, como el de cerezas o el de sandía, el ajoblancovichyssoisesopas de tomate y similares.

Al principio lo de beber tomate no lo entendía, porque no estaba en la cultura tradicional que me enseñaron en casa. Ahora puedo decir que es un plato fundamental en mi dieta diaria y que preparo durante todo el año, no sólo en verano. Recetas de gazpacho hay muchas, tantas como cocinillas, todo el mundo aporta su toque y adecua los ingredientes a sus gustos o a la temporada. Pero más allá del “con mucho ajo o con poco”, lo importante es el tomate. 

Se dice que el mejor es el de pera aunque yo creo que para un gazpacho inmejorable los tomates deben ser de la huerta y de verdad. Para esta mezcla de tomate, pimiento, pepino, ajo, pan, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre yo empleo esta receta con estas medidas. Resultado del consejo de una prima andaluza aunque yo le rebajo el ajo pues me gusta así. Probad y ya me contaréis vuestro toque.

Preparación previa al gazpacho andaluz

El gazpacho es una sopa fría servida habitualmente como primer plato. De elaboración muy sencilla y a la que se le añaden diferentes hortalizas y verduras, aliño con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Solo hay que triturar y ya está pero os lo explicaré con detalle para que lo hagáis en casa. Seguro que volvéis a repetir, es una de esas recetas que gusta.

  1. Limpiamos bien los tomates y lavamos toda la verdura que vamos a emplear. Hay que tener en cuenta que es una receta que no va cocinada, y a pesar de acidificarla con el vinagre es muy importante que todo vaya bien limpio. Cortamos en cuartos los tomates y los añadimos a un bol grande.
  2. Pelamos los pepinos y les cortamos los extremos. Los cortamos en trocitos pequeños. Cortaremos del mismo modo la cebolla pelada y el pimiento verde. Reservamos
  3. Cortamos el pan en trozos pequeños y le añadimos un poco de agua, lo dejamos reposar durante unos 10 minutos. Así ayudamos a que el pan se ablande si está muy duro y será mucho más fácil de batir.
  4. Pelamos el diente de ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita. Lo añadimos al bol con el tomate y las demás hortalizas.

Preparación del gazpacho andaluz

Echamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la sal. Trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida. Pasamos esta salsa por un colador o un chino (un colador con los agujeros algo más grandes que los coladores metálicos de malla).

Así retiramos posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si está bien de sal y si no rectificamos con un poco más.

Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe, en un par de horas lo tendréis bien fresquito y perfecto para probar el mejor gazpacho de cerezas.

A la hora de la presentación, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o cuenco y acompañar con unas lascas de jamón de bellota (un poquito sólo no os va a arruinar) o unos taquitos de queso fresco tipo mozzarella. Para mí, el mejor gazpacho se toma simplemente en vaso y ya está, directamente para el cuerpo. Buen provecho.

Fuente: https://www.recetasderechupete.com/gazpacho-andaluz-una-receta-con-la-alegria-de-la-huerta-el-tomate/5701/

Receta de gazpacho andaluz

Decíamos antes que Andalucía es la tierra oriunda del gazpacho, si es que tuviéramos que mencionar alguna. Eso no significa que sea el único sitio donde se consume habitualmente, ni que no podamos disfrutar de recetas con algunas variantes, como veremos más tarde. Pero, por ahora, queremos repasar el procedimiento más difundido, de forma que puedas prepararlo en casa.

Gazpacho para cuatro personas

  • Un kilo de tomates maduros
  • Un pimiento verde italiano
  • Un pepino
  • Dos dientes de ajo, o más si lo prefieres
  • Tres cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Tres cucharadas de vinagre de vino blanco
  • Una cucharadita de sal

Como puedes ver, los ingredientes para preparar el gazpacho de toda la vida son bastante sencillos y se consiguen en cualquier sitio. Ni siquiera hace falta que estés en Andalucía ¡ni en España! Puedes preparar el gazpacho donde estés, siguiendo estos pasos:

Lava bien todas las hortalizas y déjalas que se escurran por unos minutos, hasta casi secarse. Quítales los rabos y todo el desperdicio, y córtalas en cuadrados mínimos, o de tamaño medio si piensas triturarlos. Echa todo a un vaso para batidora junto a los dientes de ajo. Tritura todo hasta que quede completamente homogéneo. El gazpacho que se sirve hoy en día no posee grumos.

Cuando esté listo, le añades la sal, el aceite y el vinagre, y lo colocas en un recipiente apto para heladera, hasta que esté lo suficientemente frío. Si no te gustan los grumos en absoluto, siempre queda la posibilidad de colar todo antes de llevarlo a la mesa. Otra buena idea es agregar un poco de pan a la mezcla, lo que convierte el plato en uno más sabroso, pero también menos saludable.

Otras variaciones del gazpacho

Siempre partiendo de la receta original que comentábamos al comienzo, sabemos que surgen luego algunas otras variaciones interesantes que no pueden asociarse con tanta precisión a algún territorio español. No obstante, creemos que señalarlas te permitirá ir un poco más allá con tus gazpachos.

Sin ir más lejos, tenemos las variaciones más frutales, como el gazpacho de melón, de sandía o aguacate, que son iguales que el andaluz aunque estas dos frutas se encargan de reemplazar el tomate, ofreciendo un resultado final muy fresco, perfecto para los momentos de temperaturas elevadas.

Dentro de los vegetales, una opción cada vez más difundida es la que lleva un poco de remolacha, ya sea cruda o cocida. Se trata de una elección que no deberías perder de vista porque, con un mínimo esfuerzo, conseguirás tanto un cambio en el sabor como en el aspecto de tu gazpacho.

Sea como fuere el gazpacho es una bebida que no puede faltar en la mesa durante los meses de más calor, aunque ello no debe hacernos despreciarlo durante el invierno.

Fuente: https://www.descubrir.com/la-historia-del-gazpacho-nuestro-plato-veraniego-mas-conocido/

Receta del gazpacho andaluz tradicional

Ingredientes gazpacho andaluz

Para un litro

1 kilo de tomates maduros

1 pimiento verde tipo italiano (si es muy grande poner la mitad)

1 pepino

1 diente de ajo (o más en función del gusto)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharadita pequeña de sal

Elaboración

Lava bien los tomates, el pepino, el pimiento y la cebolla. Deja escurrir

Corta las verduras a cuadrados

Coloca los tomates cortados en el vaso de la batidora (si no tienes puedes echar todo en una olla y usar una batidora de mano automática)

Quítale al pimiento el rabillo y las semillas, córtalo a trozos y ponlo con los tomates.

Pela el diente de ajo y ponlo con el resto de las verduras.

Cuando todas las verduras del gazpacho están en el vaso de la batidora pon ésta en funcionamiento (bien tapada) y la deja funcionando hasta que no quede ningún trozo de verdura (el tiempo dependerá de la potencia de la batidora)

Añade la sal, el aceite y el vinagre. Y rectifica al gusto. ​Si el gazpacho tiene la consistencia adecuada pasa al siguiente paso si no es así puedes añadir agua fría hasta que esté a tu gusto. También debes tener en cuenta que si aguas demasiado el gazpacho el sabor se rebajará y quizás tengas que rectificar de sal y vinagre.

Mete en la nevera y sirve bien frio.

Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=vEKj_w7LUG0

Gazpacho de cerezas

Ingredientes

> 800 g de tomates maduros

> ¼ de cebolla tierna

> 200 g de cerezas

> 70 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

> 1 cucharadita de vinagre de Jerez

La Vanguardia

Prepara este refrescante gazpacho de cerezas

RECETAS

Una versión saludable y apta para celíacos

Los mejores gazpachos de supermercado según la OCU

Gazpacho de cerezasFICHA
FICHA TÉCNICA
DIFICULTADBajaTIEMPO25 minutosRACIONES4CALORÍAS220 kcal. 

SOM_GASTRO27/05/2020 11:37Actualizado a 28/05/2020 11:38

Nada mejor para combatir el calor estival que una sopa fría, refrescante, ligera y llena de vitaminas. Por ejemplo, un gazpacho. Una receta tradicional con tomate, pimiento, pepino, agua, aceite, ajo, vinagre y miga de pan, bueno no siempre… Para darle un toque más actual a la clásica receta, en este caso te proponemos un gazpacho de cerezas. El dulce de la fruta lo hace irresistible y al eliminar el pan resulta más ligero y también apto para personas celíacas.

Gazpacho de cerezas

Ingredientes

> 800 g de tomates maduros

> ¼ de cebolla tierna

> 200 g de cerezas

> 70 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

> 1 cucharadita de vinagre de Jerez

Elaboración: 

1. Lava los tomates, pélalos y trocéalos.

2. Retira el hueso de las cerezas con un deshuesador. Si no tienes, córtalas por la mitad y retira el hueso del interior.

3. Pela la cebolla tierna y trocéala.

4. Tritura los tomates y la cebolla (añade más o menos en función de tus preferencias) con un poco del aceite y sal en la batidora.

5. Añade las cerezas, el resto del aceite y el vinagre. Vuelve a triturar y añade hielo picado o reserva en la nevera. Sirve muy frío.

Fuente: https://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20200527/7014/prepara-sabroso-gazpacho-cerezas.html

Gazpacho con fresones

Ingredientes

800 gramos de tomate maduro

400 gramos de fresón

80 gramos de cebolla roja pelada

1 pepino

1 diente de ajo

120 gramos de aceite de oliva virgen

80 gramos de agua

50 gramos de pan

Cucharada sopera de albahaca

120 gramos de straciatella

Elaboración

1. Quitar el corazon del tomate y cortar a octavos. Colocarlo en un bol.

4. Añadir el pan , el aceite y el agua. Poner a punto de sal. Triturar con el triturador de mano hasta que quede una mezcla homogénea.

5. Disponer en un plato hondo el gazpacho.

6. Colocar unos 40 g aproximadamente de straciattella

Fuente: https://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20200510/6908/preparar-gazpacho-fresones-asi-facil.html

Sopa fría de tomate y albahaca

Ingredientes

> 1 kg de tomates maduros ⠀

> 1 cebolla tierna⠀

> 2 dientes de ajo

> 1 manojo de albahaca fresca ⠀

Aceite de oliva virgen extra⠀

> Sal

> Pimienta ⠀

La receta

Elaboración

1. Asa en el horno todos los tomates, bien lavados y abiertos por la mitad, en una bandeja con una pizca de sal durante aproximadamente 30 minutos a 180ºC. Luego, déjalos enfriar.

2. Tritura la cebolla tierna con los dientes de ajo y los tomates en la batidora.

3. Añade unas hojas de albahaca fresca, unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y tritura todo hasta obtener una crema con una textura fina.

4. Salpimienta y reserva en la nevera. Sirve bien fría.

Fuente: https://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20200314/474087494513/sopa-tomate-albahaca-gazpacho-otono.html

Gazpacho de sandía

Ingredientes

½ kg de sandía

½ kg de tomates maduros

1 pimiento verde

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de Jerez

½ litro de agua muy fría

4 rebanadas de pan del día anterior

Sal

Elaboración

Trocea la sandía y retira las pepitas del interior.

Trocea los tomates, el pimiento verde y el diente de ajo.

Añade las cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el agua, la miga de pan remojada, un poco de vinagre de Jerez y tritura todo en la batidora.

Pasa por el colador chino para obtener una textura más fina. Rectifica de sal y sirve muy frío.

Fuente: https://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20190807/463683288942/como-preparar-gazpacho-sandia-tomate-receta-verano.html

Gazpacho de melocotón

Ingredientes

melocotones 

tomates de pera maduros 

pepino pequeño 

2 rebanadas de pan del día anterior 

Aceite de oliva virgen extra 

3 cucharadas de vinagre de manzana 

1 diente de ajo 

½ pimiento verde

Sal

Elaboración

1. Lava y pela los melocotones; trocéalos. Lava y pela los tomates (reserva uno para decorar al final).

2. Pela y trocea el pepino. Pela el diente de ajo.

3. Pon todas las verduras y la fruta en la batidora con el vinagre de manzana, las rebanadas de pan, cuatro o cinco cucharadas de aceite, medio vasito de agua y una pizca de sal.

4. Resérvalo en la nevera hasta el momento de servir. Decora con unos daditos de melocotón, tomate y pimiento verde, y un hilo de aceite de oliva.

Fuente: https://www.lavanguardia.com/comer/tendencias/20210319/6483202/receta-mas-original-gazpacho-melocoton.html

TRES GAZPACHOS CON FRUTAS: MELÓN, CEREZAS Y SANDÍA Y MANZANA

El gazpacho es una sopa tan generosa que admite múltiples variantes. Siempre que respetes sus ritos esenciales -el frío, el uso de verduras y frutas crudas, el añadido de vinagre y sal y la presencia emulsionante del aceite de oliva-, la fórmula básica puede adaptarse a tu gusto o a lo que tengas en la nevera, haciendo imposible el aburrimiento por mucho que lo tomes en verano.

Hoy reivindicamos el gazpacho con cosas incorporando frutas que le van muy bien: melón, cerezas, y sandía mezclada con manzana. «¿Pero por qué le llamáis gazpacho si esto no es gazpacho, ñiñiñí ñiñiñí?». Primero, porque no hablamos de gazpacho andaluz. Segundo, porque esta sopa de origen popular nunca tuvo receta fija (¿o te crees que los jornaleros que lo hacían en siglos pasados andaban con tontunas de purista en plan «lleva esto» y «no lleva lo otro», en vez de ponerle lo que había y punto?). Tercero, porque entendemos «gazpacho» como una técnica, no como una receta concreta. Y cuarto -y no menos importante-, porque nos sale de la mismísima oliva gazpacha.

GAZPACHO DE MELÓN

Ingredientes

Para 4 personas

  • 350 g de melón
  • 100 ml de agua
  • 1/3 de pimiento verde
  • 150 g de pepino pelado
  • 150 g de miga de pan
  • 60 ml de vinagre de Jerez
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cucharada de menta picada
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Juntar todos los ingredientes, salvo el aceite, en una batidora. Si no cabe todo, triturar por tandas.
  2. Cuando se tenga una mezcla homogénea y fina y con la batidora en marcha, añadir el aceite de oliva poco a poco.
  3. Verter en un recipiente y guardarlo en la nevera hasta que esté bien frío.
  4. Probar y corregir de sal y pimienta. Remover bien y servir en boles con un poco más de menta si se quiere.

GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes

Para 4-6 personas

  • 450 g de tomate
  • 450 g de cerezas
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/2 diente de ajo
  • ¼ de cebolleta
  • 50 g de miga de pan
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Queso feta o de cabra
  • Hojas de albahaca

Preparación

  1. Limpiar y cortar los tomates, el pimiento y la cebolla en trozos irregulares.
  2. Ponerlos en un recipiente junto al pan desmigado, el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y un poco de sal.
  3. Tapar y dejar que madure unas tres horas como mínimo, o de un día para otro.
  4. Introducir la mezcla en la batidora junto con las cerezas previamente deshuesadas (mira la técnica para hacerlo fácilmente con una pajita y una botella en el vídeo).
  5. Triturar hasta obtener un líquido lo más fino posible. Se puede colar si se quiere.
  6. Enfriar en nevera. Cuando esté bien frío, corregir de sal.
  7. Servir con albahaca picada y un poco de queso desmigado.

GAZPACHO DE SANDÍA Y MANZANA

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1/4 de sandía
  • 1 manzana verde
  • 2 tomates rojos maduros
  • 1/4 de rama de apio
  • Un puñado de almendras crudas
  • 45 ml de vinagre de manzana
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
  • Unas hojas de menta

Preparación

  1. Pelar la sandía y cortarla en trozos que quepan bien en la batidora.
  2. Lavar los tomates y el apio y juntarlos con la sandía. Añadir las almendras y tres cuartas partes de la manzana. Picar y mojar con zumo de limón el resto y reservar.
  3. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea y, sin parar de triturar, añadir el vinagre y el aceite. Dejar enfriar en la nevera.
  4. Antes de servir corregir de sal. Servir con la manzana picada y menta.

Fuente: https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/06/25/receta/1624618627_657866.html

Gazpacho de zanahoria

Quien inventara los gazpachos y las sopas frías merece un monumento. No solo son nutritivos y refrescantes, sino que se preparan en un abrir y cerrar de ojos, no requieren cocción alguna y están de muerte lenta. El de hoy es un gazpacho de zanahoria muy suave que entra sin sentir y que podría convertirse (fácilmente) en vuestra receta estrella del verano. Dadle una oportunidad y caeréis.

Como con todos los gazpachos, las proporciones de los ingredientes se pueden variar para adaptar la receta a nuestro gusto. En este gazpacho de zanahoria hay un punto de ajo y vinagre muy ligeros. Hemos querido que el sabor de la zanahoria se note en el paladar y el resultado nos ha encantado. Es suave, ligeramente dulzón y un cuenco se nos ha hecho poco. No decimos más, solo os animamos a que lo probéis y juzguéis por vosotros mismos.

Ingredientes

Para 4 personas

  • Tomate madurokg
  • Diente de ajo0.5
  • Zanahoria2
  • Pimiento verde mediano1
  • Cebolla morada0.5
  • Rebanada de pan seco2
  • Agua50 ml
  • Vinagre de vino blanco15 ml
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra50 ml

Cómo hacer gazpacho de zanahoria

Dificultad: Fácil

  • Tiempo total10 m
  • Elaboración10 m

Lavamos los tomates, retiramos el pedúnculo, troceamos en cuartos y reservamos. Pelamos las zanahorias y las troceamos. Lavamos el pimiento, retiramos el pedúnculo, las pepitas y troceamos. Pelamos la media cebolla y troceamos en cuatros. Pelamos el diente de ajo y nos quedamos con la mitad (reservamos la otra mitad para otra elaboración).

En una batidora de vaso, robot de cocina o con una batidora de mano trituramos el tomate, la zanahoria, el pimiento, la cebolla, el diente de ajo y el agua. Añadimos el pan y trituramos de nuevo. Comprobamos el espesor y ajustamos si lo consideramos necesario, añadiendo más pan o agua según nuestro gusto. Añadimos el vinagre y sazonamos al tiempo que trituramos. Por último incorporamos el aceite y batimos un par de minutos para emulsionar. Servimos bien fresco.

Fuente: https://www.directoalpaladar.com/videos-recetas/gazpacho-zanahoria-receta-verano-fresca-nutritiva-video-incluido

Vídeos:

EL gazpacho en la música y el cine:

Jetzt ist Sommer: die Grillsaison

grillenDie Deutschen beim Grillen

Es ist heiß in Hamburg. Die Temperaturen sinken erst spät am Abend unter 20 Grad. Über dem Elbstrand der Hansestadt liegt eine nahezu geschlossene Decke aus würzigem Grilldunst mit einer leichten Note Flüssiganzünder. Die sandige Meile ist brechend voll. Ein Grill steht neben dem anderen. Drumherum kleine plaudernde Grüppchen. Das meiste Grillgut brutzelt auf sogenannten Einweggrills, Aluschalen mit einer Portion Kohle hinter Gittern. Einige vertrauen ihr Fleisch wackligen Dreibein-Rundgrills an. Die Besitzer der angrenzenden Gärten mit den teuren Elbblick-Häusern hantieren mit Wendezangen an Edelstahlgrills mit Kaminzug oder Kugelgrills. Eines wird hier sofort klar: Grillen im Freien verbindet. Egal ob Student oder Elbhausbesitzer. Und es ist kommunikativ. Und es wird so einiges falsch gemacht.

Elmar Hör bekäme beim Anblick so mancher Feuerstellen möglicherweise sofort leichte Kopfschmerzen. Er ist der Vorsitzende des Deutschen Grillsportvereins. Der größte Grillclub der Republik, eine Art ADAC für Griller. Eine Instanz, die sich aus den Erfahrungen der rund 15.000 Mitglieder speist. 640.000 Diskussionsbeiträge in den Foren auf der Verbandswebsite, dazu über 4700 Grillrezepte.

«Wir setzen uns für das gute Grillen ein», sagt Hör. Die größte Sünde für ihn beim Grillen? Aluschalen! «Jehova! Das geht ja gar nicht», wettert Hör. Zweite Sünde, die am Elbstrand und durchaus auch in den Gärten gern begangen wird: fertig mariniertes Fleisch. «Ich verstehe gar nicht, warum das so ein Renner ist», verzweifelt der oberste Grillsportler. Die Marinade schmecke nicht und die Tunke solle womöglich minderwertiges Fleisch kaschieren. Und dann das Ablöschen mit Bier! Für ein Drittel der Griller so etwas wie ein Geheimtipp. Für Hör jedoch ein Eintrag ganz weit oben im Grillsünden-Register. Bier trinke man beim Grillen, aber gieße es keinesfalls über das Fleisch direkt in die Kohlen. Das Zeug wirbelt die Asche auf, die auf das Fleisch niedergeht und es schwer genießbar werden lässt.

Quelle: http://www.stern.de/genuss/essen/ein-land-am-grill-so-brutzeln-die-deutschen-1583987.html

Deutschlands Freizeitvergnügen Nummer 1 – Das Grillen!

Der Sommer ist die Jahreszeit für Outdoor-Aktivitäten jeglicher Art. Neben Joggen, walken und Radfahren erfreut sich kaum eine andere Freizeitbeschäftigung in den Monaten Juni, Juli und August einer größeren Beliebtheit wie das Grillen. Ob auf der Wiese, im freien Gelände und öffentlichen Parks – auf dem eigenen Balkon oder auf der Terrasse – grillen ist Generationen übergreifend in und liegt total im Trend. Und weil richtiges und professionelles Grillen für alle Grillfreaks beinahe einer Weltanschauung gleicht, ist die Angebotspalette moderner Grills schier grenzenlos. Der eine schwört auf seinen Holzkohlegrill und ist sich ganz sicher, mit ihm, und nur mit ihm, eine unverkennbare rauchige Geschmacksnote zu erreichen, die zudem nach Freiheit und Weite schmeckt, während der andere seinen Hightech-Elektrogrill mit Wohnambiente favorisiert, und wieder ein anderer seinen komfortablen und vielfältig einsetzbaren Barbecue Gasgrillwagen in den sogenannten «Grillhimmel» lobt. Mögen sich an den verschiedenen Grillmodellen, Anzündtechniken und Garmethoden auch die professionellsten Grill-Geister scheiden, in einem Punkt sind sich alle eingefleischten Grillfans einig: grillen ist das geilste Freizeitvergnügen überhaupt.

Warum ist grillen so beliebt und was macht es so einmalig für die Deutschen?

Wenn die dunklen Wintermonate vorbei sind und die Tage wieder heller und länger werden, zieht es die Menschen nach draußen in die Natur. Für fast zweidrittel der Deutschen ist das der beste Grund endlich wieder zu grillen. Auch wenn es «nur» auf dem Balkon oder auf der eigenen Terrasse möglich ist. Grillen ist der Inbegriff gemütlichen Beisammenseins in der Natur während auf einem Grill Steaks, Würstchen und andere fleischlose Nahrungsmittel wie zum Beispiel Gemüse zubereitet werden. Sobald das Wetter mitspielt, zelebrieren vier von fünf Deutschen das Grillen zu einem festen Ritual. Im Durchschnitt grillt der Deutsche dreizehn Mal im Jahr und zieht die Gesellschaft mit Freunden einem romantischen Grillabend mit dem Partner vor. «Professionelle Freizeitgriller» brechen aber mit ganz viel Grill-Lust und Leidenschaft aus dieser Statistik aus. Sie holen auch dann ihre Grillutensilien heraus, wenn der Sommer sich nicht von seiner besten Seite zeigt. 13 Prozent zelebrieren das Grillen auch im Winter. Ihr Start in die Grillsaison ist daher auch wetterunabhängig. Für dreiviertel aller Deutschen steht weniger die Jahreszeit als die kreative Tätigkeit beim Grillen im Vordergrund. 44 Prozent der Freizeitgriller haben sogar den Anspruch, unbedingt Grillmeister sein zu wollen. Bei dieser eher «hochheiligen» Handlung ist es fast schon selbstverständlich, dass das ein oder andere kühle Bierchen den Grillspaß perfekt abrundet. Da ist es nicht weiter verwunderlich, dass Grillen von 76 Prozent der Befragten als das «Heiligtum der Männer» angesehen wird. Der Mann ist Herr an der Grillzange. Nur ungern gibt er diese verantwortungsvolle Tätigkeit aus der Hand.

Was bevorzugen Deutsche auf ihrem geliebten Grill?

Das Freizeit-Event «Grillen» macht gute Laune und lässt so manchen Grill-Spezi kreative Bruzzelkünste entfalten. Aber auch zu besonderen Anlässen wird der Grill angeschmissen. Zweidrittel der deutschen Männer machen aus ihrem Geburtstag ein Grill- Event. Dabei steht bei allen Möglichkeiten kreativer Grillkunst der Verzehr von Fleisch eindeutig im Vordergrund. Die typisch Deutsche Bratwurst schlägt mit 61 Prozent das saftige Steak mit 45 Prozent und das vielseitige Spießchen mit 18 Prozent um Längen. Der jährliche Verzehr von 200.000 Tonnen Bratwürste in Deutschland spricht zudem eine eindeutige Sprache des favorisierten Bratwürstchens. Das beliebteste Grillfleisch der Deutschen ist eindeutig das Schweinefleisch. Rindfleisch und Geflügelfleisch folgen mit jeweils 55 Prozent auf den Plätzen. Wobei Fisch zur bei 10 Prozent eine untergeordnete Rolle spielt. Der typisch deutsche Grillteller teilt sich in 20 Prozent Salat und 46 Prozent Fleisch auf. Die am häufigsten mitgegessenen Zutaten sind der Ketchup mit 53 Prozent knapp dahinter folgen die Knoblauchsauce mit 46 Prozent und die Steaksauce mit 35 Prozent. Kreativgriller wissen um die fantastische Abwechselung von gegrillten Kartoffeln, leckerem Obst, Grillkäse und mediterranem Gemüse.

Auch auf den Grill kommt es an!

Die Grundsatzdiskussion eingefleischter Grill-Spezies ist immer die gleiche und lässt ihre Ernsthaftigkeit beim Thema Grillen erkennen. Setzt man auf Gas, auf Elektrotechnik oder befeuert man seinen Grill mit Briketts oder Holzkohle? Bei aller unterschiedlicher «Weltanschauung» in Sachen Grill, der, mit dem unverwechselbaren Räucherduft, steht auch für die Urform eines Grills. Der Holzkohlegrill. Er ist bei allen Profi- und Freizeitgrillern die unangefochtene Nummer eins aller möglichen Grillvarianten. Ob Schwenk-, Kugel-, Säulen- oder Rundgrill. Trotz seiner unterschiedlichen Modellreihen erfordert der Spitzenreiter unter den Grills genaues Wissen. So muss zum Beispiel die Kohle gut durchgeglüht sein um den schädlichen Dämpfen des Anzünders entgegenzuwirken. Das einzigartige Gaumenerlebnis entstammt dem ureigensten Rauch verschiedener Holzkohle. Begeisterte Holzkohle-Grillfans erleben aber die absolute Geschmackskrönung mit einem großen Western-Grill, auch «Smoker» genannt. Diese amerikanische BBQ-Grillart spiegelt für sie das einzig wahre Grill-Feeling wider. Weil es aber auch Freizeitbruzzler gibt, die partout keinen Qualm und keinen Rauch mögen, kommt für sie das wahre Grillvergnügen aus der Steckdose. Elektrogrill-Liebhaber wissen aber auch, dass sie auf die einmalig urige Grillatmosphäre und auf das so typische Grillaroma verzichten müssen. Dafür werfen sie die geringere Brandgefahr in die Waagschale. Ein weiterer Big Point für leidenschaftliche Elektrogriller ist die Kombination aus Grill und Sandtoaster. Grill-Schnellstarter schwören auf die Präzisionstechnik eines Gasgrills der sie sekundenschnell in ihre geschmackliche Traumwelt entführt.

Wie war das doch gleich mit dem Geschmack?

Wenn auch Sie zu den 80 Prozent der Deutschen zählen, die das Grillen in ihrer Freizeit aus Spaß an der Freude zelebrieren und es vielleicht sogar zu einer hohen Kunst erheben wollen, dann werden Sie sicherlich mit einem Schmunzeln festgestellt haben, das Grillen wie richtiges Leben ist. Nämlich Geschmacksache. Das fängt beim Grund für einen Grillabend an. Geht über die Vielfältigkeit der zu grillenden Nahrungsmittel und deren Beilagen und endet schlussendlich beim GrilltypVierfünftel der Deutschen wissen mit Ihnen, dass Grillen mehr ist als profanes Kochen im Freien. Wie wahr!

Quelle: https://www.markt.de/ratgeber/freizeit/grillen/

So grill‘n die Deutschen, die Deutschen grillen so

Schweinesteak oder Gemüsespieße? Ein Gerät mit Kohle oder ein Barbecue-Smoker? Die Deutschen lieben seit jeher das Grillen und sehen sich als Experten am Rost – aber ihre Vorlieben wandeln sich.

Über vier Wochen hinweg fast täglich ein Fußballspiel – perfekte Aussichten für Deutschlands Fleischer. Die Verkaufszahlen von Grillfleisch jedenfalls dürften während der Fußball-Europameisterschaft in die Höhe schnellen. Denn Fußballübertragungen gehören für die Deutschen zu den beliebtesten Anlässen für einen Grillabend. Das zeigt eine Umfrage der Meinungsforscher von Forsa im Auftrag des Geflügelproduzenten Wiesenhof.

Zwar ziehen Geburtstage oder Feiertage wie Pfingsten und Christi Himmelfahrt noch weit mehr Bundesbürger an den Grill. Solche Ereignisse finden aber nur einmal im Jahr statt. Für die Fleischwirtschaft steht mit der EM daher nun ein Saisonhöhepunkt bevor. Denn auch wenn Vegetarier und Veganer mittlerweile große Aufmerksamkeit genießen und die Lebensmittelindustrie entsprechende Alternativen für sie geschaffen hat – auf Deutschlands Grills landet laut der Studie in 98 Prozent der Fälle Fleisch.

Unangefochtener Favorit ist dabei Schweinefleisch, gefolgt von Geflügel und Rind. Und das kommt nicht von ungefähr. Schließlich werden Würstchen zum überwiegenden Teil aus Schwein hergestellt. Und jene Würstchen finden sich hierzulande auf nahezu jedem Grill. Lediglich fünf Prozent der fast 1100 von Forsa befragten Bundesbürger geben an, keine Bratwürstchen zu brutzeln. Zudem sagen sechs Prozent, dass sie erst gar nicht grillen. Umgekehrt melden fast 40 Prozent der Studienteilnehmer, dass sie oft Bratwürste essen und weitere 33 Prozent, dass sie immer Bratwürste auflegen, wenn der Grill läuft. Der Pro-Kopf-Verbrauch summiert sich dabei auf fast drei Kilogramm pro Person und Jahr.

Die Liebe der Deutschen zum Schwein hat aber noch andere Gründe: Tradition und Gewohnheit zum Beispiel, wie es beim Verband der Fleischwirtschaft (VDF) heißt. In Südamerika gebe es seit Generationen vorwiegend Rindfleisch und in Deutschland sei eben Schweinefleisch der Favorit. Wohl auch wegen des deutlich geringeren Preises, wie Branchenexperten sagen.

„Kräuter-würzig“, „Pfeffer“ oder „Chilli-scharf“

Trotzdem bleibt auf dem Rost noch Platz für anderes Grillgut. Denn die Mehrzahl der Deutschen steht auf Vielfalt. Laut der Studie landen im Durchschnitt 3,5 verschiedene Produkte auf dem Grill, darunter zum Beispiel Rindersteaks, Hähnchenfilets und Lammkoteletts. Gut die Hälfte der Verbraucher kauft dabei fertig marinierte Ware, allen voran in den Geschmackssorten „Kräuter-würzig“, „Pfeffer“ oder „Chilli-scharf“. In Ostdeutschland liegt zudem die Sorte „Senf“ hoch im Kurs. Auf selbst mariniertes und gewürztes Fleisch setzt dagegen nur ein Drittel der Konsumenten. Weitere acht Prozent verzichten komplett auf die Marinade und grillen ihr Fleisch pur.

Zumal begleitend Soßen und Dips gereicht werden. Lediglich zwei Prozent der Befragten verzichten auf diese Geschmackshilfe. Damit stehen Soßen und Dips auf einer Stufe mit Brot und Baguette sowie Salat und alkoholfreien Getränken, die laut Studie genauso selbstverständlich zum Grillvergnügen gehören. Bier wiederum kommt zwar ebenfalls auf einen hohen Wert, fehlt aber schon bei zehn Prozent der Grillevents in Deutschland.

An mangelnden Vorräten kann es dabei nicht liegen. Immerhin ist die Mehrzahl der Grillaktionen gut vorbereitet. Lediglich ein Viertel der Treffen findet spontan statt, also noch am gleichen Tag. Die Mehrzahl der Grillvergnügen hat einen Tag Vorlauf, in immerhin 27 Prozent der Fälle liegen zwischen Idee und Umsetzung sogar bis zu einer Woche. Am Tisch sitzen dann Familie und Freunde. Zumal es zwei Dritteln der Griller auf das gemütliche Beisammensein ankommt. „Damit bleibt Grillen ein Gemeinschaftserlebnis“, sagt Ingo Stryck, der Marketing-Geschäftsführer von Wiesenhof. Im Durchschnitt wird dabei für vier bis fünf Barbecue-Fans aufgetischt.

Bei der Frage nach der Art des Grills gewinnt Tradition vor Technik. Die große Mehrheit der Deutschen bevorzugt den klassischen Holzkohlegrill, immerhin 27 Prozent setzen auf ein Elektrogerät und weitere 14 Prozent auf einen Gasgrill. Die Bandbreite ist dabei allerdings groß. Schon mehr als zwei Drittel der Bundesbürger bezeichnen sich als ambitionierte Grillexperten – und wollen daher ein entsprechend gutes Equipment. Nicht selten werden daher drei- und vierstellige Beträge für Grills ausgegeben.

„Grillen ist seit Jahren ein Wachstumsmarkt“

Das lockt nun sogar Finanzinvestoren in die Branche. Die Bayerische Beteiligungsgesellschaft (BayBG) etwa hat sich jüngst bei Activa Grillküche aus dem oberfränkischen Selb eingekauft. Der Mittelständler verkauft unter anderem einfache Kohlegrills, aber auch Gasgrillküchen und sogenannte Barbecue-Smoker, also Öfen mit mehreren Brennkammern, in denen Speisen im heißen Rauch gegart oder geräuchert werden.

„Grillen ist seit Jahren ein Wachstumsmarkt, der weiterhin im Trend liegt“, begründet Alois Bösl, der Leiter Wachstum Bayern Nord bei BayBG, das Investment. „Somit sehen wir einen zukunftsfähigen Markt.“

Den sieht auch Ralf Bos. Der Gastronomielieferant und Delikatessenhändler aus Meerbusch bei Düsseldorf bietet daher ein großes Grillsortiment, insbesondere im Premiumbereich. Gasgrills aus Edelstahl kosten da schnell mal 2000 Euro und Smoker, die üblicherweise wie kleine Lokomotiven aussehen, sogar das Doppelte. Vor fünf Jahren noch habe er vielleicht einen Grill im vierstelligen Preisbereich pro Monat verkauft, sagt der Händler. Mittlerweile aber passiere das täglich.

Als neuen Trend sieht er derzeit die Variante Plancha aus Spanien. Gemeint ist eine großflächige gusseiserne Grillplatte, die mit Gas oder Strom auf Temperaturen bis 350 Grad erhitzt wird. Bei Niedrigtemperatur können darauf zwar auch klassische Würstchen und Nackensteaks gegrillt werden. Experten bereiten darauf aber viel lieber Fisch und Muscheln, Lammkaree und Rehkeule oder sogar Risotto, Gnocchi, Kräuter-Blinis und Organgenscheiben auf Baguette zu.

Gute Geräte kosten mehrere Hundert Euro

„Ein Plancha-Dinner kann schnell aus fünf bis acht Gängen bestehen“, sagt Mona Leone, die schon zwei Bücher über die mediterrane Grillmethode geschrieben hat und eher von „Outdoor-Küche“ spricht als von klassischem Grillen. „Wegen der hohen Temperaturen kann man sich vielseitig, fettarm und gesund ernähren“, sagt Leone. Nichts falle mehr durch den Grillrost.

Und auch mit Flüssigkeiten könne gearbeitet werden, um Aromen ins Essen zu bringen. Denn durch die hohen Temperaturen entstehe ein physikalischer Effekt, durch den Flüssigkeiten wie Wein oder Whisky nicht verdampfen, sondern auf den Hitze getragen werden und abperlen. Alle nicht flüssigen Bestandteile, also die Aromen, bleiben dagegen am Gargut haften und geben ihren Geschmack ab.

Quelle: https://www.welt.de/wirtschaft/article156130512/So-grill-n-die-Deutschen-die-Deutschen-grillen-so.html

Grilltips für den Sommer 2021

Der Grill sollte Ihrem Bedarf entsprechen

Für das Grillen braucht es nicht zwangsläufig ein teures Gerät. Ein ganz einfacher Holzkohlegrill schafft dasselbe Geschmackserlebnis und bietet das Flair des genussreichen Garens am offenen Feuer. Außer einem Grillrost benötigen Sie eine feuerfeste Zange mit langen Griffen und die richtigen Utensilien zum Anzünden des Holzkohlematerials. Ob Holzkohlen-, Elektro- oder Gasgrill, die Entscheidung liegt bei Ihnen. Wie oft und gerne Sie Ihren Grill anwerfen spielt dabei keine Rolle. Auch gibt es Familien, die gerne öfter mal ausgewiesene Grillplätze besuchen: Weil sie weder einen Garten noch einen geräumigen, zum Grillen geeigneten, Balkon besitzen. Grillgeräte gibt es in jeder Preislage mit und ohne Zubehör. Gas- und Elektrogrillgeräte benötigen keine lange Zeit zum Vorheizen wie etwa der Holzkohlegrill. Das ist ein Vorteil, wenn man Hunger hat und nicht so lange warten möchte. Grillen auf Holzkohle verleiht dem Fleischgenuss jedoch das einzigartige Raucharoma das Sie so lieben!
Grillgeräte begeistern je nach Modell mit Zusatzausstattung wie größere Ablagemöglichkeiten, Deckel über dem Grillgut und einiges mehr. Ein Beispiel für verschiedene Ausführungen von bewährten Gasgrills in unterschiedlichen Preislagen finden Sie bei Maxxus.

Sicherheit im Garten sowie auf Balkon und Terrasse

Kinder sollten Sie unbedingt von der Grillstelle fern halten und durchgehend beaufsichtigen. Das Grillgerät muss sicher und stabil stehen. Zu Gartenmöbeln, Büschen und Bäumen braucht es einen Mindestabstand von drei bis fünf Metern. Verwenden Sie keine Brandbeschleuniger und grillen Sie keinesfalls bei lebhaftem oder gar starkem Wind. Vermeiden Sie starke Rauchentwicklung. Auf dem Balkon/Terrasse einer Mietwohnung darf in der Regel nur ein Mal im Monat gegrillt werden, sofern im Mietvertrag nichts anderes steht. Gas- und Elektrogrills entwickeln deutlich weniger Rauch und auch der Funkenflug ist bei diesen Geräten im Gegensatz zum Holzkohlegrill geringer. Weitere Bestimmungen regelt der Mietvertrag oder die Hausordnung. Wer gerne öfter grillt, kann sich mit Freunden zusammen schließen und einmal hier und einmal dort grillen.

Das Grillen auf öffentlich ausgewiesenen Grillplätzen muss rücksichtsvoll gegenüber umliegenden Anwohnern sowie der Natur erfolgen. So darf auch hier nicht allzuviel Rauch entstehen und selbstverständlich dürfen die Grasnarbe oder andere Pflanzen des Platzes nicht beschädigt werden. Wegen Corona sind die jeweils aktuellen Bestimmungen der Region zu beachten. Seinen Müll nimmt jeder wieder mit und hinterlässt den Grillplatz ordentlich und sauber.

Grillen bedeutet mehr als nur Fleisch kross braten

Grillen ist mit einer Kunst zu vergleichen und es ist und bleibt meist die Domäne des Mannes. Das Grillen braucht sehr viel Aufmerksamkeit und Gefühl, um die jeweiligen Fleisch- oder Fischstücke individuell richtig zu behandeln. Das gilt fürs Würzen wie auch fürs Wenden und Verlagern auf dem Grill selbst. Doch die Mühe lohnt sich, denn beim Grillen entsteht dieses herrliche Aroma, welches sich in der Pfanne nicht entwickeln kann!

Bitte verwenden Sie zum Grillen kein gepökeltes Fleisch oder Würstchen in denen Nitritpökelsalz
enthalten ist. Es empfiehlt sich, Fleischstücke zum Kurzbraten zu verwenden, die nicht zu mager sind. Ein marmoriertes Stück Fleisch wie beispielsweise Schweinehals, Hüftsteak vom Rind oder ähnliches sind ideal. Je dünner die Fleischscheiben, umso rascher sind sie durch und neigen dazu, trocken und zäh zu werden.

Bitte würzen Sie das Grillgut erst nach dem Grillen. Auch sollte es ohne Salzzugabe mariniert werden, bevor es auf den Grillrost kommt. Vor dem Auflegen auf den Rost tupfen Sie das Fleisch oder den Fisch sorgfältig trocken. Denn die Kräuter in der Marinade wie Thymian, Rosmarin oder Oregano würden sonst in die Glut fallen und verbrennen. Verwenden Sie immer ein geschmacksneutrales sowie hocherhitzbares Öl zum Bestreichen von Fisch oder Fleisch. Das könnte beispielsweise Raps-, Oliven- oder Sonnenblumenöl sein. In den Salatsoßen oder Dipps zum Fleisch darf es gerne ein natives Pflanzenöl sein. Dieses zeichnet sich aus durch seine hochwertigen Fettsäuren und trägt damit einen wertvollen Beitrag zu gesunder Ernährung bei. Eine herzhaft gewürzte Kräuterbutter auf dem Teller ist das Tüpfelchen auf dem i! Die Kräuterbutter stellen Sie gerne selbst her nach Ihren persönlichen Vorlieben. Die gewürzte Butter kann Knoblauch, Salz und Pfeffer enthalten sowie auch Chili, Kräuter oder andere Aromen wie Zitrone und Limette, was sehr gut zu Fisch harmoniert. Portionsweise eingefroren hält die Kräuterbutter mindestens ein ganzes Jahr.

Die Garzeit der verschiedenen Fleischsorten richtet sich nach dem Fleisch oder Fisch sowie nach der Stärke der Fleischscheibe. Ein ca. 2 cm dickes Rindersteak wird etwa 6 Minuten bei starker Hitze gegrillt und weitere 4 bis 5 Minuten bei indirekter Hitze weiter gegart. Mögen Sie es etwas mehr durchgebraten, lassen Sie das Fleisch noch etwas länger in der indirekten Hitze liegen. Dasselbe gilt für Lamm. Schweinefleisch, Hackfleisch sowie Geflügel sollte immer ganz durchgebraten werden. Fisch braucht je nach Stärke meist eine kürzere Zeit zum Garen als Fleisch. Genauere Empfehlungen darüber finden Sie in der Anleitung Ihres Grillgerätes.

Als Beilage, vegetarisch oder vegan – Gemüse lässt sich super grillen

Es eignen sich Gemüse wie Aubergine, Zucchini, (vorgegarte)) Kartoffeln in der Folie, gefüllte Tomaten, Paprika, Pilze. Außerdem gefüllte Zwiebeln, Maiskolben, Brot und Apfelscheiben. Die Obstsorten sollten nicht zu saftreich sein. Härteres Gemüse wie Kohlrabi oder Karotten ggf. dünner schneiden der kurz blanchieren. Zu gegrilltem Fleisch und Fisch passen sehr gut bunte Blattsalate sowie Nudel- und Kartoffelsalate oder einfach nur ein leckeres Brot. Köstliche Dipps für Ihr fertig gegrilltes Fleisch stellten Sie aus Sauerrahm, frischen Kräutern, Zitrone und wer’s mag auch mit Knoblauch her. Ebenso kreieren Sie Salatsoßen mit Balsamiko und Raps- oder Olivenöl sowie mit Kräutern wie Schnittlauch, Petersilie, Essiggurken, Oliven und frischen Zwiebeln. Wer es gerne asiatisch süßsauer mag, kann Sojasauce mit in die Marinaden und Dressings geben. Es gibt eine Fülle an würzigen Dipps, die gegrilltem Gemüse sowie Fleisch und Fisch die Vollendung an Geschmack auf dem Teller verleihen. Auch Grillsaucen aus dem Handel sind zu empfehlen und eignen sich sowohl für Gemüse als auch für Fisch und Fleisch.

Den Grill reinigen – am besten sofort

Doch die Grillfläche ist meist nicht allzu groß und gerade wenn der Rost noch lauwarm ist, lässt er sich mit einem guten Spülmittel leichter reinigen, als wenn Fett und Ruß fest geworden sind. Elektro- und Gasgrills lassen sich besonders leicht reinigen. Den Grillrost des Holzkohlegrills bekommen Sie wieder sauber, indem Sie diesen entweder sofort mit Wasser und Spülmittel reinigen. Sind die Grillreste bereits angetrocknet, stellen Sie eine Paste aus Natron oder alternativ aus Backpulver her. Damit bestreichen Sie den Rost und lassen die Paste eine halbe Stunde einwirken. Danach gut abspülen, fertig.

Quelle: https://stadtleben.de/deutschland/news/2021/01/12/grilltips-fuer-den-sommer-2021/

Die Grillsaison ist eröffnet

Wilde Grillsaison

Für Viele gehört es zum Sommer wie Strand und Meer, wie das Eis vom Eissalon,
wie das Wandern auf Österreichs Bergen oder das Eintauchen in einen heimischen See: Das Grillen.

Und kaum ist sie eröffnet, beginnen auch schon die Diskussionen um die Art des Grillers, die Zubereitung, das Grillgut, die Beilagen und Saucen, etc. Der Redakteur dieser Zeilen vertritt die Auffassung: Richtig ist was schmeckt, das ist wie beim Wein. Und dennoch ist es spannend, ein wenig Hintergrund- oder Zusatzwissen zu haben, um an der Diskussion der Grillmeister teilnehmen zu können.

1. Grillen mit Holzkohle – Der Klassiker

Für Generationen von Freizeitgrillmeistern ist der Holzkohlegrill der einzig wahre Griller. Das Entzünden und Züchten der Holzkohle gehört zum meist diskutierten Thema „in der Branche“. Viele schwören dabei auf den Anzündkamin. Den gibt es bei jedem Baumarkt – von der Eigenmarke bis hin zu Markenartikeln. Holzkohle rein in den Kamin, darunter einen Grillanzünder (zB.: selbstbrennender Würfel) hinlegen, 15-20 Minuten warten und fertig. Auf die klassische Art durch Windzufuhr kann es schon mal 30 Minuten und mehr dauern bis man die gewünschte und notwendige Temperatur hat.

Bitte beschleunigen Sie den Vorgang nicht indem Sie Brennspiritus oder ähnliches verwenden. Erstens kann es dadurch zu gefährlichen Situationen kommen und zweitens halten sich die chemischen Aromen des Spiritus in der Kohle und geben diese letztendlich an das Grillgut ab.

Warum schwören so viele auf den Holzkohlegrill?

Mit einem Holzkohlegrill erhält das Grillgut einen unverwechselbaren rauchigen Geschmack. Zudem wird das Grillen mit einem Holzkohlegrill immer noch mit Ritualen verbunden, oder anders ausgedrückt: es entsteht eine ganz eigene Art der Romantik: Die Holzkohlegrill- & Feuerromantik.

Welche Nachteile hat ein Holzkohlegrill?

  • Durch das offene Feuer herrscht Brandgefahr.  Auf Kleinkinder aufpassen!
  • Man braucht Zeit, viel Zeit: Vom Anzünden bis zum Entsorgen der verglühten Asche.
  • Durch die Rauchentwicklung nicht für den Balkon oder dicht bewohntes Gebiet geeignet.
  • Die ist Temperatur schwerer regulierbar

Welche Vorteile hat ein Holzkohlegrill?

  • Ein unvergleichlicher Geschmack
  • Flexibel einsetzbar, man braucht weder Stromanschluss noch Gasflaschen
  • Verstellbarer Grillrost

2. Grillen mit Gas – Der Newcomer

Lange hat es gedauert bis der Gasgriller seine heutige Bedeutung bekommen hat. Doch in vielen Gärten ist er nicht mehr wegzudenken. Mehr noch, oft gewinnt man den Eindruck ihre Plätze sind das Zentrum der privaten Grünoasen, um die herum der Garten designt wird. Gasgriller sind in der Regel aufwendiger gestaltet als viele Holzkohlegriller. Mit ihren Edelstahldeckeln, breiten Ablageflächen und Rädern machen sie das Grillen zu einem Erlebnis der besonderen Art.

Beim Gasgriller ist das offene Feuer zwar auf die – zumeist geschützte – Gasflamme reduziert, Vorsicht ist dennoch geboten. Ein unsachgemäßer Anschluss des Schlauchs an der Gasfalsche, ein poröser Schlauch, ein geschlossener Deckel bei noch ausströmendem Gas – das alles und noch mehr sind Gefahren beim Grillen mit Gas.

Warum schwören so viele auf den Gasgrill?

Mit einem Gasgrill ist das Zubereiten des Grillguts ebenso zu handhaben wie das Kochen mit Gas in der Küche. Das Grillen mit Gas ist durch das einfache Hoch- und Niederdrehen der Gasflamme berechenbarer und somit für viele leichter. Ein weiteres Argument vieler Anhänger von Gasgrillern ist das Thema Gesundheit, denn Rußpartikeln oder dunkle, angebrannte Stellen am Grillgut, wie sie beim Grillen mit Holzkohle leicht passieren, sind erwiesenermaßen ungesund.

Welche Nachteile hat ein Gasgrill?

  • Er ist in teurer in der Anschaffung. Was sich auf lange Sicht und starke Nutzung ausgleichen kann, da das Gas billiger als die Holzkohle ist.
  • Anschaffung und Lagerung der Gasflaschen. Man geht nicht einfach in den Supermarkt oder zur Tankstelle und kauft eine Gasflasche. Außerdem gibt es klare Vorschriften zur Lagerung von Gasflaschen.
  • Eingeschränkte Mobilität. Gasgriller sind schwerer und daher für einen Ausflug ins Grüne oder die Mitnahme auf Reisen eher ungeeignet.

Welche Vorteile hat ein Gasgrill?

  • Kurze Vorlaufzeit – ein großes Plus im Vergleich zum Holzkohlegrill
  • Gut regulierbare Temperatur
  • Gesünderes Grillen – kein Entzünden von heruntertropfendem Fett in die Glut wobei krebserregende Stoffe entstehen können
  • Das Grillen ist einfacher – viele Gasgriller haben einen Deckel was das indirekte Grillen erleichtert

3. Grillen mit Strom – Der Spontane für Balkonien

Man kann diskutieren was man will – bei einem Thema hat der Elektrogrill die Nase ganz klar vorne: Beim Grillen in den vier Wänden, was ihn zum perfekten Ganzjahresgrill macht. Zudem ist er für all jene denen die Show und die zuvor bereits angesprochene Grillromantik nicht so wichtig sind mehr als nur eine Alternative. Eine einfache Grillplatte reicht und man kann loslegen.

Aufpassen muss man aber auch beim Elektrogrill: Zum Unterschied zum Holzkohle- oder Gasgrill aber nicht auf das offene Feuer oder das ausströmende Gas, sondern auf die Beschichtung der Grillplatte. Spülmittel und Schwamm statt Stahlbürste heißt bei dieser Art des Grillens die Devise. Je nach Bauart des E-Grillers (mit oder ohne Deckel) lassen sie dieselben Lebensmittel in derselben Qualität wie beim Holzkohle- und Gasgrill zubereiten. Den rauchigen Geschmack der Holzkohle schaffen Sie aber nicht, aber das schafft auch der Gasgrill nicht.

Warum schwören so viele auf den Elektrogrill?

Aufstellen, anstecken und los geht es. Besondere Vorkenntnisse oder zusätzliche Notwendigkeiten wie Kohle oder Gas braucht es nicht. Das Grillen ist durch das einfache Regulieren der Temperatur berechenbar. Beim Thema Gesundheit gilt das Gleiche wie beim Gasgrill.

Welche Nachteile hat ein Elektrogrill?

  • Braucht Stromanschluss – Grillen in der freien Natur ist daher kaum möglich
  • Meist kleinere Auflageflächen als bei Holzkohle. oder Gasgrillern
  • Weniger Grillromantik als bei Holzkohle. oder Gasgrillern

Welche Vorteile hat ein Gasgrill?

  • Grillen bei schlechtem Wetter oder Indoor möglich
  • Kurze Vorlaufzeit – ein großes Plus zum Holzkohlegrill
  • Kostengünstig – elektrische Grillplatten gibt es ab 30 Euro
  • Sicherer – kein offenes Feuer

4. Was bedeutet direktes bzw. indirektes Grillen?

Was ist nun der Unterschied? Ganz einfach gesagt: Der Deckel.

  • Wer direkt grillt legt sein Grillgut auf einen Rost direkt über die Glut oder direkt auf die Grillplatte. Die Hitze kommt ausschließlich von unten.
  • Wer indirekt grillt macht den Deckel zu, die warme Luft zirkuliert und das Grillgut wird von allen Seiten gleichmäßig erhitzt. Auch bei Holzkohlegrillern ist das möglich (Kugelgriller). Die Glut ist dann nicht direkt unter den Speisen, sondern seitlich, weswegen auch kein Fett in die Glut tropfen kann.

Welche Speisen eignen sich für direktes oder indirektes grillen?

Das direkte Grillen eignet sich sehr gut für Steaks, Burger, Fisch; Grillkäse oder Gemüse. Das Indirekte Grillen eignet sich für ganze Hendel, größere Fleischstücke oder Braten, bzw. Ripperl.

5. Welche Lebensmittel eignen sich für den Griller?

Für sehr Viele sind immer noch vorrangig das Steak, bzw. die Wurst die bevorzugten Lebensmittel für den Grill. Dabei eignen sich diverse Gemüse- und Fischarten mindestens genauso für den Rost oder die Grillplatte. Bei Fleisch gilt eine Faustregel: je fettärmer ein Fleisch ist, desto weniger ist es für den Grill geeignet. Daher ist zum Beispiel Kalbfleisch selten am Grill zu finden.

Das gilt im Übrigen auch für den Fisch. Anfänger greifen daher gerne zu Lachs oder Forelle. Geübteren Grillmeisterinnen und -meister gelingen dann auch andere Fischarten ohne trocken zu werden. Die Klassiker beim Gemüse sind Zucchini, Paprika, Mais, Zwiebel, aber auch Kartoffel (auch Folienkartoffel für die Glut) Artischocken, Melanzani oder Pilze.

Die Überraschung für viele am Grill ist Obst. Aber auch das eignet sich. Die gegrillte Banane kennen manche vielleicht aus der Karibik oder vom Chinesen ums Eck. Mindestens ebenso gut schmecken aber zum Beispiel gegrillte Pfirsiche, Ananas oder auch Trauben, Wassermelonen oder Beeren.

6. Kann man Wildfleisch grillen?

Wildfleisch weist einen vergleichsweise geringen, aber hochwertigen Fettanteil auf und zeichnet sich durch spärliches Vorkommen von Bindegewebe sowie feinfaserige Muskelstruktur aus. Zudem ist es cholesterinarm. Besonders zum Grillen geeignet sind:

  • Wildbratwürste,
  • Hirschsteaks,
  • Wildschweinbraten oder
  • Rehmedaillons.

Wer frisches Wildfleisch haben will, kann dies direkt vom Jäger beziehen. Auch manche Fleischhauer bieten saisonal Wildfleisch an – nachfragen lohnt sich! Zudem haben die Landesjagdverbände viele Informationen rund um das Thema Wildfleisch – auch hier lohnt sich ein Blick auf deren Webseiten, z.B.:

Wer nach Grillrezepten für Wild sucht, wird auch bei uns auf jagdfakten.at fündig: Geben Sie in der Suchfunktion das Stichwort „Grillen“ ein und Sie werden verschiedene Rezepte finden.

Quelle: https://www.jagdfakten.at/grillsaison-wildfleisch-grillen/

Videos:

https://www.ardmediathek.de/video/ausgerechnet/grillen/wdr-fernsehen/Y3JpZDovL3dkci5kZS9CZWl0cmFnLTViOTQwOGY5LTI2OGEtNDVkMC04NDlmLWNlN2U2Mzk4NTYwZQ/

https://www.ardmediathek.de/video/super-markt/grillen-die-grosse-sommer-challenge/rbb-fernsehen/Y3JpZDovL3JiYi1vbmxpbmUuZGUvc3VwZXJtYXJrdC8yMDIxLTA2LTA3VDIwOjE1OjAwX2VkZDdkZTUzLWI3NjItNDgyYS1hNjE3LTY5YjllODIwZjI0ZC9ncmlsbGVuLWdyaWxsLWhvbHprb2hsZS1lbGVrdHJvLXdldHRiZXdlcmItZ3JpbGxtZWlzdGVyaW4/

O bacalhau em Portugal

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História do bacalhau em Portugal

O começo com os vikings

A História do bacalhau (entendendo-se aqui como bacalhau o gadus morhua) remonta a documentos do século 9, que comprovam a cobrança de impostos sobre o beneficiamento do peixe em fábricas da Islândia e da Noruega. Os vikings, habitantes dos fiordes da Escandinávia, guerreiros e navegadores corajosos e indomáveis, são considerados os pioneiros na descoberta e no consumo do bacalhau, pois, justamente, viviam no topo do mundo e navegavam pelos mares do Norte, habitat natural da espécie. Essa abundância era de tal ordem, que algumas sagas vikings cantaram a grande quantidade de bacalhau que, diariamente, na maré cheia, enchia os fiordes – «em alguns locais, os cardumes eram tão grandes, que a água parecia ferver», diz uma delas.

Como não tinham sal ou não conheciam o processo de salga, os peixes apenas eram eviscerados e secos ao ar livre, pendurados em armações de madeira por longo período para desidratarem cerca de 3/4 de seu peso. A técnica, embora conservasse o peixe, deixava-o tão duro quanto um pedaço de madeira e fazia com que perdesse boa parte de seu sabor.

Mesmo assim, foi cortando esse peixe duro e seco em pedaços e mascando-o como se fosse biscoito, que esses desbravadores escandinavos puderam viajar da Noruega para as costas distantes e estéreis da Islândia, Groenlândia e Canadá, exatamente as áreas onde o bacalhau do Atlântico é encontrado. Foi o peixe seco, também, a moeda de troca usada pelos vikings para trazer dos portos europeus as mercadorias que precisassem, como cavalo, gado, cereal, sal, madeira e tecidos.

E, foi assim, através do comércio com os vikings, que o bacalhau se tornou conhecido dos bascos, povo que habitava (e ainda habita) as duas vertentes dos Pirineus Ocidentais, do lado da Espanha e da França, na região costeira do Golfo de Vizcaya.

Os bascos e a salga do bacalhau

Os bascos foram os primeiros e, durante séculos, os mais destacados caçadores de baleias do Ocidente. No rastro das baleias, acabaram chegando até o bacalhau. Como já conheciam o sal e dominavam a técnica de conservação de alimentos através dele, aplicaram sua sabedoria ao peixe, salgando-o antes de secá-lo sob as rochas.

O processo de salga e posterior cura usado pelos bascos era facilitado pelo baixíssimo teor de gordura e pela alta concentração de proteínas do próprio bacalhau, o que, além de melhorar o sabor e a umidade do peixe, mantinha todos os seus nutrientes e aumentava significativamente a capacidade de conservação do alimento, ampliando a sua vida útil. Esse era um ponto muito importante pois, naquela época, alimentos que estragavam rapidamente tinham comércio limitado e quanto mais durável o produto, mais fácil era sua comercialização e maior o seu mercado.

E, assim, os bascos puderam ir ainda mais longe que os vikings e entraram para a História como os primeiros comerciantes do bacalhau já curado, salgado e seco tal qual conhecemos hoje, conforme atestam registros históricos. Por volta do ano 1000, já haviam expandido enormemente o mercado do bacalhau, que tornou-se um negócio verdadeiramente internacional e chegou a lugares muito distantes de seu hábitat setentrional.

O «fiel amigo» português

Assim como os bascos, os portugueses, também, conheceram o bacalhau através do contato com os vikings que, pelo menos desde o século 10, iam buscar sal em terras lusitanas, onde estabeleceram colônias ou feitorias, como indicam as construções ovais, ao estilo «viking», em Pedrinhas, perto da Freguesia de Fão, um dos mais importantes centros salineiros de Portugal na Idade Média.

Existem registros do século 11 que dão conta do estabelecimento de relações amigáveis entre os normandos (povo medieval estabelecido no Norte da França, cuja aristocracia descendia em grande parte de vikings da Escandinávia) e as populações do litoral de Portugal. Alguns estudiosos acreditam que. entretanto, pelo menos nessa época, não tenha sido o bacalhau o elo que permitiu que essas relações amigáveis se estabelecessem, e sim, o interesse dos portugueses nos conhecimentos normandos sobre a navegação atlântica. Pensando bem, faz sentido, já que Portugal, alguns séculos depois, tornar-se-ia a maior potência marítima do Ocidente.

Mas, mesmo que o know how da navegação tenha sido o foco, o bacalhau parece ter agradado muito aos portugueses também. Tanto, que eles passaram a pescá-lo. Um acordo de 1353, firmado entre os reis Pedro I de Portugal e Edward II da Inglaterra, estabelecia autorização para pescadores de Lisboa e do Porto poderem pescar o bacalhau nas costas da Inglaterra por 50 anos. A necessidade de estabelecer um acordo indica que a pesca já vinha sendo realizada e, em tal quantidade, que se justificava enquadrar essa atividade nas relações entre os dois reinos. Já nos séculos 14 e 15, o bacalhau era parte integrante da dieta da população portuguesa de forma regular.

Uma carta náutica datada de 1424 de autoria de um tal Zuane Pizzigano, cartógrafo italiano ao serviço de Portugal, sugere que os portugueses, assim como os bascos, também, já haviam estado na América muito antes que Colombo sequer cogitasse sua expedição. O documento reproduz com exatidão um grupo de quatro ilhas com nomes de raiz portuguesa, denominadas Saya, Satanazes, Ymena e Antília, localizadas no  Atlântico, a Noroeste dos Açores, que, claramente, coincidem com a Terra Nova (Newfoundland) e Nova Escócia de um lado e Avalon e, presumivelmente, a Ilha do Príncipe Eduardo, por outro. Mas, todos sabemos, a História «oficial» é outra…

De fato, entretanto, foram os portugueses os primeiros a irem pescar o bacalhau na Terra Nova, depois de sua descoberta «oficial» pelo explorador genovês Jean Cabot (ou Caboto), que, agindo sob a bandeira da Inglaterra, desembarcou em terras do Canadá em 1497. Em 1499, João Fernandes Lavrador e Pedro de Barcelos obtiveram licença do rei de Portugal para procurar terras no Atlântico Norte, dando o nome Labrador a uma zona que fica ao Norte da Terra Nova. Isso intensificou mais ainda a pesca lusitana no ártico, fato de fundamental importância para o futuro das navegações portuguesas, que transformaria Portugal no mais rico e poderoso país do mundo no século 16.

As longas viagens às Índias e travessias pelo Atlântico (mais de três meses em média) exigiam alimentos secos, que não se deteriorassem, garantindo a sobrevivência das tripulações. O bacalhau era a resposta para esse importante problema das travessias marítimas e desempenhou um papel importante na alimentação dos navegadores. Também foi um dos responsáveis pelos muitos casos de escorbuto, resultantes da falta de vitamina C, por não ingerirem folhas verdes e frutos frescos, mas que ficavam bem alimentados ficavam.

Até hoje, o bacalhau é o “fiel amigo” dos portugueses e não é por acaso que o peixe se tornou uma das principais tradições culinárias do país. Cada português come, em média, de oito a nove quilos de bacalhau por ano, servido numa infinidade de receitas – mil segundo eles mesmos dizem.

Sigue: http://correiogourmand.com.br/info_03_dicionarios_gastronomicos_alimentos_carnes_pescados_peixe_bacalhau_02_historia.htm

No final do século XV, na tentativa de encontrar o caminho marítimo para a Índia por oeste, os portugueses acabaram por se deparar com a Terra Nova, que hoje pertence à província Terra Nova e Labrador, no Canadá. Este seria o ponto de partida para a pesca do bacalhau dos portugueses no Atlântico Norte. Nada que até aqui não se soubesse ou que não constasse em livros de história. Mas na conferência Rainhas, Pescas e Cruzadas, que decorreu recentemente no Museu de Marinha, em Lisboa, o tema voltou a ter voz. O investigador Bjørn Poulsen, da Universidade de Aarhus (na Dinamarca), fez uma apresentação sobre a pesca medieval de peixe seco no Atlântico Norte e falou no começo da pesca do bacalhau em Portugal.

Antes de seguirmos nas embarcações portuguesas no final do século XV em direcção à Terra Nova, é conveniente conhecer a pesca de bacalhau no Atlântico Norte na Idade Média. Afinal, foi este o período que antecedeu a descoberta da Terra Nova dos Bacalhaus, como consta em vários mapas e relatos. Bjørn Poulsen descreveu na conferência – no âmbito da exposição Vikings – Guerreiros do Mar no Museu de Marinha, que ainda pode ser visitada – duas “revoluções” da pesca na Idade Média. “A primeira apareceu por volta do ano 1000, e a segunda por volta de 1400 e em adiante”, referiu Bjørn Poulsen.

O historiador dinamarquês avisou logo que iria falar sobre peixe seco, que inclui o arenque e o bacalhau secos. Ou seja, o bacalhau que é apenas seco e não salgado seco (como estamos mais habituados), explica-nos por sua vez Álvaro Garrido, historiador na Faculdade de Economia da Universidade de Coimbra (que não participou na conferência). Acrescenta ainda que nos séculos XVI e XVII se consumia muito bacalhau seco. “Era um bacalhau pobre e muito ressequido, tal como se ressequia o carapau na Nazaré.”

Naveguemos então pelas águas do Atlântico Norte. Por volta do ano 1000, o peixe seco chegava aos centros urbanos da Europa do Norte e vinha de águas muito longínquas. “A revolução da pesca que teve lugar no século XI, por volta de 1050, foi o tempo em que a pesca offshore se tinha tornado um projecto a longa distância”, contou Bjørn Poulsen. Para esta revolução, Poulsen apontou o trabalho do zoo-arqueólogo James Barrett (da Universidade de Cambridge, no Reino Unido) e de outros zoo-arqueólogos, que além da urbanização mencionam o Pequeno Óptimo Climático como causa dessas viagens mais distantes. Esse período de tempo mais quente teria originado o decréscimo da produtividade de peixe no Mar Báltico e no Mar do Norte.

Assim, o comércio de bacalhau seco em larga escala começou no século XI. E Bjørn Poulsen referiu que foram descobertos bacalhaus do oceano Árctico ou Atlântico do século XI na localidade viking de Hedeby (na actual Alemanha). Também do século XII se encontraram bacalhaus do Atlântico na cidade de Eslésvico (também agora na Alemanha).

“O bacalhau constitui um exemplo muito ilustrativo de um comércio de longa distância e largamente documentado que emergiu na Idade Viking”, disse. O comércio de longa distância começou na Noruega, na costa Sul do arquipélago de Lofoten (no círculo Polar Árctico), e foi-se depois estendendo para sul.

E como era a pesca? Usavam-se linhas e anzóis. Já o ar frio e seco permitia que o peixe secasse ao vento sem o uso de sal. “O processo simples tornava possível aos agricultores do litoral e pescadores irem pescar e obter lucro ao venderem peixe aos mercadores. Os homens de família concentravam-se na pesca, enquanto as mulheres cuidavam dos animais e das culturas”, descreveu.

O bacalhau era ainda transportado para um “sítio estratégico” na Noruega, a localidade de Bergen, que estava situada entre as zonas de pesca do Norte e os mercados europeus. Foi em Bergen que, em meados do século XIII, os mercadores ganharam o controlo da exportação de bacalhau. No século XIV já dominavam o mercado do Noroeste da Europa, na área do rio Reno e nas terras do Báltico.

Uma portuguesa na Dinamarca
O bacalhau seco era exportado para a maior parte da Europa. Nos séculos XIII e XIV chegou às maiores cidades do Báltico, de Inglaterra e Flandres (região Norte da actual Bélgica). “Londres era uma cidade em pleno crescimento e uma grande consumidora de bacalhau”, referiu o investigador. Chegou também aos mercados do Mediterrâneo. Consta num livro de cozinha do final do século XIV. E fez parte de duas listas do inventário do rei Valdemar II da Dinamarca, por volta de 1230. Numa dessas listas constavam 800 bacalhaus e 16 barris de arenque. A outra lista continha oito toneladas de arenque e 360 bacalhaus. “Não há razão para duvidar de que estávamos a falar de bacalhau do Atlântico”, salientou Bjørn Poulsen.

O bacalhau estava assim na mesa do rei da Dinamarca e, no século XIII, uma infanta portuguesa foi uma das suas consumidoras. Chamava-se Berengária de Portugal e era filha de D. Sancho I. Em 1214 casou-se com Valdemar II. Este veio a ser “o primeiro vínculo dinástico formal entre a Dinamarca e Portugal”, como refere um placard do Museu de Marinha. “Fontes dinamarquesas por volta de 1200 descrevem-nos que era frequente o rei e a sua corte serem abastecidos com bacalhau em todos os sítios da Dinamarca por onde passassem. A rainha Berengária deve ter viajado com o rei, de certeza”, conta ao PÚBLICO o investigador dinamarquês.

A partir do século XV, iniciou-se a segunda “revolução” da pesca, que, como disse Bjørn Poulsen, envolveu “realmente longas distâncias e muito mais investimento da parte dos pescadores”. Por volta de 1450, os pescadores noruegueses foram para norte de Troms e da Finamarca (ambos condados da Noruega), para a Islândia, ou para as ilhas do Norte da Escócia.

Depois de 1370, os maiores navios alemães também já tinham ido para as águas islandesas. Em 1412, os mercadores ingleses apareceram também nas mesmas águas. Os seus portos para navegar para a Islândia estavam na costa Nordeste de Inglaterra, no Mar do Norte. E em 1492 foi de um destes portos, mais exactamente do de Bristol, que o navegador veneziano Giovanni Caboto, conhecido como John Cabot em inglês, partiu em 1497 com o seu navio Matthew e veio a deparar-se com a Terra Nova (embora os Vikings já tivesse passado por lá). Ou de forma mais aportuguesada: a Terra Nova dos Bacalhaus.

Foi também nos finais do século XV que os navegadores portugueses se depararam com esta terra longínqua. “Vários navegadores, todos eles portugueses, navegaram para o Atlântico Noroeste, tentando achar a contracosta da Índia e depararam-se com a Terra Nova dos Bacalhaus”, conta-nos Álvaro Garrido. O sítio vem já mencionado no planisfério de Cantino, de 1502, uma carta náutica que representa os Descobrimentos portugueses. O historiador dá como exemplos de navegadores os irmãos Corte-Real, João Álvaro Fagundes e João Fernandes Lavrador. Foi com este engano à procura do caminho marítimo para a Índia que a pesca do bacalhau começou para os portugueses.

Contudo, sabe-se muito pouco sobre este episódio: “Não há rasto documental e o que se sabe é indirecto, de registos cartográficos nos mapas e de ilações que se deduzem de rastos documentais mínimos.” Afinal, como diz Álvaro Garrido, esta é uma “saga menor na memória histórica do império português.”

Quim Barreiro – Bacalhau à Portuguesa

Quim Barreiro – Bacalhau à Portuguesa

Quero cheirar teu bacalhau Maria
Quero cheirar teu bacalhau
Mariazinha deixa-me ir à cozinha
Deixa-me ir à cozinha
P’ra cheirar teu bacalhau

Quero cheirar teu bacalhau Maria
Quero cheirar teu bacalhau
Mariazinha deixa-me ir à cozinha
Deixa-me ir à cozinha
P’ra cheirar teu bacalhau

Teu bacalhau é mesmo uma beleza
És a portuguesa com teu prato especial
Se o cheiro é bom mais gostoso é o cozido
É o prato preferido do povo de Portugal

Quero cheirar teu bacalhau Maria
Quero cheirar teu bacalhau
Mariazinha deixa-me ir à cozinha
Deixa-me ir à cozinha
P’ra cheirar teu bacalhau

Quero cheirar teu bacalhau Maria
Quero cheirar teu bacalhau
Mariazinha deixa-me ir à cozinha
Deixa-me ir à cozinha
P’ra cheirar teu bacalhau

Teu bacalhau demolhadinho
Diz-me se é da Noruega ou aqui de Portugal
Mariazinha deixa-mo cheirar
Que coisa tão gostosa, nunca cheirei nada igual

Aí, quero cheirar teu bacalhau Maria
Deixar cheirar teu bacalhau
Mariazinha deixa-me ir à cozinha
Deixa-me ir à cozinha
P’ra cheirar teu bacalhau

Quero cheirar teu bacalhau Maria
Quero cheirar teu bacalhau
Mariazinha deixa-me ir à cozinha
Deixa-me ir à cozinha
P’ra cheirar teu bacalhau

Quero cheirar teu bacalhau Maria
Deixar cheirar teu bacalhau
Mariazinha deixa-me ir à cozinha
Deixa-me ir à cozinha
P’ra cheirar teu bacalhau

Quero cheirar teu bacalhau Maria
Quero cheirar teu bacalhau
Mariazinha deixa-me ir à cozinha
Deixa-me ir à cozinha
P’ra cheirar teu bacalhau

Teu bacalhau é mesmo uma beleza
És a portuguesa com teu prato especial
Se o cheiro é bom mais gostoso é o cozido
É o prato preferido do povo de Portugal

Quero cheirar teu bacalhau Maria
Quero cheirar teu bacalhau
Mariazinha deixa-me ir à cozinha
Deixa-me ir à cozinha
P’ra cheirar teu bacalhau

Quero cheirar teu bacalhau Maria
Quero cheirar teu bacalhau
Mariazinha deixa-me ir à cozinha
Deixa-me ir à cozinha
P’ra cheirar teu bacalhau

Quero cheirar teu bacalhau Maria
Quero cheirar teu bacalhau
Mariazinha deixa-me ir à cozinha
Deixa-me ir à cozinha
P’ra cheirar teu bacalhau

Quero cheirar teu bacalhau Maria
Quero cheirar teu bacalhau
Mariazinha deixa-me ir à cozinha
Deixa-me ir à cozinha
P’ra cheirar teu bacalhau

Quero cheirar teu bacalhau Maria
Quero cheirar teu bacalhau
Mariazinha deixa-me ir à cozinha
Deixa-me ir à cozinha
P’ra cheirar teu bacalhau

Quero cheirar teu bacalhau Maria
Quero cheirar teu bacalhau
Mariazinha deixa-me ir à cozinha
Deixa-me ir à cozinha
P’ra cheirar teu bacalhau

The very British Fish n’ Chips

chips

The history of Fish & Chips

Winston Churchill called them «the good companions». John Lennon smothered his in tomato ketchup. Michael Jackson liked them with mushy peas. They sustained morale through two world wars and helped fuel Britain’s industrial prime. For generations, fish and chips have fed millions of memories – eaten with greasy fingers on a seaside holiday, a pay-day treat at the end of the working week or a late-night supper on the way home from the pub. Few can resist the mouth-watering combination – moist white fish in crisp golden batter, served with a generous portion of hot, fluffy chips.

Everyone has their own preferences and tastes vary from one part of the country to another. Cod or haddock? Salt and vinegar? Pickled onion? Scraps? Like Morecambe and Wise or Wallace and Gromit, fish and chips are a classic double act – and yet they started life as solo performers. And their roots are not as British as you might think.

The story of the humble chip goes back to the 17th Century to either Belgium or France, depending who you believe. Oddly enough, the chip may have been invented as a substitute for fish, rather than an accompaniment. When the rivers froze over and nothing could be caught, resourceful housewives began cutting potatoes into fishy shapes and frying them as an alternative. Around the same time, fried fish was introduced into Britain by Jewish refugees from Portugal and Spain. The fish was usually sold by street sellers from large trays hung round their necks. Charles Dickens refers to an early fish shop or «fried fish warehouse» in Oliver Twist (1839) where the fish generally came with bread or baked potatoes.

North or south?

Who first had the bright idea to marry fish with chips remains the subject of fierce controversy and we will probably never know for sure. It is safe to say it was somewhere in England but arguments rage over whether it was up north or down south. Some credit a northern entrepreneur called John Lees. As early as 1863, it is believed he was selling fish and chips out of a wooden hut at Mossley market in industrial Lancashire. Others claim the first combined fish ‘n’ chip shop was actually opened by a Jewish immigrant, Joseph Malin, within the sound of Bow Bells in East London around 1860.

However it came about, the marriage quickly caught on. At a time when working-class diets were bleak and unvaried, fish and chips were a tasty break from the norm. Outlets sprung up across the country and soon they were as much a part of Victorian England as steam trains and smog. Italian migrants passing through English towns and cities saw the growing queues and sensed a business opportunity, setting up shops in Scotland, Wales and Ireland. To keep prices down, portions were often wrapped in old newspaper – a practice that survived as late as the 1980s when it was ruled unsafe for food to come into contact with newspaper ink without grease-proof paper in between.

Fuente (vídeo):

http://news.bbc.co.uk/2/hi/8419026.stm

The History of Fish and Chips

by Ellen Castelow

Ahh…. Fish, chips and mushy peas! There is nothing more British than fish and chips. Freshly cooked, piping hot fish and chips, smothered in salt and soused with vinegar, wrapped in newspaper and eaten out-of-doors on a cold and wintry day – it simply cannot be beaten!

So how, when and where did this quintessentially British dish come about?

The potato is thought to have been brought to England from the New World in the 17th century by Sir Walter Raleigh although it is believed that the French invented the fried potato chip.

Both Lancashire and London stake a claim to being the first to invent this famous meal – chips were a cheap, staple food of the industrial north whilst fried fish was introduced in London’s East End. In 1839 Charles Dickens referred to a “fried fish warehouse” in his novel, ‘Oliver Twist’.

The populace soon decided that putting fried fish and chips together was a very tasty combination and so was born our national dish of fish and chips!

The first fish and chip shop in the North of England is thought to have opened in Mossely, near Oldham, Lancashire, around 1863. Mr Lees sold fish and chips from a wooden hut in the market and later he transferred the business to a permanent shop across the road which had the following inscription in the window, “This is the first fish and chip shop in the world”.

However in London, it is said that Joseph Malin opened a fish and chip shop in Cleveland Street within the sound of Bow Bells in 1860.

Read more:

https://www.historic-uk.com/CultureUK/Fish-Chips/

The history of fish and chips

If there is one iconic dish that the UK is known for around the world it is fish and chips. This simple but finger licking meal is both humble and can be eat with your hands wrapped up in paper from a local “chippy” or in a smart restaurant. Either way there is no denying Brits love this dish with 382 million portions being sold every year by fish and chip shops alone.

The dish has two parts and the fish came first. The tradition of eating fish that had been coated with flour and fried in oil can be traced back to the early 1800s and its thought that it was bought to Britain by Jewish immigrants from Spain and Portugal, where fish was cooked in this fashion.

This style of cooking fish must have made a mark on the British culinary landscape because an early reference to it appears in Charles Dickens book Oliver Twist.

Then came the chips and the earliest record of chips being served in the UK was on the northern city of Oldham’s in 1860. A decade later the Belgium immigrants to Dundee also earned a living by selling fried potatoes. There are records of an immigrant called Edward De Gernier, selling this tasty snack to the workers and shoppers at the city’s Greenmarket.

But the main question of when this heavenly combination of fish and potato was combined remains a mystery. What we know is that both London and Lancashire claim to be the place where the meal was invented and true to the north and south rivalry this debate still rages on.

A fish and chips shop was opened in London in the 1860s by Joseph Malin, who came from a family of rug weavers that needed to supplement their income. They opened a shop selling fried potato and the young Joseph convinced his family to include fried fish to the menu, which became an instant success.

Read more:

Videos:

Recipe:

A movie:

A Song:

Fish & Chips

Chuck Berry

Fish and Chips
A little coke and you, oh, babe
Honey drips
Two more to go, oh, babe
Let’s go on back
The trip will be groovy, oh, babe
Jump in the sack
Flip your mood, oh, babe
Come to me
I really do love you, oh, babe
Honey, honey
Honey dripper too, oh, babe
Loved you before
I loved you a long, long time, my love
Loving you more
Then I got to have more of
Fish and chips

Les crêpes

crêperieL’histoire des crêpes

En effet, les Romains avaient déjà l’habitude de manger des crepes pendant les Lupercales, fêtes de la fécondite qui avaient lieu au début de fevrier et qui saluaient, à la fois, le retour du printemps et la promesse de la moisson future.

 

Celle de la Purification de la Vierge, la Chandeleur, célébrée le 2 Wrier. Mais les superstitions ont la vie dure… et la crêpe bien retournee en tenant une pièce d’or (ou d’argent) dans la main est censée assurer la richesse de toute la maisonnée pendant un an.

En dehors de la maison, nous avons tous le souvenir des robustes crêpes de sarrasin, fabriquees devant nous dans la rue ou, mieux, savourées durant les vacances, en Bretagne, dans ces pittoresques crêperies, où l’on sert en même temps la bolée de cidre.

Quant aux «crêpes Suzette», prononcées avec l’accent americain, il en fut souvent question dans quantité de films d’Hollywood… avec la «petite marmite», le béret basque, la baguette de pain, il semble que la crêpe Suzette ait symbolise longtemps, pour l’Américain moyen, le caractère, pour lui, exotique, du Français. En fait, la fameuse «crêpe Suzette» paraît avoir été inventée pour le prince de Galles, futur Edouard VII, par un cuisinier du Cafe de Paris à Monte-Carlo. II s’agissait de crêpes parfumées à l’écorce d’orange, et au grand-marnier, comme l’explique la recette ci-apres.

Quoi qu’il en soft, les crêpes, à base de farine de froment ou de sarrasin, de lait et d’oeufs, sont une providence pour les mattresses de maison. C’est un mets peu cher, facile à réaliser et que I’on peut varier à l’infini sucrees, fourrées de confiture ou de creme, flambes ou non, les crepes constituent un excellent dessert ; salees, enrichies de jambon, de champignons, de roquefort, etc., ce sont des entrées consistantes et meme, souvent, un plat de resistance toujours apprecie.

Fuente: http://www.alimentation-france.com/alimentation/histoire/crepes.html

Les crêpes, de l’or au fond de la poële

On peut en manger toute l’année, à la maison, au restaurant, à la fête foraine ou dans la rue, pour le plus grand bonheur des enfants comme des adultes. La tradition les impose à la Chandeleur, lorsque l’on fête, quarante jours après Noël (le 2 février), la présentation de Jésus au Temple et la purification de la Vierge Marie ; mais aussi à Mardi gras, le dernier jour du carnaval avant le carême.

Car les crêpes ont un caractère cérémoniel et font partie de ces mets rituels qui reviennent chaque année pour marquer un temps festif. L’habitude d’en confectionner le Mardi gras est développée en Flandre, dans le Hainaut, la Picardie, l’Île-de-France, la Normandie, la Bretagne, et dans des parties de la Champagne, de la Lorraine, de la Bourgogne, de l’Orléanais, de la Touraine, du Berry, du Périgord, du Limousin et de la Marche, précise Arnold Van Gennep dans son Manuel de folklore français contemporain (1937-1958). Consommer des crêpes un jour gras porte bonheur, assure la prospérité et procure de l’argent au cours de l’année. Moment de réjouissance : « On se réunissait souvent dans la cuisine pour les manger sortant de la poêle, et plus d’un gourmand a mis la main à la pâte et tenu la queue de la poêle pour avoir la gloire d’offrir une crêpe à sa façon », écrit Gombervaux dans La Bonne Cuisine pour tous (1912).

Au-delà de la tradition chrétienne, la forme ronde et la couleur dorée de la crêpe pouvaient aussi évoquer le soleil. Dans le Périgord, on en préparait pour la moisson, la rentrée des foins, les fêtes patronales et les « réunions de parents », souligne Van Gennep. Elles symbolisaient l’économie agricole ; et en manger le plus possible « un jour plus ou moins sacré » était une façon d’affirmer l’abondance d’une ferme ou d’une maisonnée, en farine, oeufs et lait – ingrédients qui composent généralement la pâte. Nombre de croyances vont longtemps perdurer, comme dans cette commune de Seine-et-Marne où la première crêpe était donnée aux poules avec l’espoir « qu’elles pondent bien toute l’année ». On faisait la même chose dans l’Angoumois, où l’on frappait aussi les noyers avec une crêpe dans l’espoir d’une bonne récolte de noix.

Une tradition, des recettes

Les premières recettes codifiées apparaissent au Moyen Âge : il faut mélanger de la fleur de farine, des oeufs, de l’eau, du vin et du sel. Mettre au feu une petite poêle de fer avec du beurre et du saindoux, laisser frémir, puis verser la pâte, en commençant par le milieu, pour « laisser filer tout autour de la poêle » – ce que l’on fait encore aujourd’hui. Puis disposer la crêpe dans un plat en la saupoudrant de sucre, écrit l’auteur du Mesnagier de Paris vers 1393. Le Livre fort excellent de cuysine (1555) présente une recette légèrement différente, composée de fleur de farine, de vin blanc, de blanc d’oeuf, et cuite dans du beurre clarifié.

La crêpe trouve sa place dans tous les contextes sociaux, dans les banquets aristocratiques comme sur les tables populaires. Un vitrail d’après Abraham Bosse (1602-1676), aujourd’hui au musée national de la Renaissance, à Écouen, montre des dames de la haute société faisant des crêpes au feu d’une élégante cheminée. Une gravure du XVIIIe siècle de Gabriel Huquier, d’après le peintre François Boucher, conservée au Louvre, présente trois femmes du peuple faisant des crêpes dans une modeste cuisine.

Les crêpes n’en deviennent pas moins gastronomiques. Vers 1830, celles de la Bretonne Jeanne-Marie, des environs de Saint-Brieuc, étaient connues des maisons bourgeoises. Parfumées à l’eau de fleur d’oranger et au rhum, elles étaient appréciées pour leur légèreté et parce qu’elles n’étaient pas grasses. Les restaurants de la Belle Époque les apprêtaient de diverses façons : garnies de petits dés de poire « très fondante », de fines lamelles d’ananas macérées au marasquin, de pommes au calvados, à la fine champagne, à l’orange, etc., sans oublier les crêpes Suzette, au curaçao et au suc de mandarine (selon Auguste Escoffier), et les crêpes Gil-Blas, du nom d’un quotidien de l’époque, tartinées de beurre noisette, pliées en quatre et dressées sur une serviette. Car si la crêpe se mange à la sortie de la poêle, en haute cuisine, elle est « la base de combinaisons culinaires » variées, écrit Mme Saint-Ange en 1927.

Source: https://www.historia.fr/gastronomie/les-cr%C3%AApes-de-lor-au-fond-de-la-po%C3%ABle

Vídeo:

Unha de empanada!

masaA empanada galega, tradición ancestral

Aínda que poderiamos contarvos moitas anécdotas deste ancestral prato galego, gustaríanos compartir convosco varias reflexións dun dos nosos escritores que se converteu nun dos mellores embaixadores da nosa gastronomía, Álvaro Cunqueiro: «Galicia é o país das empanadas», «entre nós ensaiamos empanadas con case todo», «non hai festa sen empanada» e, por último, «ao carácter do galego, vanlle as empanadas» xa que somos como unha caixa de sorpresas. Pouco queda por dicir despois destas grandes sentenzas.

Pode que antano se asociase a empanada con comida de pobres, xa que as facían tradicionalmente cos restos das comidas. Pero nada máis lonxe da realidade, pois a súa importancia e a súa fama eran tales que mesmo podemos observala no noso patrimonio arquitectónico: probade a atopala no Pórtico da Gloria da Catedral de Santiago de Compostela ou nalgún capitel do Pazo de Xelmírez, no mesmo centro histórico da cidade.
A empanada era a comida que se levaban viaxeiros e peregrinos durante as súas aventuras polos camiños de Galicia, xa que ao ter a súa tapa, ao poder comerse fría e ao poder ser de tantos recheos distintos era ideal para levar a calquera sitio! Onde nunca faltou nin falta hoxe en día a empanada é nas festas e romarías galegas. Familias e amigos saen ao campo a pasar o día ao aire libre en torno aos santuarios e sobre o seu mantel non falta xamais unha ou varias empanadas.

As empanadas, como as cores, hainas para todos os gustos. Dependendo da zona de Galicia onde vos encontredes, saborearedes empanadas de diversas sabores e formas. A fariña pode ser de trigo ou de millo e o recheo pode ser de case todo o que imaxinedes! Hainas de polbo, de bonito, de bacallau con pasas, de xoubas, de zamburiñas, de vieiras, de berberechos (ollo! nalgún lugar de Galicia encontrarédesvolos coas súas cunchas dentro da propia empanada!), de mexillóns, de chocos, de anguías, de lamprea, de congro, de raxo, de zorza, de coello, etcétera. O que nunca faltará nunha empanada será a súa masa (aceite, fariña, masa nai ovo, sal, leite) e a súa farsa (ingredientes que acompañan o produto principal do recheo da empanada: aceite, pementón, sal, cebola, pemento vermello, loureiro, allo, viño branco).

Hai quen di que «o segredo está na masa», o cal podería ser certo, pero do que non hai dúbida é que unha empanada non sería nada sen os fantásticos produtos galegos que nos dan noso mar e a nosa terra.

El humilde y discutido origen de la empanada gallega

La comemos prácticamente todas las semanas, pero, ¿de dónde viene? Os contamos el fascinante y medieval origen de nuestra empanada, inmortalizada incluso en el Pórtico de la Gloria.

De atún, de zamburiñas, de carne con pimientos, de bacalo con pasas… Tras años de evolución y reinvenciones, la empanada gallega sigue siendo la reina indiscutible de cualquier comida familiar que se precie. A pesar de estar tantos años dentro de nuestra dieta atlántica, su fecha de cumpleaños es todavía incierta. No son pocos los historiadores, cocineros, blogueros y fanáticos del plato los que han intentado discernir dónde y cómo nació esa receta de masa rellena.

 

El concepto de la empanada no es exclusivo de nuestra tierra, y es que desde las sociedades griegas se nos ha metido en la mollera que eso de rellenar una masa tiene que estar bueno. Desde la calzone italiana hasta las empanadillas argentinas, todas las culturas han jugado con la idea de rellenar una masa de pan con diversos productos. Las disputas comienzan cuando hablamos de un origen concreto de la versión gallega, ya que algunos apuntan a una influencia claramente árabe, los cuales elaboraban unas sabrosas empanadillas de trigo rellenas de carne de cordero, conocidas como fatay esfiha. Otras fuentes confirman que fueron los suevos los precursores de la receta, allá por el siglo IV; aunque serían los godos los que elaborarían las primeras normas sobre cómo cocinarla ya en el siglo VII, según Ramón Tejeiro en su libro De la comida y otras sensualidades (Cultiva Libros, 2013).

Especialmente llamativa es la relación de la empanada con el Camino de Santiago, que ha dado lugar a ciertas teorías sobre la evolución de la empanada que ha convertido a la receta visigoda en el plato que conocemos hoy. Una de estas teorías apunta que la empanada nace del ingenio de juntar un pan desmigado relleno de comida para un largo viaje, ocultando así el preciado interior del polvo del camino que los peregrinos comenzaron a realizar en el siglo XII. Una idea que concuerda con la teoría de Emilia Pardo Bazán, que, aunque reconoce desconocer el origen exacto del plato, sí que apoya la idea de que su nacimiento tuviera que ver con transportar alimentos durante largos viajes o jornadas de caza. 

Esta suerte de “tupperware” de la antigüedad caló tan hondo en la sociedad gallega, que ni el mismísimo Alfonso X El Sabio se resistió a mencionarla en sus famosas Cantigas de Santa María. También hay que tener en cuenta que su gran relevancia se debe a la costumbre del momento de comer encima de bases de pan, por lo que la empanada parece que era una evolución lógica. Un invento nacido de la idiosincracia y de la creatividad de las mentes gallegas que ha terminado convirtiéndose en una seña de identidad.

Una empanada en el Pórtico de la Gloria

Pocos platos han tenido una repercusión igual, que le ha llevado a aparecer en fachadas de edificios emblemáticos de Santiago de Compostela. El Maestro Mateo no dudó en plasmar una sugerente empanada en las ménsulas del piso superior del Palacio Episcopal de Gelmírez, donde cuatro comensales se preparan para hincarle el diente. Pero la obra magna del escultor y arquitecto medieval se encuentra en el Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago, donde el Maestro Mateo mostró a la empanada como el mayor objeto de deseo y gula posible. En la representación podemos ver a un pobre hombre, representando como pecador (aunque algunos se aventuran a señalar que se trata de un demonio), que se abalanza a por una suculenta empanada mientras una soga alrededor del cuello se lo impide. Una tortura digna del infierno.

Y la historia de la empanada desde este momento es “pan comido”. Aunque en la antigüedad se representaban de forma similar a un bollo o una hogaza de pan rellena, la receta ha ido estilizándose con el paso de los años, hasta encontrar la gran variedad de tipos que tenemos hoy en día, donde nos podemos encontrar con empanadas rectangulares, redondas, en forma de bola o incluso abiertas (que tiemblen las pizzerías).

Y es que lo interesante de la empanada gallega, además de sus dos masas más conocidas (la de trigo y la de maíz), es su localización única, que le ha permitido acceso a productos emblemáticos de la dieta atlántica, donde el marisco y el pescado se han posicionado como el relleno ideal, junto a verduras y carnes de la más alta calidad.  Desde la empanada de zorza, de bacalo con pasas, de zamburiñas, de pulpo o de grelos; hasta las más curiosas, como las abiertas con jureles de Marín o de raya en Cedeira, o el famoso timbal de lamprea. Hay de tantas variedades, formas y sabores que es imposible no encontrar una empanada para cada gusto.

 

Independientemente de su origen y nacimiento, lo que está claro es que la sencillez y la humildad de un plato tan sabroso y efectivo seguirá perdurando pasen los años que pasen. Casi tanto como las Cantigas de Alfonso X El Sabio.

Fuente: https://www.elespanol.com/quincemil/articulos/cultura/el-humilde-y-discutido-origen-de-la-empanada-gallega

Empanada de Noia: sabia combinación de tierra y mar

Uno de los productos con mayor fama de la gastronomía gallega es la empanada, cuyas raíces históricas nos hacen viajar hasta el Medievo. Precisamente en una villa con un importante patrimonio de esta época, Noia, podemos encontrar una de las preparaciones tradicionales que suscita mayores elogios entre los paladares más exigentes.

La empanada es un plato que destaca por su versatilidad, ya que admite una gran variedad de ingredientes. Así, podemos encontrar rellenos de carne, vegetales, pescado o marisco, y masas de harina de trigo (la más habitual) o de maíz.

Al tiempo que nos permite múltiples opciones en cuanto a la forma de prepararla, la empanada también se adapta a diferentes posibilidades de consumo: caliente o fría; como entrante o como plato principal de nuestra comida, merienda o cena.

Entre el amplio abanico de preparaciones y presentaciones que podemos encontrar en toda la geografía gallega, en la localidad coruñesa de Noia destaca una especialidad local que combina, con gran sabiduría, frutos de la tierra y del mar: la empanada de maíz con berberechos.

Los secretos de la empanada de Noia

En Noia podemos encontrar una gran variedad de empanadas, tanto en las masas como en rellenos. La de trigo tiene la peculiaridad de hacerse con una masa más gorda de lo que suele ser habitual. Debido a ese grosor, durante su  cocción en el horno se le da la vuelta para que quede hecha por los de los lados.

En cuanto a la de maíz, la más famosa es la que lleva berberechos, bivalvo del que Noia es también un importante productor. Otras posibles opciones de relleno son la jibia, el pulpo o el bacalao, por citar algunos ejemplos.

Algunos de los secretos para conseguir una buena empanada residen en la experiencia y sabiduría de quien la hace, pero también en el producto que se selecciona para su elaboración. Según Sesé Fernández, encargada de la panadería Forno do Couto, en Noia, algunas de las claves están en “comprar producto local y de primera calidad”. “Es importante que la cebolla sea también del país, y hay que freírla en la sartén”, precisa.

Sin embargo, contar con buena materia prima no es suficiente para la empanada perfecta. Según confiesa, también es indispensable “trabajar con cariño y usar un buen horno, a poder ser de piedra”.

Fernández destaca que “la empanada tiene mucha tradición en Noia”. En su familia, el saber se ha ido transmitiendo de generación en generación pues, antes que ella, “mi abuela siempre la hizo y, después, mi madre también”, recuerda.

Cierto es que este producto cuenta con gran reconocimiento en la villa, pues cada mes de agosto se celebra una fiesta de exaltación que incluye un concurso en el que participan profesionales y particulares. Una oportunidad para degustar la amplia variedad posibilidades que ofrece este sabroso producto.

Empanada y maíz: un poco de historia

Tal y como dice el historiador Xavier Castro en su obra A mesa e manteis. Historia da alimentación en Galicia, la empanada es uno de los “pilares medievales” de la gastronomía de la comunidad, un alimento que poco a poco fue dándose a conocer más allá de las tierras gallegas hasta  convertirse en “carta emblemática” de nuestra gastronomía.

No muy lejos de Noia existen testimonios de que en la Edad Media ya se degustaba este producto, ya que en el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela (finales del siglo  XII) se encuentra la primera representación conocida. Sin salir de la capital de Galicia, podemos encontrar otra posible referencia en el Pazo de Xelmírez (comienzos del siglo  XIII). También la literatura de la época recoge alusiones la este manjar, como es el caso de las Cantigas de Santa María de Alfonso X El Sabio (siglo  XIII).

En el caso del maíz, fue uno de los productos que llegó a Europa tras el descubrimiento de América. Pasará tiempo entre la primera introducción y la expansión de su uso y cultivo en Galicia, por lo que habrá que esperar hasta el siglo  XVII para encontrar referencias de su uso habitual en la alimentación de la población de la comunidad. En ese sentido, existe constancia de que entre 1640 y 1700 ya se comía pan hecho de este cereal en poblaciones del litoral.

Para saborear la ría de Muros-Noia

Además de la empanada y del berberecho de la ría de Muros y Noia, bivalvo que se puede degustar en arroces o al vapor, en la comarca existen otras exquisiteces que vale la pena probar, especialmente en lo que respecta a pescados y mariscos.

Uno de los planes gastronómicos imprescindibles en un recorrido por esta comarca coruñesa pasa por degustar la sardina de Portosín, en el ayuntamiento de Porto do Son. En verano, este producto es homenajeado con su propia fiesta popular.

Fuente: https://www.gciencia.com/gastro-es/empanada-de-noia-sabia-combinacion-de-tierra-y-mar/

Video:
 

¡De tapas!

tapas Las tapas españolas

Una tapa en España es esencialmente un aperitivo
que se sirve en la mayoría de los bares o restaurantes acompañando a la bebida (alcohólica o no). A este consumo itinerante (local, consumición y nuevo local) se le llama tapeo, o ir de tapas. En muchas regiones de España es bastante habitual salir a cenar o a comer los fines de semana a base de tapeo, forma de comer referida habitualmente como picar o picoteo…

Existen diversas versiones de transmisión oral acerca del origen de la tapa. Una de las más conocidas argumenta que se remonta a la Edad Media, durante el periodo del reinado de Alfonso X el Sabio en el siglo XIII se dice que debido a una enfermedad que padeció se vio obligado a tomar algunos sorbos de vino por prescripción facultativa, y para evitar los efectos del alcohol, tomaba pequeños bocados entre horas acompañando a la bebida. Tras restablecerse dispuso que en los mesones de Castilla no se sirviese el vino sin que fuera convenientemente acompañado por alguna ración de comida; con esta medida se lograba que los comensales no estuvieran tan afectados por el alcohol del vino, por lo que tapaban sus efectos.

Otra leyenda cuenta que, durante el reinado de los Reyes Católicos, debido al aumento de los incidentes causados por los carreteros a la salida de las tabernas a causa de la gran cantidad de cerveza y vino ingeridos, se obligó a los taberneros a servir la copa de vino o la jarra de cerveza con una tapa. Esta consistía en un plato con algo de comida fría, ya fuera jamón, queso, o lo que tuviera a mano el tabernero. Los clientes debían primero acabar con la comida para poder quitar la tapa y así beberse el vino o la cerveza. Con esta medida se pretendía acabar con los incidentes de los carreteros, procurando que éstos salieran de las tabernas lo menos ebrios posibles.

Un tercer cuento popular, dice que el sobrenombre de «tapa» surgió cuando los Reyes Católicos, yendo de visita a Cádiz pararon en el camino desde la Isla de León (hoy en día San Fernando). En la taberna en la que pararon, había un número exagerado de moscas. Por este motivo, Fernando II de Aragón pidió que, mediante una loncha de algún embutido que tuviese el tabernero, se tapase su vaso de vino. Así lo hizo el tabernero, cubriendo el vaso del monarca con una loncha de salami con estas palabras: «Aquí tiene su tapa, majestad». Esto se convirtió en poco tiempo en una costumbre en las tabernas españolas, sobretodo en verano, ya que el clima cálido propiciaba la aparición de moscas en una época en la que la higiene era deficiente.

La tapa pudo haber nacido en Andalucía, concretamente en Almería. Esa tapa primigenia bien podría haber sido una fina loncha de jamón serrano o una rodaja de lomo embuchado con la que al colocarse en la boca de la copa de vino se evitaba que el vino perdiera su aroma, de esta forma el bebedor podía alternar y charlar con las amistades.

Las tapas mezclan el concepto de comer con el de socializar, es por esta razón por la que la tapa está unida al acto de ‘tapear’. Los bares, entendidos como lugares de reunión, son el espacio ideal para la ‘tapa’. De este concepto salen los verbos: ‘tapear’ (comer de tapas), ‘ir de tapas’ (ir de forma itinerante por diversos bares). Incluso empresas turísticas ofrecen en sus rutas la degustación de una bebida con tapa incluida, como algo típico del lugar. En otras muchas provincias de España también es común servir pequeñas tapas frías como aceitunas, patatas fritas o frutos secos gratuitamente a petición del cliente, aunque éste no haya consumido ninguna bebida, ya que estos aperitivos dan sed e incitan a beber.

Solo en algunas provincias las tapas calientes, dado lo arraigado de su carácter, son consideradas casi ineludibles para el hostelero. Asociadas al consumo de una bebida, en provincias como Ávila, Segovia o Cáceres son clásicas las tapas cocinadas como croquetas, bocatines o pulgas, calamares a la romana, tortilla española, rabas de calamar, magro, sandwich, pimientos rellenos, etcétera y donde la tapa caliente o cocinada no tiene rival frente a la tapa fría que queda en un segundo plano. En la provincia de Alicante se acostumbra a ofrecer comidas o cenas en las que sirven un surtido de pequeños alimentos preparados, a esta costumbre se le denomina picaeta alcoyana (picaeta alcoiana). En la Tarragona los bares de tapas se denominan llesqueries. En Asturias existe la costumbre del chiquiteo, es decir salir con los amigos y tomar diversas bebidas, por regla general los denominados chiquitos (txikitos) que son vasos pequeños de vino.

Fuente:

http://www.bardonpaco.com/tapas.html

Vídeo – Canción «Las tapas» (El Combo Linga)

Die Erfindung der Currywurst

currywurstDie Geschichte der Currywurst

Der Fleischer Max Brückner aus Johanngeorgenstadt/ Sachsen experimentierte Ende der 1940-iger Jahre an einer Wurst ohne Darm. Naturdärme waren damals knapp und teuer. Normalerweise wird das Brät (Fleischmasse) in den Darm gespritzt und wird dann fest. So erhält die Wurst ihre Form. Mit dieser neuen Erfindung Brückners behielt die Wurst auch ohne Darm ihre Form.

Anfang der 1948 kam Brückner nach Westberlin und gründete dort seinen Fleischereibetrieb unter dem Namen „Maximilian“. Hier perfektionierte er die Herstellung mit seinem Partner Frank Friedrich und startete den Verkauf dieser Wurst. Erster Kunde war die Familie Jankowitz aus Berlin-Spandau. Die «Spandauer ohne Pelle» kam gut an. Und wie in der Nachkriegszeit üblich hatten Brückner und Friedrich den Prozess der Herstellung einer Wurst ohne Darm nicht patentieren lassen. Man half sich damals gegenseitig aus mit Ideen, die es leichter machten, die Nachkriegesbevölkerung schnell und nahrhaft zu versorgen.

Auch eine enge Familienfreundin von Frank Friedrich, Hertha Heuwer, zählte zu den ersten Kunden von Maximilian und verkaufte an ihrem Imbisstand die «Spandauer ohne Pelle» zunächst als normale Bratwurst mit Senf und Schrippe.

Die Erfindung der Currywurst, also die Kombination von Wurst UND Sauce wird, mittlerweile historisch belegt, Herta Heuwer zugeschrieben, die erstmals im September 1949 an ihrem Imbisstand an der Ecke Kant-/Kaiser-Friedrich-Straße in Charlottenburg unsere feine „Spandauer ohne Pelle“ mit ihrer ersten Saucenkreation anbot, die zu Beginn noch kein Erfolg war.

Auf die Idee kam sie über ihren Mann, der damals für die Amerikaner bei Siemens in Spandau arbeitete. Seine amerikanischen Kollegen pflegten auf ihre riesigen T-Bone Steaks riesige Mengen Ketchup zu gießen, was offensichtlich gut schmeckte. Das war für Hertha Heuwer die Initialzündung der Idee die Currywurst zu kreieren.

T-Bone Steak war für die Berliner der Nachkriegszeit schlichtweg zu teuer und somit machte sie aus der Not eine Tugend und mixte den Vorläufer der legendären Sauce, die Heinz Ketchup nachempfunden war und gab sie über unsere «Spandauer ohne Pelle» mit einer Prise Curry – fertig war die neue, exotische Kreation, die Currywurst.

Aber noch nicht ganz…

Nachdem die Eigenkreation weder nach Heinz Ketchup schmeckte, noch richtig gut zur Wurst passte, fragte sie Frank Friedrich, ob er ihr einen Ketchup mixen konnte. Er ersann ein Rezept, das die Würze der Wurst berücksichtigte und den Geschmack der Wurst in Verbindung mit etwas Currypulver zu einem echten Geschmackserlebnis machte.

Die Currywurst war geboren!

Frank Friedrich und Herta Heuwer vereinbarten, dass die Sauce nur an ihren Imbiss und die eigenen Imbisse von MAXIMILIAN geliefert werden soll. Heuwer gab ihr den Namen Chillup.

Im Januar 1959 ließ sie den Namen ihrer Sauce, Chillup, als Marke schützen (Münchener Patentamt Nummer 721319). Das „Steak des kleinen Mannes“, wie sie die Curywurst scherzhaft nannte, war nun «amtlich».

Der Erfolg ließ nicht lange auf sich warten: Hertha Heuwers Imbiss zog dank des Erfolgs der Currywurst in ein Ladenlokal mit Garküche in der Kaiser-Friedrich-Straße 59 (in der Nähe des Busbahnhofs im Rotlichtviertel des Stuttgarter Platzes (Stutti)) um und entwickelte sich dort zu einer festen Institution:Heuwers Imbiss war Tag und Nacht geöffnet und sie beschäftigte in ihren besten Zeiten bis zu 19 Verkäuferinnen.

Mit dem Erfolg der Currywurst bei Herta Heuwer fingen natürlich viele Imbisse in Berlin an, eigene Currywürste mit eigenen Saucen zu kreieren und hatten dafür auch ihr Publikum. Dies ist auch der Grund warum eine Currywurst je nach Wurst, Sauce und Curry sehr unterschiedlich schmecken kann.

Mit oder ohne Darm – daran scheiden sich viele Geister. Herta Heuwer bevorzugte selbst die „Spandauer ohne Pelle“, weil sie billiger war und einfach besser passte. Aber natürlich gab es bei ihr auch die „Berliner Dampfwurst“ (im Darm) als Currywurst zu kaufen. Somit ist auch diese Frage eine Geschmacksfrage des Genießers dieser Spezialität.

Mit dem Ende des Imbissbetriebes von Hertha Heuwer gibt es die Sauce nur noch an unseren MAXIMILIAN Imbissen unter dem Namen „Chil-MAX“ auf die Currywurst.

Die Original Currywurst ist ganz klar ein echtes Berliner Kind und ist untrennbar mit dem Aufschwung der Westsektoren und Westberlins verbunden. Aber natürlich entwickelt eine so bedeutende Erfindung ihr Eigenleben und ihre Varianten.

So haben die Berliner Metzger, gewitzt eie sie sind, diese Erfindung für sich genutzt und eigene Rezepte entwickelt – für Wurst und Sauce. So sind neben der „Urcurrywurst und ihrer Originalsauce“ viele Varianten aus den 50-ern entstanden, die ihre eingeschworenen Anhänger haben.

Auch bieten seit Jahrzehnten viele große Hersteller fertige Currysaucen an. Über die Zeit wurde diese Kombination einfach „kultig“ und gehört zu Berlin wie das Brandenburger Tor und der Reichstag und natürlich die Reste der Berliner Mauer…

Fuente:

http://www.maximilian.de/die-geschichte-der-currywurst.html

Eine Wurst – viele Erfinder: Berlin, Hamburg oder Ruhrpott?

Die Currywurst feiert Geburtstag – wahrscheinlich … Denn bis heute ist nicht zweifelsfrei geklärt, wer des Deutschen liebstes Kantinen-Mahl einst erfunden hat. Damit ist auch die Geburtsstunde der Currywurst nicht final bestätigt. Gleich mehrere Städte buhlen darum, Geburtsort der Wurst in fruchtig-scharfer Soße zu sein. Bisher die Nase vorn hat: Berlin.

Hier soll Wurstbudenbesitzerin Herta Heuwer zum allerersten Mal eine Wurst mit Soße und u.a. Currypulver zubereitet haben. Angeblich aus Langeweile mischte sie Paprika, Paprikapulver, Tomatenmark und Gewürze zusammen und goss die rote Masse über eine gebratene, in Stücke geschnittene Brühwurst. Dass sie damit etwas ganz besonderes kreiert hatte, schien der Berlinerin durchaus bewusst zu sein. Umgehend ließ sie sich ihre Soßen-Erfindung unter dem Namen «Chillup» beim Münchner Patentamt sichern. Zu dumm nur, dass sie die Rezeptur ihrer Erfindung vor genau 20 Jahren mit ins Grab nahm …

Weiter:

https://www.mdr.de/brisant/currywurst-geburtstag-rezepte-100.html

Wie entstand die Currywurst?

In Berlin spielt der wohl bekannteste “Schöpfungsmythos“. Genauer: 1949 im West-Berliner Charlottenburg. Dort soll die Imbissbudenbesitzerin Herta Heuwer an einem verregneten Septemberabend aus Langeweile und mangels Kundschaft die erste Soße ihrer Art aus Currypulver, Tomatenmark und Worcestershire-Soße gemischt und zu einer Wurst serviert haben. Ihr Geheimrezept schütze sie laut eigner Aussage zehn Jahre später mit einem Patent. Es war aber kein Patent, sondern sie hat 1959 lediglich eine Marke schützen lassen, und zwar für das Fantasie-Wort „Chillup“, das sich aus Chili und Ketchup zusammensetzt, und nicht für das Gericht. Aber immerhin: Der Vorgang ist belegt.

Weiter:

https://www.swr.de/wissen/1000-antworten/wie-entstand-die-currywurst-100.html

Videos:

Zubereitung:

Herbert Grönemeyer – Currywurst

Currywurst

Herbert Grönemeyer

Gehste inne Stadt
Wat macht dich da satt?
‘Ne Currywurst
Kommste vonne Schicht
Wat schönret gibt et nich’
Als wie CurrywurstMit Pommes dabei
Ach, dann gebense gleich zweimal CurrywurstBiste richtig down
Brauchste wat zu kau’n
‘Ne Currywurst
Willi, komm, geh mit
Ich krieg’ Appetit
Auf CurrywurstIch brauch’ wat in Bauch
Für mein Schwager hier auch noch ‘ne CurrywurstOh Willi, wat is dat schön
Wie wir zwei hier steh’n
Mit Currywurst
Oh Willi, wat is mit dir?
Trinkste noch n’ Bier?
Zur CurrywurstKer scharf is die Wurst
Mensch dat gibt’n Durst, die CurrywurstBisse dann richtig blau
Wird dir ganz schön flau
Von Currywurst
Rutscht dat Ding dir aus
Gehse dann nach Haus
Voll Currywurst
Auf’m Hemd auffer Jacke
Ker wat ist dat ‘ne ka, alles voll CurrywurstKomm Willi, Willi
Bitte, bitte, komm mit mir nach Hause
Weil ich kriegse wenn ich so nach Hause komm’
Willi, Willi, bitte, du bis’n Kerl nach mein Geschmack
Willi, Willi komm geh mit, bitte Willi